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目录1

1　小麦试验、处理和面粉用途1

1.1　小麦品质分等1

1.2　试验室制粉和实验制粉5

1.3　新收获小麦在储藏时期的制粉特性变化27

1.4　小麦粒度、硬度、水分调节和制粉性能33

1.5　小麦水分调节的发展和振动着水机48

1.6 面粉灰分的争议和一些可选择方法的进展58

1.7　小麦等级粉、特制粉和配制粉75

1.8　面包专用粉标准和面筋质量的快速检验96

1.9　成品粮消费，面粉品种分配109

2　制粉厂设计、操作、经营管理和碾米工业发展116

2.1　基本制粉技术116

2.2　等级粉厂设计和生产工艺指标131

2.3　小麦制粉特性和制粉效果的评定138

2.4　衡量粮食加工水平和效益的指标151

2.5　粮食加工最佳效益的思考155

2.6　正确调控制粉作业，保证优良制粉效果162

2.7　皮磨剥刮率、制粉效果和八辊磨调节174

2.8　制粉技术和光辊的发展历史及效果182

2.9　软麦粉加工188

2.10　粗粒粉和麦心粉加工194

2.11　革新经营管理，提高竞争能力209

2.12　碾米工业发展226

3　小宗粮食加工235

3.1　燕麦加工236

3.2　荞麦加工265

3.3　大麦加工286

3.4　大麦制备麦芽299

4.1　我国早期的小麦碾皮制粉358

4　小麦碾皮制粉358

4.2　我国小麦碾皮制粉的试验研究363

4.3　小麦碾皮制粉国际研讨会375

4.4　小麦碾皮制粉工艺和设备的研究393

4.5　小麦碾皮制粉的新进展400

5　小型粮食加工厂418

5.1　小型粮食加工厂发展的要求418

5.2　小型粮食加工厂规模和型式419

5.3　平台式小型加工厂420

5.4　积木式小型加工厂444

5.5　组装设备小型制粉厂454

5.6　集装箱化小型加工厂457

5.7　结论评述461

6　主要加工设备机理和效能的研究465

6.1　碾米机型式分析465

6.2　差速对辊设备参数的发展和应用470

6.3　磨粉机功率、研磨力和辊间压力的研究477

6.4　光辊表面粗糙度的作用、磨耗和加工486

6.5　粮食机械与粮食加工工艺的关系495

6.6 国产和引进成套制粉设备的效能与差距513

6.7　高速磨粉机和变频胶辊砻谷机527

6.8　磨粉机喂料结构和参数的探讨537

7　大米食品制作和面主食品加工技术的发展545

7.1　烘焙用米粉545

7.2　罐装和冻结大米食品的制作方法553

7.3　早餐大米谷物食品和婴儿食品573

7.4　大米小吃食品590

7.5　速煮米601

7.6　糙米面包614

7.7　用维生素和氨基酸强化大米的营养621

7.8　主食面制品加工技术的探讨和建议628

参考文献654