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第一章　神奇的小元素生命中不可缺少的“小不点”20

认识维生素20

维生素名称的由来20

水溶性维生素的特点21

脂溶性维生素的特点22

维生素的作用22

维生素不足的危害23

维生素过量的危害24

补充维生素的最佳时间24

维生素的饮食搭配25

维生素饮食宜忌26

需要补充维生素的人群27

第二章　维生素家族水溶性维生素29

脑的维生素—B129

维生素B1的功效29

食物中的维生素B130

需要补充维生素B1的人群30

维生素B1缺乏的症状31

维生素B1过量的表现31

维生素B1摄取小常识31

皮肤的维生素——B232

维生素B2的功效32

需要补充维生素率B2的人群32

维生素B2缺乏的症状33

维生素B2过量的表现33

维生素B2摄取小常识33

稳定的维生素——烟酸34

烟酸的功效34

烟酸的食物来源34

需补充烟酸的人群34

烟酸缺乏的症状35

烟酸过量的表现35

烟酸摄取小常识35

广泛存在的泛酸——维生素B536

泛酸的功效36

需补充泛酸的人群36

泛酸缺乏的症状37

泛酸摄取小常识37

女性维生素——维生素B638

维生素B6的功效38

维生素B6食物来源38

需补充维生素B6的人群39

维生素B6缺乏的症状40

维生素B6过量的表现40

维生素B6摄取小常识40

孕育生命的元素——叶酸41

叶酸的功效41

叶酸食物来源41

需补充叶酸的人群41

叶酸缺乏的症状42

叶酸过量的表现43

叶酸摄取小常识43

心脏病的克星——维生素B1244

维生素B12的功效44

需补充维生素B12的人群45

维生素B12缺乏症状46

维生素B12摄取小常识46

知名度最高的营养素——维生素C47

维生素C的功效47

需补充维生素C的人群49

维生素C缺乏的症状49

维生素C过量的表现50

维生素C摄取小常识50

脱发一族的救星——生物素51

生物素的功效51

需补充生物素的人群51

生物素缺乏的症状52

生物素摄取小常识52

脂溶性维生素53

眼睛的营养素——维生素A53

维生素A的功效53

维生素A食物来源53

需补充维生素A的人群54

维生素A缺乏的症状54

维生素A过量表现55

维生素A摄取小常识55

阳光维生素——维生素D56

维生素D的功效56

维生素D的两个来源途径56

需补充维生素D的人群57

维生素D缺乏的症状58

维生素D过量的表现58

维生素D摄取小常识58

常葆青春的元素——维生素E59

维生素E的功效59

维生素E食物来源60

需补充维生素E的人群60

维生素E缺乏的症状61

维生素E过量的表现61

维生素E摄取小常识61

促进血液凝固——维生素K62

维生素K的功效62

需补充维生素K的人群63

维生素K缺乏的症状64

维生素过量的表现64

维生素K摄取小常识64

其他维生素65

保护血管的元素——维生素P65

维生素P的功效65

需要补充维生素P的人群65

维生素P摄取小常识65

帮助记忆的维生素—胆碱66

胆碱的功效66

胆碱食物来源66

胆碱摄取小常识66

第三章　矿物质家族认识矿物质68

矿物质是人体健康的营养元素68

矿物质对人体的作用68

矿物质的适宜摄入量69

矿物质的摄取方式69

常量元素70

生理过程的重要角色——钙70

钙元素的功效70

钙元素的食物来源70

需要补充钙的人群70

钙元素缺乏的症状71

钙元素过量的表现71

钙元素摄取小常识71

维持骨骼健康和强壮——磷72

磷元素的功效72

磷元素的食物来源72

需要补充磷的人群73

磷元素缺乏的症状73

磷元素过量的表现73

磷元素摄取小常识73

预防心血管疾病的元素——镁74

镁元素的功效74

镁元素的食物来源74

需补充镁元素的人群75

镁元素缺乏的症状75

镁元素过量的表现75

镁元素摄取小常识75

保持水分平衡的电解质——钠76

钠元素的功效76

钠元素的食物来源76

需补充钠元素的人群76

钠元素缺乏的症状77

钠元素过量的表现77

钠元素摄取小常识77

神经传导的重要物质——钾78

钾元素的功效78

钾元素的食物来源78

需补充钾元素的人群78

钾元素缺乏的症状79

钾元素过量的表现79

钾元素摄取小常识79

维持血液酸碱平衡——氯80

氯元素的功效80

氯元素的食物来源80

需补充氯元素的人群80

氯元素缺乏的症状80

氯元素过量的表现81

氯元素摄取小常识81

