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目录1

一、保健果膳的食用溯源1

二、保健果膳常用果品的性味和功能5

大枣6

山楂6

无花果6

木瓜6

乌梅6

甘蔗7

龙眼肉7

白果7

西瓜7

芒果7

樱桃8

杏仁8

杏子8

杨梅8

李子9

芡实9

枇杷10

松子10

苹果10

金橘11

柑11

柚11

枸杞子12

柿子12

柠檬12

草莓12

荔枝12

核桃仁13

桃子13

香蕉13

益智仁14

荸荠14

栗子14

桑椹15

莲子15

菱15

菠萝15

甜瓜15

甜橙16

甜石榴16

梨16

猕猴桃16

番茄17

落花生17

葡萄17

番木瓜18

榧子18

樱桃番茄18

橄榄19

三、保健果膳的烹制技法21

（一）果品入膳的形式22

（二）切配与熟处理23

（三）上浆、挂糊、勾芡33

（四）烹制的火候38

（五）调味39

（六）烹制的技法40

四、保健果膳谱55

红枣炖肘56

红枣煨蹄56

（一）畜肉果膳56

红枣炖兔肉　57

冰糖红枣蹄花57

蜜枣羊肉57

杏仁扣猪肘　58

山楂肉干58

桂圆蒸猪心　59

西瓜翠衣炒肉丝59

松仁肉卷60

苹果煎牛肝　60

金橘酸甜肉　61

荔枝烩肉61

炸核桃仁猪腰62

核桃花生炖猪蹄62

荸荠炒猪肝63

核桃花生猪皮冻 63

核桃双腰 63

荸荠炒里脊64

栗子烧牛肉64

栗烧猪肉 65

酱爆栗子肉丁65

栗子豆腐65

莲子烩猪肚66

莲子百合炖猪肉66

桑椹炒里脊67

菠萝烩猪肝67

菠萝牛肉67

香橙煎猪排68

落花生黄豆炖猪蹄68

陈皮牛肉片69

樱桃肉丁69

花生煨骨头69

八宝豆70

八珍炖牛肉70

柚皮焖排71

柚子烧肉71

枇杷豆腐71

百果蹄72

（二）禽蛋果膳72

五元全鸡72

桂圆鹌鹑蛋73

桂圆鸽蛋73

龙眼贵妃翅73

桂圆童子鸡74

桂圆蒸鹌鹑74

白果鸡丁74

银杏蒸鸭75

白果清炖鸡75

香芒鸽柳76

香芒炒鸡柳76

草莓鸡片76

杏仁熘鸡丁77

枣杏焖鸭78

松香鸽脯肉78

松子鹌鹑79

枸杞松子爆鸡丁79

松仁鸡米80

苹果鸽蛋80

苹果鸡81

苹果鹌鹑81

苹果咖喱鸡82

苹桃鸡丁 82

柚子肉炖鸡82

荔枝鸭片 83

柠汁焗鹌鹑83

香荔滑鸡球84

蜜桃鸡球 84

核桃仁鸡丁85

核桃仁鹌鹑85

桃仁鸡球 86

桃仁扣乌鸡86

荸荠鸡片87

醋熘鸡丁87

栗杏炖鸡88

栗子蒸鸡88

栗子烧鸭块89

栗子烧鸡块89

菱角焖鸡89

菠萝凉拌鸭90

菠萝鸡丁90

菠萝鸡丝91

香橙枸杞龙凤米91

鸭梨鸡片92

凉拌鸡梨丝92

猕猴桃鸭卷93

猕猴桃鸡柳93

椰子鸡球93

椰子炖乳鸽94

椰汁椰肉辣子鸡94

橘汁鸡94

蜜橘鸡粒95

枸杞鸡米95

宫保鸭丁96

莲果炖乌鸡96

莲子鸡丁96

五元清炖鸭97

葡酒乳鸽97

八宝全鸭98

八宝全鸡98

八宝鸡酱99

甘蔗鸡99

（三）水产果膳100

枣圆蒸甲鱼100

山楂鱼球100

白果鱼丁101

翠衣爆鳝丝101

杏仁鲜贝102

芒果香虾102

松子鱼米103

松子黄鱼103

翡翠虾仁104

桃仁鳝花104

荸荠鱼片105

炒菠萝虾片105

茄汁菠萝鱼106

腰果虾仁香菇106

腰果牛蛙丁107

