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第一册1

第一章 悠悠茶史1

第一节 茶之起源1

（一）茶树的起源1

第二节 茶的传播史3

（一）茶在国内的传播3

（二）茶在国外的传播5

第三节 华夏制茶史6

（一）魏晋采叶作饼6

（二）唐代蒸青饼茶6

（三）宋代龙凤团茶7

（四）元代蒸青散叶茶8

（五）明代炒青散叶茶8

（六）清代制茶新发展9

第四节 华夏饮茶史9

（一）原始的鲜叶咀嚼9

（二）春秋时代的生煮羹饮10

（三）唐代的煎茶10

（四）宋代的点茶12

（五）明代的泡茶14

（六）清代的品茶16

第五节 华夏茶文化史18

（一）历代茶文化概况18

（二）“茶”字的由来26

（三）茶的各种称呼、字形及传播27

（四）英文“tea”的由来28

（五）茶文化的结晶——《茶经》28

第六节 中国的贡茶29

（一）贡茶的起源29

（二）历代贡茶概况30

第七节 茶亦有道33

（一）茶道源流33

（二）茶道经典34

（三）茶道之美36

（四）茶道之礼38

（五）茶道精神39

（六）茶道人间42

（七）茶道类型48

第八节 茶与儒、佛、道51

（一）茶与儒：崇礼乐重“性”与“品”51

（二）茶与佛：茶意禅味韵味同53

（三）茶与道：道法自然羽化功58

第二章 茶之类别63

第一节 说茶63

第二节 基本茶类64

（一）绿茶64

（二）红茶77

（三）乌龙茶82

（四）黄茶88

（五）白茶90

（六）黑茶91

（七）再加工茶类92

（八）茶外之茶98

第三节 中国名茶107

（一）什么是名茶107

（二）什么是历史名茶108

（三）唐代的名茶108

（四）宋代的名茶109

（五）元代的名茶111

（六）明代的名茶111

（七）清代的名茶112

（八）中国十大名茶114

第三章 茶之具、水、火第一节 茶之具115

（一）茶具的起源和发展115

（二）茶具的分类122

（三）当代茶具的组成127

（四）当代茶具的选配130

（五）怎样选购茶具133

（六）紫砂之美135

（七）历代名壶欣赏146

（八）壶具铭文欣赏152

（九）景瓷茶具欣赏153

（十）黑釉茶碗欣赏157

（十一）石壶造型欣赏158

（十二）茶具趣闻160

第二节 茶之水164

（一）选择泡茶用水164

（二）水之质164

（三）水之性167

（四）水之类167

（五）诸水论173

（六）水之选174

（七）水之论176

（八）水之美178

（九）名泉佳水趣闻183

第三节 茶之火191

（一）烧水燃料的选取191

（二）烧水程度的控制192

（三）泡茶水温的掌握192

第二册193

第四章 中国茶艺与冲泡技法第一节 茶艺源流193

（一）汉魏六朝茶艺193

（二）隋唐茶艺194

（三）五代、宋茶艺196

（四）元、明、清茶艺197

（五）近代茶艺198

第二节 为什么要学茶艺199

（一）掌握一种生活技能199

（二）提高生活品位200

（三）修身养性200

第三节 茶艺美的赏析201

（一）人之美201

（二）茶之美205

（三）具之美208

（四）境之美210

（五）艺之美214

第四节 十大名茶的表演型茶艺215

（一）大红袍茶艺216

（二）铁观音茶艺218

（三）台湾乌龙茶茶艺（东方美人茶艺）220

（四）西湖龙井茶艺221

（五）碧螺春茶艺222

（六）黄山毛峰茶艺223

（七）君山银针茶艺225

（八）祁门红茶茶艺226

（九）普洱茶茶艺228

（十）茉莉花茶茶艺229

第五节 经典民俗茶艺230

（一）白族三道茶茶艺230

（二）擂茶茶艺232

（三）油茶茶艺234

（四）奶茶茶艺236

（五）布依族姑娘茶238

（六）酥油茶茶艺（茶马古道茶艺）239

（七）“六如”禅茶茶艺241

（八）蒙顶山智矩寺禅茶246

（九）武夷留春茶茶艺247

（十）清代宫廷茶艺249

第六节 舞台表演茶艺251

（一）宫廷三清茶茶艺252

（二）宫廷太子茶茶艺253

（三）文士茶茶艺254

（四）佛茶茶艺255

（五）太极茶茶艺256

第七节 茶艺欣赏257

（一）茶艺欣赏的内容257

（二）茶艺欣赏的境界260

第八节 泡茶四要素261

（一）置茶量261

（二）泡茶水温261

（三）冲泡时间262

（四）冲泡次数262

第九节 茶叶的一般冲泡程序263

（一）冲泡程序263