保养美容的矿物质——硫82

硫元素的功效82

硫元素的食物来源82

需补充硫元素的人群82

硫元素缺乏的症状83

硫元素过量的表现83

硫元素摄取小常识83

微量元素84

合成DNA的主要物质——锌84

锌元素的功效84

锌元素的食物来源84

需补充锌元素的人群84

锌元素缺乏的症状85

锌元素过量的表现85

锌元素摄取小常识85

制造血红素的主要物质——铁86

铁元素的功效86

铁元素的食物来源86

需补充铁元素的人群86

铁元素缺乏的症状87

铁元素过量的表现87

铁元素摄取小常识87

合成甲状腺的元素——碘88

碘元素的食物来源88

碘元素的功效88

需补充碘元素的人群88

碘元素缺乏的症状89

碘元素过量的表现89

碘元素摄取小常识89

形成血红素的催化剂——铜90

铜元素的功效90

需补充铜元素的人群90

铜元素缺乏的症状90

铜元素过量的表现91

铜元素摄取小常识91

构成骨骼所必需的物质——锰92

锰元素的功效92

锰元素的食物来源92

需补充锰元素的人群92

锰元素缺乏的症状92

锰元素过量的表现93

锰元素摄取小常识93

延缓衰老的元素——硒94

硒元素的功效94

需补充硒元素的人群94

硒元素缺乏的症状95

硒元素过量的表现95

硒元素摄取小常识95

保护牙齿的元素——氟96

氟元素的功效96

需补充氟元素的人群96

氟元素缺乏的症状96

氟元素摄取过量的表现97

氟元素摄取小常识97

酶的重要构成要素——钼98

钼元素的功效98

钼元素的食物来源98

需补充钼元素的人群98

钼元素缺乏的症状99

钼元素过量的表现99

钼元素摄取小常识99

血糖调节剂——铬100

铬元素的功效100

需补充铬元素的人群100

铬元素缺乏的症状100

铬元素过量的表现100

帮助人体制造红血细胞——钴101

钴元素的功效101

需补充钴元素的人群101

钴元素缺乏的症状101

钴元素过量的表现102

钴元素摄取小常识102

相当有活力的元素——硼103

硼元素的功效103

需补充硼元素的人群103

硼元素缺乏的症状103

硼元素过量的表现103

代谢脂肪与胆固醇的元素——钡104

钒元素的功效104

需补充钒元素的人群104

钒元素缺乏的症状104

钒元素过量的表现104

第四章　食物中的维生素和矿物质食物中的维生素和矿物质106

谷物杂粮106

粗粮中的保健佳品——玉米106

玉米小档案106

玉米的营养功效106

我们的主食之一——大米106

大米小档案106

大米的营养功效107

滋养人体的重要食物——小麦107

小麦小档案107

小麦的营养功效107

代参汤——小米108

小米小档案108

小米的营养功效108

补血米——黑米108

黑米小档案108

黑米的营养功效108

风味小吃的原料——糯米109

糯米小档案109

糯米的营养功效109

优质保健食品——燕麦（麦片）109

燕麦小档案109

燕麦的功效110

生命健康之禾——薏米110

薏米小档案110

薏米的功效110

秋季进补的首选食物——芡实111

芡实小档案111

芡实的功效111

豆类112

植物蛋白之王——黄豆112

黄豆小档案112

黄豆的功效112

济世之良谷——绿豆113

绿豆小档案113

绿豆的功效113

可药可食——扁豆114

扁豆小档案114

扁豆的功效114

来自西域的客人——蚕豆115

蚕豆小档案115

蚕豆的功效115

促进生长发育——豌豆116

豌豆小档案116

豌豆的功效116

心之谷——红豆116

红豆小档案116

红豆的功效117

豆沙的优质原料——芸豆117

芸豆小档案117

芸豆的功效118

长筋骨，悦颜面——黑豆118

黑豆小档案118

黑豆的营养功效118

佐酒品茶——青豆119

青豆小档案119

青豆的营养功效119

蔬菜类120

菜中之王——白菜120

白菜小档案120

白菜的功效120

最受欢迎的蔬菜——小白菜121

小白菜小档案121

小白菜的功效122

美容祛病佳蔬——油菜122

油菜小档案122

油菜的功效122

一年四季保安康——萝卜123

萝卜小档案123

萝卜的功效123

小人参——胡萝卜124

胡萝卜小档案124

胡萝卜的功效124

果蔬皆美味——西红柿125

西红柿小档案125

西红柿的功效126

药食两用——茄子127

茄子小档案127

茄子的功效127

美容上品——黄瓜128

黄瓜小档案128

黄瓜的功效128

春菜第一美食——韭菜128

