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第一章　东北名点1

概述1

第一节　水调面团制品2

一、老边饺子2

二、回宝珍饺子4

三、老都一处三鲜水饺6

四、马家烧卖7

五、老山记馅饼8

六、王麻子锅贴10

七、新兴园蒸饺11

八、江城蒸饺13

九、杨家吊炉饼14

十、小笼灌汤包子15

十一、三鲜龙须卷16

十二、三杖饼17

十三、李连贵熏肉大饼19

第二节　膨松面团制品20

一、沟帮子水馅包20

二、馨香灌汤包21

三、会友发包子23

四、鸡汤包子24

五、羊角蜜25

一、奶油马蹄酥26

第三节　油酥面团制品26

二、义县伊斯兰烧饼28

三、清糖饼29

四、玫瑰酥饼30

五、椒盐饼32

六、炸三角酥33

第四节　米及米粉制品34

打糕34

第五节　其他制品35

一、雏凤归巢35

二、黄米切糕36

三、延边冷面38

四、龙江粘豆包39

五、椰蓉窝头40

第二章　华北名点42

概述42

第一节　水调面团制品43

一、馅饼43

二、三鲜烧卖44

三、褡裢火烧46

四、白记水饺（羊肉馅）47

五、周村酥烧饼49

六、武城暄饼50

七、潍县杠子头火烧51

八、？？52

九、济南扁食53

十、福山拉面55

十一、老二位饺子56

十二、中和轩包子58

十三、保定锅贴饺子59

十四、拨鱼儿60

十五、刀削面61

十六、帽盒63

十七、牛（羊）肉蒸饺64

十八、石头饼65

十九、蒙古馅饼66

二十、蒙古包子67

第二节　膨松面团制品69

一、墩饽饽69

二、蜜麻花70

三、焦圈72

四、狗不理包子73

五、石头门坎素包75

六、开花小馍76

七、八批馃子77

一、哈达饼78

第三节　油酥面团制品78

二、鲜奶螺旋酥80

三、一品烧饼81

四、酥合子83

五、白皮酥84

六、荷花酥86

七、什锦烧饼87

八、茶食88

九、棋子烧饼90

十、油酥饽饽91

一、艾窝窝92

第四节　米及米粉制品92

二、盆糕94

三、江米红枣粽子95

四、芝兰斋糕干96

五、桂花元宵97

六、江米夹沙糕98

第五节　其他制品99

一、小窝头99

二、豌豆黄101

三、豆面糕102

四、茶汤104

五、奶酪105

六、杏仁豆腐106

七、豆汁107

八、鸡蛋煎饼馃子109

九、耳朵眼炸糕110

十、煎饼111

十一、黄米粽子112

十二、甜沫113

十三、莜面推窝窝114

十四、玻璃羊肉饺116

十五、煎焖子117

十六、嘎巴菜118

十七、奶油炸糕119

概述121

第三章　西北名点121

第一节　水调面团制品122

一、泡泡油糕122

二、臊子面124

三、安康窝窝面125

四、浆水面127

五、三原疙瘩面128

六、清汤牛肉面130

七、韩城大刀面131

八、炒炮竹面133

九、大荔炉齿面134

十、油泼箸头面136

十一、泡油糕137

十二、窝窝面138

十三、汉中梆梆面139

十四、爆炒面140

十五、羊肉朵面片141

十六、西安大肉饼143

十七、西安猴头面及猴耳朵面144

十八、西安小笼蒸饺146

第二节　膨松面团制品147

一、乾州锅盔147

二、时辰包子149

三、薄皮包子151

四、宝鸡豆腐包子152

五、羊肉大包154

六、一捆柴155

七、西安朱家地软包子156

八、石子馍158

九、烤馕159

十、肉馕160

十一、小油馕161

第三节　油酥面团制品162

一、西安油酥饼162

二、三原金线油塔164

三、西安萝卜饼165

四、富平太后饼167

五、西安糖栲栳168

六、兴平干馍169

七、胡麻饼171

第四节　米及米粉制品172

一、甑糕172

二、西安糍糕173

三、羊肉抓饭175

四、羊肉粥176

一、牛羊肉泡馍177

第五节　其他制品177

二、炸奶炼179

三、黄桂柿子饼180

四、大米甜浆182

五、那仁183

六、黄面184

七、饦馍馍185

八、炒胡饽子186

九、蓝田荞麦饸饹187

十、一捧雪188

第四章　华东名点190

概述190

一、沙茶猪肉面192

第一节　水调面团制品192

二、手抓面193

三、虾爆鳝面194

四、三鲜面195

五、蝴蝶面197

六、开洋葱油拌面198

七、伊府面199

八、猫耳朵201

九、藕馅饺子202

十、鸡蛋锅贴203

十一、小红头205

十二、凤尾烧卖207

十三、南翔小笼馒头208

十四、翡翠烧卖209

十五、淮安茶馓211

十六、六凤居葱油饼212

十七、文楼汤包213

十八、炒面线215

第二节　膨松面团制品217

一、喉口馒首217

二、幸福双218

三、狮子头220

四、生煎鸡肉馒头221

五、千层油糕223

六、蟹黄汤包224

七、三丁大包226

