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概述1

一、四川茶叶简史1

二、发展茶叶生产的重要意义6

三、在毛主席的革命路线指引下大力发展茶叶生产9

第一部分 四川茶树栽培13

第一章 四川的茶区分布13

第二章 茶树的特征与特性17

一、茶树的特征17

二、茶树的特性25

第三章 茶树良种的选育与繁育38

一、四川茶树品种资源39

二、茶树优良品种选育45

三、茶树优良品种繁育50

第四章 新茶园的建立63

一、宜茶荒山荒地的选择64

二、茶场规划设计70

三、茶园开垦74

四、茶树种植81

第五章 茶园管理88

一、茶园耕锄88

二、茶园施肥96

三、茶树修剪112

四、低产茶园改造125

第六章 茶树病虫防治129

一、茶树病虫害防治措施129

二、四川茶树主要害虫及其防治方法150

三、四川茶树主要病害及其防治方法167

第七章 茶叶采摘175

一、茶叶采摘与茶树生长发育的关系175

二、细茶的采摘技术177

三、边茶的采割技术186

第二部分 四川茶叶制造195

第八章 四川的茶类195

第九章 制茶原料198

一、鲜叶的化学成分与成茶品质的关系198

二、鲜叶的品质鉴定和分级206

三、鲜叶的保管207

第十章 红茶的初制210

一、工夫红茶的初制210

二、分级红茶的初制230

第十一章 绿茶的初制235

一、绿茶初制工艺及其原理235

二、炒青、烘青、晒青的初制方法241

第十二章 红、绿茶的精制247

一、精制的目的247

二、精制的程序248

三、精制的方法251

四、分级红茶的精制259

第十三章 南路边茶的制造263

一、南路边茶的初制263

二、南路边茶的精制269

第十四章 西路边茶的制造275

一、茯砖茶的制造275

二、方包茶的制造279

第十五章 花茶的制造282

一、茉莉花茶的制造282

二、玉兰花茶的制造288

三、珠兰花茶的制造288

第十六章 沱茶的制造290

第十七章 几种名茶的制造293

一、蒙顶名茶的制造293

二、峨眉名茶的制造296

三、山城名茶的制造297

第三部分 茶叶的审评和检验299

第十八章 茶叶审评299

一、标准样茶的制订300

二、扦取样茶302

三、评茶设备305

四、评茶方法306

五、评茶应注意的问题316

第十九章 茶叶检验321

一、茶叶检验标准321

二、茶叶检验方法323

第二十章 荼叶主要化学成分的测定332

一、水溶性茶鞣质的测定332

二、咖啡碱的测定334

三、糖分的测定336

四、果胶的测定340

五、抗坏血酸的测定343