韭菜小档案128

韭菜的功效129

夫妻菜——芹菜129

芹菜小档案129

芹菜的功效130

杀菌祛病降脂的蔬菜——蒜苗130

蒜苗小档案130

蒜苗的功效131

天赐的良药——花椰菜131

花椰菜小档案131

花椰菜的功效131

炒拌皆妙佳品——空心菜132

空心菜小档案132

空心菜的功效132

红嘴绿鹦哥——菠菜132

菠菜小档案132

菠菜的功效133

美肤纾压——青椒133

青椒小档案133

青椒的功效134

排毒减肥——冬瓜134

冬瓜小档案134

冬瓜的功效134

绿色保健蔬菜——丝瓜135

丝瓜小档案135

丝瓜的功效135

君子菜——苦瓜135

苦瓜小档案135

苦瓜的功效136

最佳美容食品——南瓜136

南瓜小档案136

南瓜的功效137

十全十美食物——土豆137

土豆小档案137

土豆的功效138

身材保护使者——山药138

山药小档案138

山药的功效138

益胃宽肠——芋头139

芋头小档案139

芋头的功效139

魔力食品——魔芋139

魔芋小档案139

魔芋的功效140

席上珍品——黄花菜140

黄花菜小档案140

黄花菜的功效140

孩子的益智食物——金针菇141

金针菇小档案141

金针菇的功效141

菌中之花——黑木耳142

黑木耳小档案142

黑木耳的功效142

菌中明珠——白木耳142

白木耳小档案142

白木耳的功效143

树上蔬菜——香椿143

香椿小档案143

香椿的功效143

山珍之王——蕨菜144

蕨菜小档案144

蕨菜的功效144

素菜第一品——竹笋145

竹笋小档案145

竹笋的功效145

养阴润肺——百合146

百合小档案146

百合的功效146

御膳贡品——莲藕147

莲藕小档案147

莲藕的功效147

蔬菜皇后——洋葱147

洋葱小档案147

洋葱的功效147

养心安神——茼蒿149

茼蒿小档案149

茼蒿的功效149

长寿菜——苋菜149

苋菜小档案149

苋菜的功效149

药用佳品——莴笋150

莴笋小档案150

莴笋的功效150

祛腥解腻——香菜151

香菜小档案151

香菜的功效151

如意菜——黄豆芽151

黄豆芽小档案151

黄豆芽的功效151

自然营养食品——绿豆芽152

绿豆芽小档案152

绿豆芽的功效152

高级健康菜——仙人掌153

仙人掌小档案153

仙人掌的功效153

肉蛋禽类154

餐桌上的重要食物——猪肉154

猪肉小档案154

猪肉的功效154

慢性病人不宜多吃的食物——猪肝155

肝脏小档案155

猪肝的功效155

美容通乳——猪蹄156

猪蹄小档案156

猪蹄的功效156

补血佳品——猪血156

猪血小档案156

猪血的功效156

延年益寿——猪骨157

猪骨小档案157

猪骨的功效157

肉中骄子——牛肉157

牛肉小档案157

牛肉的功效157

冬季进补佳品——羊肉158

羊肉小档案158

羊肉的功效158

荤中之素——兔肉159

兔肉小档案159

兔肉的功效160

冬季补品——狗肉160

狗肉小档案160

狗肉的功效160

强身健体——马肉161

马肉小档案161

马肉的功效161

济世良药——鸡肉162

鸡肉小档案162

鸡肉的功效162

理想的营养库——鸡蛋163

鸡蛋小档案163

鸡蛋的功效163

补虚劳的圣药——鸭肉163

鸭肉小档案163

鸭肉的功效164

养血美肤——鸭蛋164

鸭蛋小档案164

鸭蛋的功效164

动物人参——鸽子肉165

鸽子小档案165

鸽肉的功效165

席上珍品——鸽子蛋166

鸽子蛋小档案166

鸽子蛋的功效166

名贵食疗佳品——乌鸡肉166

乌鸡小档案166

乌鸡肉的功效167

东方珍品——燕窝167

燕窝小档案167

燕窝的功效167

软黄金——蜗牛168

蜗牛小档案168

蜗牛的功效168

昆虫类营养圣品——蚕蛹169

蚕蛹小档案169

蚕蛹的功效169

水产类170

餐桌常客——鲤鱼170

鲤鱼小档案170

鲤鱼的功效170

通乳补品——鲫鱼171

鲤鱼小档案171

鲫鱼的功效171

祛病佳肴——带鱼172

带鱼小档案172

带鱼的功效172

海产美味——黄鱼172

黄鱼小档案172

黄鱼的功效173

医疗保健食品——鳝鱼173

鳝鱼小档案173

鳝鱼的功效173

补益强壮佳品——桂鱼174

桂鱼小档案174

桂鱼的功效174

强身益智食品——平鱼174

平鱼小档案174

平鱼的功效175