核桃杜仲炖龟107

八宝豆腐108

樱桃虾仁108

核桃雪耳炖海参108

蚝油扒柚皮109

栗子炖干贝109

珊瑚枇杷110

柠檬鲇鱼110

（四）素食果膳111

蜜四果111

炖木瓜112

糖汁花生枣112

姜枣桂圆112

醋浸乌梅枣113

桂圆银莲113

白果素五丁113

银杏酥泥114

蜜汁芒果114

杏仁豆腐115

五色杏仁115

杏仁凉糕115

雪花杏仁泥116

杏圆银耳116

枇杷银耳117

豆沙酿枇杷117

松子豆腐118

松仁素鸡米118

枇杷冻118

松子香菇119

瓤苹果119

四喜苹果120

酿什锦苹果120

金橘豆腐丸121

芝麻柿子饼121

香菠柿子121

鲜果金银带子122

草莓酱炒鸡蛋122

鱼香草莓123

奶油鲜草莓123

奇味香蕉124

蜜汁椰粉煎香蕉124

水晶桃124

核桃仁拌芹菜125

核桃炒韭菜125

生发豆125

五香核桃126

炒鲜核桃仁126

熘核桃豆腐126

酥桃鲜笋127

酱炒三果127

荸荠木耳128

炒香菇荸荠128

糖熘南荠129

红白凉拌129

栗子烧白菜129

莲子炖荔枝130

蜜汁莲子藕130

干蒸莲子131

冰糖莲子131

莲子银耳羹131

莲子锅蒸132

八宝莲子羹132

蜜汁焖莲子133

菠萝莲花卷133

香橙冬瓜134

山楂梨丝134

糖拌山楂藕丝134

腌红果白菜135

川贝梨135

黄梨炖豆腐135

雪梨鱼片136

蜜汁鸭梨136

桂花蜜汁猕猴桃137

松炸糯米梨137

椰奶糕138

白蜜银耳椰子盅138

五香槟榔139

樱桃美容散139

西米鲜樱桃蚕豆139

双仁煎140

橘皮菜心140

红菱焖菇140

（五）单味果膳141

阿胶枣141

挂霜红枣141

红果冻141

乌梅丸142

梅子酱142

红果酱142

乌梅蜂蜜汁　142

玉灵膏143

诗礼银杏143

拔丝西瓜143

炝瓜皮143

酱杏仁144

琥珀枇杷144

熘西瓜翠衣片144

白扒柚子皮145

家乡柿子丸145

高丽香蕉146

蜜汁鲜桃146

酱汁桃肉146

糖酥核桃仁147

琥珀核桃147

糖渍柠檬148

拔丝莲子148

糖渍金橘148

草莓酱149

拔丝草莓149

桑椹子膏149

凉冻菠萝酪150

拔丝梨150

梨酱150

冰糖猕猴桃151

猕猴桃酱151

醋花生151

冰糖炖木瓜151

拔丝栗子151

五香栗子152

油炸菠萝圈152

冰糖罗汉果饮153

玫瑰蔗153

拔丝葡萄153

炸葡萄干153

（六）果品面点和粥154

银木耳大枣粥154

枣泥包154

枣泥蒸饼155

松子枣泥糕155

炸枣角156

枣锅馈156

枣泥酥157

核桃山楂粥157

八仙糕157

真君粥158

西瓜子仁粥158

白果粥158

甘蔗粥158

桂圆阿胶粥158

杏桃粥159

山药杏仁粥159

香杏粟米角159

椒盐杏果159

火腿杏仁糯米粽160

柚皮粥160

白柿粥161

干柿粥161

柿子煎饼161

胡桃粥161

三仁饼161

核桃三米粥162

润肌美容糕162

五仁二米粥162

松子杏仁粥162

甜味八宝粥163

莲子百合豆粥163

核桃芝麻饼163

灵芝粥163

荔枝粥164

荔枝山药莲子粥164

腊八粥164

菊花核桃粥165

五仁蒸包 165

核桃莲肉糕165

核桃羊肾粥166

