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导论1

一、饭店战略的含义1

二、饭店战略管理基点问题2

三、饭店战略管理框架5

四、饭店战略分析工具5

第一章 饭店环境条件分析11

导读11

第一节 宏观环境预测11

一、宏观环境的构成11

二、宏观环境的把握13

三、中国饭店所处环境浅析17

第二节 行业环境分析22

一、现有竞争力量分析23

二、潜在竞争力量分析24

三、替代竞争力量分析26

四、供给竞争力量分析26

五、需求竞争力量分析27

第三节 自身条件剖析28

一、企业经济实力29

二、组织管理能力30

三、科技创新能力31

四、外部协调能力32

五、内部凝聚能力34

第一节 饭店企业使命35

一、企业使命的含义35

第二章 饭店战略总体定位35

导读35

二、企业使命的要素37

三、企业使命的表述38

第二节 饭店战略目标40

一、饭店战略目标的构成41

二、饭店战略目标的要求42

三、饭店战略目标设计的程序43

第三节 饭店企业形象44

一、饭店战略方针的制定44

二、饭店经营业务的决策46

三、饭店企业形象的定位52

第一节 饭店的扩张战略56

一、饭店扩张的时机56

导读56

第三章 饭店发展战略精选56

二、饭店扩张战略的类型57

三、饭店业务拓展的路径选择58

第二节 饭店集团化战略67

一、饭店集团的发展模式68

二、饭店集团优势分析76

三、我国单体饭店集团化的路径选择80

四、饭店集团的跨国经营85

第三节 饭店品牌经营战略86

一、饭店品牌的创立87

二、饭店品牌的传播92

三、饭店品牌的营运97

第一节 饭店竞争理念105

一、市场竞争要素105

导读105

第四章 饭店竞争战略抉择105

二、市场竞争的功能107

三、饭店竞争理念108

第二节 饭店竞争地位的选择111

一、市场领导者112

二、市场挑战者113

三、市场追随者114

四、市场补缺者115

第三节 饭店基本竞争战略115

一、成本领先战略116

二、差异化战略120

三、目标集中战略130

第一节 理念要素137

导读137

第五章 饭店员工的心态管理137

一、理念体系的构成138

二、企业理念的功能142

三、理念体系确立的原则143

第二节 情感要素145

一、积极情感的意义146

二、积极情感的来源146

三、积极情感的激发148

第三节 态度要素151

一、积极态度的表现151

二、积极态度的来源152

三、积极态度的培育152

一、饭店产权制度改革的要求156

第一节 饭店产权制度改革156

导读156

第六章 饭店管理的机制建设156

二、饭店产权改革的难点160

三、饭店产权改革的方式162

第二节 组织管理体系174

一、企业治理结构174

二、饭店组织结构176

三、饭店岗位设计180

第三节 饭店企业规制181

一、业务体系181

二、考评体系183

三、报酬体系185

一、适用就是人才187

第一节 快乐工作的管理理念187

导读187

第七章 饭店快乐工作管理187

二、有位才能有为188

三、人人都有缺陷190

第二节 快乐工作的氛围191

一、饭店的尊重管理191

二、饭店的理解管理192

三、饭店的关爱管理195

第三节 饭店快乐工作的平台199

一、物质激励机制199

二、竞争激励机制202

三、领导激励机制203

主要参考书目213

后记216