（二）茶与水的用量263

（三）冲泡方式264

第十节 不同茶类的冲泡方法268

（一）绿茶的泡饮方法269

（二）红茶的冲泡272

（三）乌龙茶的冲泡274

（四）黄茶泡饮方法276

（五）白茶的泡饮方法277

（六）黑茶的冲泡278

（七）花茶的冲泡278

（八）紧压茶的泡饮方法279

第五章 茶之甄选与品鉴第一节 茶之欣赏281

（一）三看281

（二）三闻282

（三）三品282

（四）三回味283

（五）鉴茗之美283

第二节 茶之鉴别286

（一）新茶和旧茶鉴别法286

（二）春茶、夏茶和秋茶鉴别法287

（三）真假名茶鉴别法287

（四）绿茶鉴别法288

（五）花茶鉴别法288

（六）苦丁茶鉴别法289

第三节 茶之贮藏290

（一）影响茶叶变质的环境条件290

（二）茶叶贮藏保管的目的和作用291

（三）茶叶的通常保管方法291

第四节 茶之品鉴293

（一）绿茶品鉴293

（二）红茶品鉴297

（三）乌龙茶品鉴304

（四）白茶品鉴318

（五）黄茶品鉴320

（六）黑茶品鉴324

（七）再加工茶品鉴333

（八）花草茶品鉴338

第六章 名茶趣说355

（一）十八棵御茶的传说355

（二）小兰花茶的传说356

（三）涌溪火青茶的传说357

（四）阳羡茶的传说357

（五）黄山毛峰的传说360

（六）太平猴魁的传说360

（七）信阳毛尖的传说361

（八）苏仙黄尖茶的传说362

（九）车云茶的传说363

（十）灵山茶的传说363

（十一）敬亭绿雪的传说364

（十二）武夷水仙茶的传说364

（十三）水金龟茶的传说365

（十四）不知春茶的传说366

（十五）松萝茶的传说367

（十六）四明十二雷茶的传说368

（十七）乌牛早茶的传说368

（十八）茶女红的传说369

（十九）天子茶的传说372

（二十）金地茶的传说373

（二十一）普陀佛茶的传说374

（二十二）碧螺春的传说375

（二十三）天台云雾茶的传说376

（二十四）香露茶与观音仙茶377

（二十五）君山银针的传说377

（二十六）龙井茶的传说381

（二十七）惠明茶的传说381

（二十八）雁荡毛峰的传说382

（二十九）白牡丹茶的传说383

（三十）周打铁茶的传说384

（三十一）新江羽绒茶的传说384

（三十二）乌龙茶的传说385

（三十三）大红袍茶的故事385

（三十四）“铁观音”的来历386

（三十五）白毫银针的传说387

（三十六）桂平西山茶的传说388

（三十七）云雾茶的传说389

（三十八）蒙顶茶的传说390

（三十九）景星碧绿茶的传说390

（四十）三道茶的传说391

（四十一）苦丁茶的传说392

（四十二）虎狮茶的传说395

（四十三）台湾乌龙茶的传说395

第三册397

第七章 茶情物语397

第一节 茶之习俗397

（一）茶与礼仪397

（二）茶与宗教398

（三）茶与婚俗402

（四）茶与丧俗411

（五）我国不同民族的饮茶习俗413

（六）地方之茶俗426

（七）不同国度之茶俗438

第二节 茶之艺术446

（一）茶与诗词446

（二）茶与歌舞466

（三）茶联474

（四）茶谜485

（五）茶谚488

（六）茶与书画494

（七）茶与棋517

第三节 茶之馆社517

（一）现代茶艺馆的起源与发展517

（二）茶艺馆的类型520

（三）茶艺馆功能522

（四）各地茶馆文化535

（五）茶馆趣闻543

第四节 茶之收藏548

（一）茶叶瓶、茶叶罐549

（二）紫砂壶具551

第五节 茶之旅游552

（一）生态游552

（二）品茗游556

（三）访古游559

（四）习俗游563

（五）收藏游566

第八章 茶之肴569

第一节 幽香茶点茶膳569

（一）茶食品种570

（二）茶在食品上的应用571

（三）以茶入馔，诸多讲究574

（四）用茶做菜之九问575

（五）茶叶入馔成佳肴576

（六）茶与菜肴巧妙结合577

（七）腌渍茶菁品味佳578

第二节 茶食百态578

（一）韩国茶食578

（二）台湾茶食579

（三）苴镇茶食580

（四）黔西茶食581

（五）绍兴茶食582

（六）基诺族茶食583

（七）瑶族茶食584

（八）土家茶食584

（九）客家茶食585

（十）武夷茶宴585

第三节 美味茶肴制作586

第四册601

第九章 饮茶保健与茶疗第一节 茶与养生保健601

（一）补充多种营养元素601