海味代表——鱿鱼175

鱿鱼小档案175

鱿鱼的功效175

名贵补品——鳗鱼176

鳗鱼小档案176

鳗鱼的功效176

海中狼——鲨鱼177

鲨鱼小档案177

鲨鱼的功效177

海味珍品之冠——鲍鱼178

鲍鱼小档案178

鲍鱼的功效178

养生保健佳肴——鲈鱼178

鲈鱼小档案178

鲈鱼的功效179

温中补虚——草鱼179

草鱼小档案179

草鱼的功效179

物美价廉——胖头鱼180

胖头鱼小档案180

胖头鱼的功效180

药食俱佳——鲇鱼180

鲇鱼小档案180

鲇鱼的功效180

滋阴益肾——鳖181

鳖小档案181

鳖的功效181

高蛋白补品——螃蟹182

螃蟹小档案182

螃蟹的功效182

滋补妙品——虾183

虾小档案183

虾的功效183

天下第一鲜——蛤184

蛤小档案184

蛤的功效184

盘中明珠——螺184

螺类小档案184

螺类的功效184

补益良药——海参185

海参小档案185

海参的功效185

降压清肠——海蜇186

海蜇小档案186

海蜇的功效186

长寿菜——海带186

海带小档案186

海带的功效187

微量元素的宝库——紫菜187

紫菜小档案187

紫菜的功效188

水果类189

老幼皆宜——苹果189

苹果小档案189

苹果的功效189

天然矿泉水——梨190

梨小档案190

梨的功效190

保肝果品——李子191

李子小档案191

李子的功效191

果中珍品——杏191

杏小档案191

杏的功效192

特色水果——金橘192

金橘小档案192

金橘的功效192

疗疾佳果——橙子193

橙子小档案193

橙子的功效193

九州奇果——石榴194

石榴小档案194

石榴的功效194

益母果——柠檬194

柠檬小档案194

柠檬的功效195

汁多味美——菠萝195

菠萝小档案195

菠萝的功效195

营养全面的水果——杨桃196

杨桃小档案196

杨桃的功效196

吉祥果——火龙果196

火龙果小档案196

火龙果的功效197

健康果品——蓝莓197

蓝莓小档案197

蓝莓的功效197

天下第一果——桃198

桃小档案198

桃的功效198

菜园里的水果——柿子198

柿子小档案198

柿子的功效198

水果之王——猕猴桃199

猕猴桃小档案199

猕猴桃的功效199

止咳祛痰——枇杷200

枇杷小档案200

枇杷的功效200

减肥食品——杨梅201

杨梅小档案201

杨梅的功效201

补肾养肝——荔枝201

荔枝小档案201

荔枝的功效201

希望之果——芒果202

芒果小档案202

芒果的功效202

抗衰老食品——龙眼203

龙眼小档案203

龙眼的功效203

公认食疗水果——柚子203

柚子小档案203

柚子的功效204

热带之宝——椰子204

椰子小档案204

椰子的功效204

果中皇后——草莓205

草莓小档案205

草莓的功效205

补血养肝—葡萄205

葡萄小档案205

葡萄的功效206

健脑益智——樱桃207

樱桃小档案207

樱桃的功效207

树上结的糖包子——无花果207

无花果小档案207

无花果的功效207

瓜中之王——西瓜208

西瓜小档案208

西瓜的功效208

享誉国内外——哈密瓜208

哈密瓜小档案208

哈密瓜的功效209

百益之果——木瓜209

木瓜小档案209

木瓜的功效209

民间圣果——桑葚210

桑葚小档案210

桑葚的功效210

天然维生素丸——大枣210

大枣小档案210

大枣的功效211

长寿食品——山楂212

山楂小档案212

山楂的功效212

夫妻果——山竹213

山竹小档案213

山竹的功效213

智慧之果——香蕉213

香蕉小档案213

香蕉的功效214

干果类215

万岁子——核桃215

核桃小档案215

核桃的功效215

坚果中的鲜品——松子216

松子小档案216

松子的功效216

坚果之王——榛子216

榛子小档案216

榛子的功效216

肾之果——栗子217

栗子小档案217

栗子的功效217

仙果——开心果218

开心果小档案218

开心果的功效218

四大干果之一——腰果218

腰果小档案218

腰果的功效218

健康零食——葵花子219

葵花子小档案219

葵花子的功效219

前列腺克星——南瓜子219

南瓜子小档案219

南瓜子的功效219

清肺化痰——西瓜子220

西瓜子小档案220

西瓜子的功效220

固精安神——莲子220

