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一、乌龙茶采制技术基础1

1．什么叫乌龙茶1

2．广东乌龙茶有哪些主要花色1

3．乌龙茶采制有哪些基本工艺流程1

4．乌龙茶品质形成的基本规律是什么1

5．乌龙茶鲜叶的采摘标准是什么3

6．乌龙茶鲜叶的生化组成有什么特殊性3

7．新梢“开面”如何判断4

8．什么叫晒青5

9．晒青的作用是什么5

10．鲜叶晒青后为什么需要进行晾青5

11．做青的意义及原理是什么6

12．杀青的作用是什么7

13．杀青对品质有什么影响8

14．揉捻有什么作用8

15．何谓干燥9

16．干燥对茶叶品质有什么作用9

二、潮州单丛茶采制技术10

17．什么是单丛茶10

18．单丛茶的品质有什么主要特点10

19．单丛茶除独特的香味特点外，还有什么品质特点11

20．凤凰单丛茶和岭头单丛茶有何异同11

21．单丛茶是单株采制的吗13

22．凤凰单丛茶和岭头单丛茶的加工工艺有何异同13

23．岭头单丛品种易繁育种植吗14

24．单丛茶的鲜叶原料标准如何掌握14

25．单丛茶鲜叶应怎样采摘14

26．单丛茶鲜叶应何时采摘15

27．单丛茶鲜叶应怎样采放15

28．单丛茶如何进行晒青15

29．单丛茶晒青适度的标准如何掌握17

30．单丛茶晒青需要多长时间17

31．晒青不足或晒青过度时，有什么补救办法18

32．晾青过程需要多长时间18

33．单丛茶做青的方法应如何掌握18

34．做青时对环境温湿度有什么要求20

35．做青的温湿环境不理想，有什么调控手段21

36．为什么单丛茶做青通常要在夜间进行21

37．“看茶制茶”是怎么回事22

38．不同原料质量的茶叶如何“看茶制茶”22

39．不同晒青质量茶叶如何“看茶制茶”23

40．不同理化变化状态的茶叶如何“看茶制茶”23

41．判断发酵程度的主要特征是什么24

42．做青最后环节的处理有什么秘窍25

43．如何判断做青适度25

44．凤凰单丛茶和岭头单丛茶做青的各项技术指标有何异同26

45．单丛茶杀青采用什么方式27

46．杀青方法如何掌握28

47．怎样判定杀青适度29

48．单丛茶揉捻采用什么方式29

49．揉捻应掌握哪些技术要点30

50．单丛茶烘焙技术如何掌握31

51．单丛茶烘焙采用什么机具33

52．焙笼烘焙如何进行33

53．焙橱烘焙如何进行34

54．手拉式烘干机如何进行烘焙35

55．烘焙机如何进行烘焙35

56．潮州单丛茶各品类、等级质量指标如何界定36

三、清香型乌龙茶采制技术39

57．何谓清香型乌龙茶39

58．哪些品种适合制清香型乌龙茶39

59．广东省清香型乌龙茶有哪些主要产区40

60．清香型乌龙茶的采制技术有什么特点40

61．清香型乌龙茶的鲜叶采摘有什么技术要求40

62．清香型乌龙茶应怎样晒青41

63．如何掌握晒青适度的标准41

64．何谓“春消、夏皱、秋茶水守牢”42

65．不同品种的鲜叶怎样“看青晒青”42

66．不同条件的鲜叶如何“看青晒青”42

67．怎样建立空调做青间42

68．做青间空调机应如何选型及安装43

69．做青间换气扇应怎样安装与使用44

70．清香型乌龙茶空调做青的技术原则是什么44

71．清香型乌龙茶怎样进行空调做青45

72．清香型乌龙茶做青采用什么摇青机45

73．清香型乌龙茶怎样进行摇青45

74．怎样掌握摇青的次数和程度46

75．如何判断做青适度47

76．清香型乌龙茶炒青主要采用什么机械48

77．清香型乌龙茶怎样进行杀青48

78．如何掌握“杀老”48

79．包揉的操作技术要点是什么49

80．清香型乌龙茶怎样烘干50

四、台式乌龙茶的采制技术51

81．台式乌龙茶的品质特点是什么51

82．广东台式乌龙茶有哪些产地51

83．哪些品种适制台式乌龙茶51

84．台式乌龙茶初制工艺流程是什么52

85．台式乌龙茶鲜叶的采摘标准是什么52

86．台式乌龙茶怎样进行日光萎凋52

87．台式乌龙茶怎样进行热风萎凋52

88．台式乌龙茶做青有什么技术要求53

89．高档台式乌龙茶发酵如何把握54

90．台式乌龙茶怎样进行炒青54

91．台式乌龙茶的整形有哪几个工序55

92．台式乌龙茶的揉捻有哪些机型和技术要求55

93．台式乌龙茶怎样进行初烘55

94．台式乌龙茶怎样进行摊凉回润55

95．速包机和球茶机打包有什么要求56

96．台式乌龙茶炒热包揉做形的基本工艺流程有哪些56

97．台式乌龙茶炒热包揉做形有什么技术要求56

98．台式乌龙茶怎样进行静置定型57

99．如何烘焙台式乌龙茶57

100．台式乌龙茶有哪些烘焙方法58