（二）饮茶可强身健体602

（三）茶的抗衰老作用607

（四）女性饮茶有助怀孕608

（五）饮茶可防菌608

（六）饮茶可明显改善记忆力609

（七）饮茶增强性功能609

第二节 生活中无处不在的茶610

（一）饮茶防辐射610

（二）饮茶可提神解乏，促进消化611

（三）菊花茶的特殊功效611

（四）茶叶的妙用611

（五）饮茶可减轻吸烟危害612

（六）饮茶对“症”选择有说法614

（七）乌龙茶可增加食欲614

（八）残茶的妙用614

（九）人在旅途，茶叶做“药”615

（十）隔夜茶也有益616

（十一）巧用茶叶平添生活乐趣616

（十二）喝过酸奶茶水漱口617

第三节 饮茶宜忌617

（一）科学饮茶 因人制宜617

（二）饮茶保健 因时制宜622

（三）香茶淡淡品 饮茶忌过浓624

（四）喝茶贵在品 最忌过量饮625

（五）饮茶忌服药 利弊细斟酌625

（六）饮荼忌空腹 莫饮隔夜茶626

（七）饮茶需注意627

（八）特殊患病者饮茶需当心628

（九）药茶有禁忌 选择需慎重629

第四节 药茶的制作与应用630

（一）药茶的功效及其特点630

（二）药茶的配制及用法632

（三）药茶服用注意事项633

第五节 养生保健药茶方精选634

（一）补气、补血与药茶634

（二）补阴、补阳与药茶637

（三）抗衰益寿与药茶642

（四）降脂减肥与药茶648

（五）养颜美容与药茶652

第六节 常见病的茶疗方剂655

（一）内科病证的茶疗方剂655

（二）外（骨伤）科病证的茶疗方剂674

（三）妇产科病证的茶疗方剂701

（四）五官科病证的茶疗方剂703

（五）皮肤科病证的茶疗方剂707

（六）儿科病证的茶疗方剂708

（七）男科病证的茶疗方剂716

第十章 茶人佳话723

（一）神农氏是茶的鼻祖723

（二）晏婴爱吃“茶菜”724

（三）周武王茶称贡品724

（四）蜀王封邑名“葭萌”725

（五）王褒《僮约》武阳买茶726

（六）诸葛亮也是茶圣727

（七）孙皓以茶代酒728

（八）晋惠帝瓦盂饮茶729

（九）刘琨茶解烦闷729

（十）张飞与湖南擂茶730

（十一）陆羽与《茶经》732

（十二）陆羽辨水734

（十三）陆羽煎茶735

（十四）陆纳以茶待客736

（十五）桓温宴客举清茶736

（十六）王子喝茶不认茶737

（十七）咏茶诗僧——皎然737

（十八）饮茶行家——白居易739

（十九）陆游嗜茶寄壮怀740

（二十）茶学家——蔡襄742

（二十一）赵佶撰写《大观茶论》744

（二十二）范仲淹与《斗茶歌》745

（二十三）王安石的品茶水平746

（二十四）拗相公误将药作茶747

（二十五）高太后禁造“密云龙”748

（二十六）欧阳修珍藏“小龙团”749

（二十七）苏轼蹭蹬仕途不忘茶751

（二十八）黄庭坚为“双井茶”扬名752

（二十九）嗜茶爱茶——朱熹753

（三十）宋徽宗以茶宴群臣755

（三十一）郑可简贡茶得官756

（三十二）李清照戏说“茶令”756

（三十三）岳飞巧制姜盐茶757

（三十四）杨万里饮茶的“味外之味”758

（三十五）郑思肖与“八罐茶”759

（三十六）嗜茶者名号种种760

（三十七）倪瓒煎茶显洁癖761

（三十八）禁私茶朱元璋怒斩驸马762

（三十九）黄宗羲与瀑布茶763

（四十）朱元璋三进灵山寺764

（四十一）文徵明凭“竹符”买水765

（四十二）徐渭穷困不忘饮茶766

（四十三）一瓯足可通仙灵——朱权767

（四十四）唐伯虎诗画写茶情768

（四十五）张岱与“兰雪茶”770

（四十六）茶情偶记——李渔772

（四十七）康熙御笔亲题“碧螺春”773

（四十八）乾隆“不可一日无茶”774

（四十九）曹雪芹精于茶道775

（五十）蒲松龄路设大碗茶776

（五十一）郑板桥因茶结良缘777

（五十二）纪晓岚茶谜救亲家778

（五十三）吴昌硕为何嗜茶如命？778

（五十四）袁枚武夷品岩茶780

（五十五）鲁迅与《喝茶》781

（五十六）郭沫若茶诗茶事784

（五十七）阿炳的琴韵和茶韵786

（五十八）巴金与功夫茶789

（五十九）老舍、茶、《茶馆》与“老舍茶馆”790

（六十）慈禧用茶养生与安神792

（六十一）孙中山以茶壮士气792

（六十二）冰心常饮茉莉花茶793

（六十三）林语堂饮茶求闲适793

（六十四）马一浮自己设计茶具795

（六十五）张恨水的陪都茶情796

（六十六）贾平凹大杯饮茶797

（六十七）林清玄欣赏“无我茶会”798