核桃猪肉粥166

麻桃蜜糕 166

核桃枸杞粥166

桃仁鸭丁包167

胡桃包167

什锦糖包168

全仁包168

五仁元宵169

庐江烧卖170

果味酥饺170

马蹄糕171

荸荠粥171

栗子红枣粥171

桑椹粥172

菱粥172

梨粥172

猕猴桃粥172

花生山药粥173

花生豌豆粥173

落花生粥173

绿豆花生米粥173

柿枣饼174

珠玉二宝粥174

榛子粥174

大米榛仁粥174

槟榔粥174

橄榄萝卜粥175

百果包175

什锦蒸饼175

团圆饼176

果丁窝头176

果料蜂糕177

百果年糕177

鹿肉芪枣汤178

红枣香菇汤178

（七）果品汤羹178

黄酒红枣牛肉汤179

带鱼木瓜汤179

木瓜核桃牛骨汤179

萝卜乌梅汤180

圆肉花生汤180

圆肉羹180

龙眼湘莲羹180

西瓜羹181

核桃酪181

蜜枣核桃羹181

核桃梨汁182

美肤汤182

红枣栗子糕182

补血养颜汤183

核桃栗子羹183

桂花鲜栗羹183

山楂核桃蜜浆183

山楂莲子汤184

荸荠瘦肉汤184

核桃山药羹184

樱桃羹185

杏仁茶汤185

杏仁核桃酪185

双银汤186

鲫鱼杏仁汤186

香蕉蛋羹186

花生蜜汤187

贝母梨汁187

百合梨汤187

梨银耳汤187

花生排骨汤188

花生苡仁瘦肉汤188

木瓜花生大枣汤188

木瓜银杏饮　189

橘子羹189

银耳橘羹189

枸杞鱼片汤189

菠萝银耳 190

莲子枸杞汤190

莲子百合汤190

莲子芡实猪肉汤191

紫竹莲子汤191

柠檬乳鸽汤192

莲子银耳汤192

冰糖炖莲子192

椰子鸡丸汤193

三味汤193

四仁饮193

四仁蛋羹194

（八）果品茶酒194

红枣茶194

黑木耳红枣茶194

党参红枣茶195

延年益肾茶195

山楂酒195

菊花山楂茶195

柿叶山楂茶195

木瓜茶196

李子茶196

乌梅茶196

参果茶196

荷楂茶196

乌梅甜茶197

乌梅抗癌茶197

甘蔗姜汁茶197

荸荠内金茶197

荸荠茶197

莲子红糖茶198

莲子茶198

龙眼枣仁茶　198

玉灵酒　198

宁心酒　198

三宝茶　199

杏仁茶　199

杏梨饮茶　199

美颜茶　199

白果通淋茶　199

芝麻杏仁茶　200

柿茶　200

柿叶止血茶　200

柿蒂姜茶　200

丁香柿蒂茶　200

石榴酒　201

核桃茶　201

石榴叶茶　201

石榴茶　201

荔枝杏仁茶　201

胡桃牛乳茶　202

核桃速溶茶　202

桃仁茶　202

聪耳酒　202

柚茶　203

两味桑椹酒　203

胡桃参杏酒　203

双仁茶　203

四仁通便茶　203

柑皮解酒茶　204

回春酒　204

橘皮酒　204

橘皮茶　204

橘皮竹茹茶　204

橘红茶　204

甘橘茶　205

枸杞生地酒　205

杞圆酒　205

杞菊明目茶　205

橄榄萝卜茶　205

罗汉果茶 206

薏仁抗癌茶206

橄竹梅茶 206

海蜜橄榄茶206

橄榄茶　206

菱肉茶 207

菱角抗癌茶207

猕猴桃茶 207

人参果露茶207

（九）保健果膳宴席208

1、荔枝小宴208

2、全菱席208

3、荸荠宴208

4、莲子宴208

5、栗子全席209

6、什锦果席209

五、常见病的果品药用选方211