八、雪笋包228

九、素菜包229

十、野鸭菜包231

第三节　油酥面团制品232

一、大救驾232

二、韭菜盒234

三、耿福兴酥烧饼235

四、吴山酥油饼237

五、火腿萝卜丝酥饼238

六、三丝眉毛酥240

七、蟹壳黄242

八、合子酥243

九、黄桥烧饼245

十、姜堰酥饼247

第四节　米及米粉制品248

一、双糕嫩248

二、锅边250

三、肉蛎饼251

四、扇馃253

五、双林子孙糕254

六、嘉兴鲜肉粽子256

七、宁波猪油汤团257

八、鲜肉剪团259

九、芝麻煎堆260

十、叉烧肉粽261

十一、笼糊263

十二、示灯粑粑264

十三、三河米饺266

十四、小绍兴鸡粥267

十五、擂沙圆269

十六、鸽蛋圆子270

十七、咸猪油糕272

十八、大猪油年糕273

十九、苏式船点275

一、信丰萝卜饺276

第五节　其他制品276

二、葛粉包278

三、桂花鲜栗羹279

四、芋包280

五、芝麻奶层糕282

六、绿豆煎饼283

七、桂花糖油山芋285

八、西米嫩糕286

第五章　华中名点288

概述288

一、热干面289

第一节　水调面团制品289

二、黄州烧梅291

三、谈炎记鲜肉水饺292

四、珍珠烧卖294

五、老蔡记蒸饺295

六、东坡饼297

七、椒盐馓子298

第二节　膨松面团制品299

一、八宝馒头299

二、四季美汤包301

三、油条302

四、小焦杠油条304

五、枣锅盔305

六、鸡蛋布袋306

第三节　油酥面团制品308

一、螃蟹酥308

二、蛋黄菊花酥309

三、鸳鸯酥310

四、双麻火烧312

第四节　米及米粉制品313

一、三鲜豆皮313

二、面窝315

三、枯炒牛肉豆丝317

四、糊汤米酒318

五、姊妹团子319

六、欢喜坨321

七、什锦元宵322

第五节　其他制品323

一、什锦豆腐脑323

二、灌肠粑325

三、侗果326

四、云梦炒鱼面327

五、粘面墩328

六、重阳糕329

概述331

第六章　华南名点331

第一节　水调面团制品333

一、海南煎饼333

二、凤眼饺334

三、脆皮春卷336

四、虾肉云吞338

五、蟹黄干蒸烧卖339

第二节　膨松面团制品341

一、咖啡椰奶糕341

二、水泡饼342

三、蚝油叉烧包344

四、金凤腊肠卷345

五、三花奶黄包346

六、蛋黄莲蓉包348

七、大良膏煎349

八、德昌咸煎饼351

九、鸡油马拉糕352

十、奶油鸡蛋卷353

第三节　油酥面团制品355

一、掰酥鸡粒角355

二、莲蓉风车酥356

三、冰花蝴蝶酥358

四、叉烧三角酥359

五、鸡仔饼360

六、玉叶酥炸361

七、合味酥363

八、拿酥鸡蛋挞364

九、酥皮西椰挞366

第四节　米及米粉制品367

一、龙江煎堆367

二、北菇糯米鸡369

三、鲜虾仁肠粉370

四、安虾咸水角372

五、皮蛋瘦肉粥373

六、鸡丝炒河粉375

七、玉林肉蛋粉376

八、腊味萝卜糕377

九、白糖伦教糕379

十、椰汁板兰糕380

十一、竹筒饭382

十二、九层油糕383

十三、咖喱粽384

第五节　其他制品386

一、蜂巢蛋黄角386

二、象生雪梨果387

三、椰丝凤凰球388

四、椰黄西米角390

五、桂林马蹄糕391

六、可可奶层糕392

七、橙汁拉皮卷394

八、南国红豆糕395

九、蒸娥姐粉果396

十、莲子蓉晶饼398

十一、荔浦香芋角399

十二、笋尖鲜虾饺400

十三、冰花蝴蝶馓402

十四、广式月饼403

概述406

第七章　西南名点406

第一节　水调面团制品407

一、肠旺面407

二、钟水饺409

三、龙抄手411

四、鸡汁锅贴413

五、过桥抄手415

六、担担面416

七、玻璃烧卖417

八、牛肉毛面419

一、九圆包子420

第二节　膨松面团制品420

二、破酥包子422

三、阆中蒸馍424

四、遵义鸡蛋糕425

第三节　油酥面团制品426

一、贵阳鸡肉饼426

二、太师饼428

三、凤尾酥429

四、波丝油糕431

五、玫瑰鲜花饼432

六、鸡火酥433

一、白蜂糕435

第四节　米及米粉制品435

二、山城小汤圆436

三、赖汤圆437

四、涪陵油醪糟439

五、石柱烤米包子440

六、叶儿粑441

七、内江油炸粑443

八、豆焖饭444

九、遵义黄粑445

十、鸭肉糯米饭446

十一、鸡肉汤圆448

十二、小锅米线449

十三、小锅卤饵块450

十四、过桥米线451

十五、香竹烤饭453

十六、蒙自年糕454

第五节　其他制品455

一、酥油糌粑455

二、酥油茶457

三、四味荞包458

四、包谷粑粑459

五、川北凉粉460

六、布鲁462

主要参考文献464

后记467