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学习单元一 认识酒水1

学习任务一 酒水的含义1

一、含酒精饮料1

二、无酒精饮料2

学习任务二 酒水的分类2

一、含酒精饮料的分类2

二、无酒精饮料的分类5

学习任务三 酒的成分与生产工艺9

一、酒的成分9

二、酒的生产工艺10

学习任务四 酒的发展历程12

一、酒的起源12

二、酒的发展19

三、酒器20

四、酒的效用22

学习单元二 发酵酒及其服务28

学习任务一 葡萄酒及其服务28

一、葡萄酒概述28

二、中国葡萄酒40

三、法国葡萄酒45

四、其他国家葡萄酒50

五、香槟酒51

学习任务二 啤酒及其服务53

一、啤酒的起源和发展53

二、啤酒的生产原料54

三、啤酒的酿造工艺55

四、啤酒的分类56

五、啤酒的“度”57

六、啤酒的商标57

七、啤酒的饮用与服务58

八、中外知名啤酒60

学习任务三 中国黄酒及其服务64

一、黄酒的起源65

二、黄酒的成分65

三、黄酒的分类65

四、黄酒的功效66

五、黄酒的保存方法66

六、黄酒病酒识别66

七、黄酒的品评66

八、黄酒的饮用67

九、中国名优黄酒67

学习任务四 清酒及其服务71

一、清酒的起源71

二、清酒的分类71

三、清酒的特点72

四、清酒的生产工艺72

五、清酒的饮用与服务72

六、清酒中的名品73

学习单元三 蒸馏酒及其服务76

学习任务一 白兰地酒及其服务76

一、白兰地酒的特点76

二、白兰地酒的起源77

三、白兰地酒的生产工艺77

四、白兰地酒的产地及名品77

五、白兰地酒的饮用服务79

学习任务二 威士忌酒及其服务80

一、威士忌酒的特点80

二、威士忌酒的起源81

三、威士忌酒的生产工艺81

四、威士忌酒的产地及名品81

五、威士忌酒的饮用服务82

学习任务三 金酒及其服务83

一、金酒的特点83

二、金酒的起源84

三、金酒的生产工艺84

四、金酒的产地及名品84

五、金酒的饮用服务85

学习任务四 伏特加酒及其服务86

一、伏特加酒的特点86

二、伏特加酒的起源86

三、伏特加酒的生产工艺86

四、伏特加酒的产地及名品86

五、伏特加酒的饮用服务87

学习任务五 朗姆酒及其服务88

一、朗姆酒的特点88

二、朗姆酒的起源89

三、朗姆酒的生产工艺89

四、朗姆酒的产地及名品89

五、朗姆酒的饮用服务89

学习任务六 特基拉酒及其服务91

一、特基拉酒的特点91

二、特基拉酒的起源91

三、特基拉酒的生产工艺91

四、特基拉酒的产地及名品91

五、特基拉酒的饮用服务92

学习任务七 中国白酒及其服务93

一、中国白酒的特点93

二、中国白酒的起源93

三、中国白酒的生产工艺93

四、中国白酒的香型及名品93

五、中国白酒的饮用服务94

学习单元四 配制酒及其服务96

学习任务一 开胃酒及其服务96

一、味美思97

二、比特酒98

三、茴香酒99

学习任务二 甜点酒及其服务100

一、波特酒101

二、雪利酒102

三、马德拉酒103

学习任务三 利口酒及其服务105

一、利口酒的概念105

二、利口酒的起源105

三、利口酒的生产工艺106

四、利口酒的主要产地及名品106

五、利口酒的鉴别107

六、利口酒的饮用与服务107

七、利口酒的贮藏要求108

学习任务四 露酒及其服务108

一、露酒的概念108

二、露酒的鉴别方法108

三、露酒的主要产地及名品109

学习任务五 药酒及其服务112

一、药酒的概念112

二、药酒的起源113

三、药酒的生产工艺115

四、药酒名品115

五、药酒的鉴别118

六、药酒的饮用与服务118

七、药酒的贮藏要求119

学习单元五 鸡尾酒及其服务122

学习任务一 鸡尾酒的基础知识122

一、鸡尾酒简介122

二、鸡尾酒的特点125

学习任务二 鸡尾酒的分类与命名126

一、鸡尾酒的分类126

二、鸡尾酒的命名128

学习任务三 鸡尾酒的调制技法与原则129

一、鸡尾酒的调制技法129

二、鸡尾酒的调制原则131

学习任务四 鸡尾酒的调制器具与杯具132

一、鸡尾酒的调制器具132

二、鸡尾酒的调制杯具134

学习单元六 茶及其服务137

学习任务一 认识茶137

一、茶的起源及应用137

二、中国茶区的分布139

学习任务二 认识茶叶141

一、茶叶分类方法141

二、茶叶深加工产品144

学习任务三 茶叶名品及主要产地145

一、名品绿茶145

二、名品红茶146

三、名品乌龙茶148

四、名品白茶149

五、名品黄茶150

六、名品黑茶150

学习任务四 茶叶的鉴别与贮存151

一、茶叶鉴别方法151

二、茶叶贮存方法152

学习任务五 茶叶饮用与服务153

一、茶具154

二、茶叶用量155

三、泡茶用水155

四、泡茶水温156

五、冲泡时间和次数156

六、冲泡程序157

七、品茶158

学习单元七 咖啡及其服务163

学习任务一 认识咖啡163

一、咖啡的概念163

二、咖啡的起源164

三、咖啡文化165

学习任务二 咖啡树与咖啡豆166

一、咖啡树166

二、咖啡豆种类167

三、咖啡豆等级168

四、咖啡豆烘焙168

五、咖啡豆研磨169

六、咖啡豆保存170

学习任务三 咖啡的主要产地171

一、美洲咖啡171

二、非洲咖啡172

三、亚洲咖啡173

四、大洋洲咖啡173

学习任务四 咖啡的品鉴174

一、影响咖啡品质的因素174

二、咖啡品鉴技巧175

三、咖啡经典176

学习任务五 咖啡饮用与服务177

一、咖啡的饮用方法177

二、咖啡的煮泡方法178

参考文献183