莲子小档案220

莲子的功效220

素中之荤——花生221

花生小档案221

花生的功效221

调味品222

动物油脂222

动物油脂小档案222

动物油脂的功效222

菜子油223

菜子油小档案223

菜子油的功效223

花生油223

花生油小档案223

花生油的功效223

香油224

香油小档案224

香油的功效224

盐224

盐小档案224

盐的功效224

味精（鸡精）225

味精（鸡精）小档案225

味精（鸡精）的功效226

酱油227

酱油小档案227

酱油的功效227

醋227

醋小档案227

醋的功效228

料酒228

料酒小档案228

料酒的功效228

姜229

姜小档案229

姜的功效229

葱230

葱小档案230

葱的功效230

大蒜231

大蒜小档案231

大蒜的功效231

辣椒232

辣椒小档案232

辣椒的功效232

花椒232

花椒小档案232

花椒的功效233

胡椒233

胡椒小档案233

胡椒的功效233

桂皮234

桂皮小档案234

桂皮的功效234

陈皮235

陈皮小档案235

陈皮的功效235

人参235

人参小档案235

人参的功效235

枸杞子236

枸杞子小档案236

枸杞子的功效236

饮品类238

水238

水小档案238

饮用水的功效238

绿茶239

绿茶小档案239

绿茶的功效239

花茶240

花茶小档案240

花茶的功效240

果汁240

果汁小档案240

果汁的功效241

牛奶241

牛奶小档案241

牛奶的功效241

酸奶242

酸奶小档案242

酸奶的功效242

咖啡243

咖啡小档案243

咖啡的功效243

豆浆244

豆浆小档案244

豆浆的功效244

蜂蜜245

蜂蜜小档案245

蜂蜜的功效245

红糖246

红糖小档案246

红糖的功效246

白糖246

白糖小档案246

白糖的功效246

冰糖247

冰糖小档案247

冰糖的功效247

白酒247

白酒小档案247

白洒的功效247

啤酒248

啤酒小档案248

啤酒的功效248

红葡萄酒249

红葡萄酒小档案249

红葡萄酒的功效249

第五章　小元素摄取与31种常见病的防治头痛251

头痛的成因251

需补充的小元素251

应多摄取的食物251

胃痛252

胃痛成因252

应对胃痛的措施252

需补充的小元素252

应多摄取的食物252

肝病253

肝病成因253

应对肝病发生的措施253

需补充的小元素253

应多摄取的食物253

感冒254

感冒的成因254

应对感冒的措施254

需补充的小元素254

应多摄取的食物255

贫血256

贫血的成因256

应对贫血的措施256

需补充的小元素256

应多摄取的食物257

高血压258

高血压成因258

应对高血压的措施258

需补充的小元素258

应多摄取的食物259

高血脂260

高脂血症状260

需补充的小元素260

应多摄取的食物260

骨质疏松261

骨质疏松症成因261

应对骨质疏松症的措施261

需补充的小元素261

应多摄取的食物262

癌症263

癌症成因263

应对癌症的措施263

需补充的小元素263

应多摄取的食物264

糖尿病265

糖尿病成因265

应对糖尿病的措施265

需补充的小元素265

应多摄取的食物266

经痛267

经痛成因267

应对经痛的措施267

需补充的小元素267

应多摄取的食物267

不孕268

不孕成因268

应对不孕的措施268

需补充的小元素268

应多摄取的食物269

性功能障碍270

男性性功能障碍成因270

应对男性性功能障碍的措施270

需补充的小元素270

应多摄取的食物271

免疫力低下272

免疫力低下的成因272

应对免疫力低下的措施272

需补充的小元素272

应多摄取的食物273

过敏274

过敏成因274

应对过敏的措施274

需补充的小元素274

应多摄取的食物275

疲倦276

疲倦成因276

应对疲倦的措施276

需补充的小元素276

需多摄取的食物277

忧郁278

忧郁的成因278

应对忧郁症的措施278

需补充的小元素278

应多摄取的食物278

失眠279

失眠的成因279

应对失眠的措施279

需补充的小元素279

应多摄取的食物279

抗氧化280

自由基产生的原因280

应对自由基的措施280

需补充的小元素280