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第1章 酒水概述1

本章导读1

第一节 酒水含义与特点1

第二节 酒精度表示与换算4

第三节 酒的分类6

第四节 国际饮酒礼仪10

本章小结13

练习题13

第2章 发酵酒15

本章导读15

第一节 葡萄酒概述15

第二节 法国葡萄酒33

第三节 意大利葡萄酒46

第四节 德国葡萄酒49

第五节 美国葡萄酒53

第六节 澳大利亚葡萄酒55

第七节 西班牙葡萄酒59

第八节 葡萄牙葡萄酒66

第九节 中国葡萄酒69

第十节 啤酒71

本章小结82

练习题82

第3章 蒸馏酒84

本章导读84

第一节 蒸馏酒概述84

第二节 白兰地酒86

第三节 威士忌酒94

第四节 金酒102

第五节 朗姆酒104

第六节 伏特加酒106

第七节 特吉拉酒109

第八节 中国白酒111

本章小结114

练习题114

第4章 配制酒116

本章导读116

第一节 配制酒概述116

第二节 开胃酒117

第三节 甜点酒125

第四节 利口酒131

本章小结137

练习题138

第5章 鸡尾酒140

本章导读140

第一节 鸡尾酒概述140

第二节 鸡尾酒种类142

第三节 鸡尾酒命名156

第四节 鸡尾酒配制160

第五节 鸡尾酒销售与服务161

第六节 计量单位换算163

本章小结164

练习题164

第6章 非酒精饮料166

本章导读166

第一节 非酒精饮料概述166

第二节 茶167

第三节 咖啡172

第四节 可可177

第五节 其他软饮料178

本章小结182

练习题183

第7章 酒水经营企业184

本章导读184

第一节 酒水经营企业种类184

第二节 酒水经营企业特点189

第三节 酒水经营设备192

第四节 酒水经营用具195

本章小结201

练习题201

第8章 酒水经营组织管理203

本章导读203

第一节 酒水经营组织概述203

第二节 酒水经营组织结构205

第三节 工作职务管理209

第四节 工作职责管理214

本章小结217

练习题218

第9章 酒单筹划与设计219

本章导读219

第一节 酒单种类与特点219

第二节 酒单筹划与设计230

第三节 酒单价格制定233

本章小结238

练习题239

第10章 酒水销售与服务241

本章导读241

第一节 酒水销售原理241

第二节 酒水销售策略245

第三节 酒水服务管理248

本章小结259

练习题259

第11章 酒水成本管理261

本章导读261

第一节 酒水成本种类与特点261

第二节 酒水成本核算264

第三节 酒水成本控制267

第四节 酒水成本分析273

本章小结274

练习题275

练习题参考答案276

参考文献279