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第一章 药膳煲概论1

第一节 什么是药膳煲1

第二节 药膳煲的特点1

第三节 药膳煲的分类4

第四节 四季药膳煲对食物的选择9

第五节 四季药膳煲辨证施膳10

第二章 药膳用药物与食物13

第一节 药物13

一、补气药14

二、补血药20

三、补阴药24

四、补阳药29

五、祛痰止咳药40

六、芳香化湿药43

七、消食药46

八、理气药48

九、温里药50

十、平肝药53

十一、安神药55

十二、利湿药57

十三、祛风湿药60

十四、止血药61

十五、活血祛瘀药64

十六、收涩药66

十七、清热药69

十八、解表药73

第二节 食物75

一、粮食类75

二、动物类77

三、蔬菜类98

第三节 调料103

第三章 药膳煲用药炮制109

第一节 药膳煲用药炮制的目的和意义109

一、净选110

第二节 常用药物和食物的炮制110

二、软化111

三、切制111

四、炮制112

第四章 四季滋补用煲116

春117

洋参鲫鱼煲117

北沙参猪肘煲118

北沙参白鸭煲118

南沙参白鸭煲119

麦冬沙参鹌鹑煲119

二冬鲈鱼煲120

玉竹百合鲜鱿煲120

红枣黄精子鸭煲121

首乌羊肝煲122

玉竹羊心煲122

玉竹苡仁子鸭煲123

山楂瘦肉子鸡煲123

黄精猪肘煲124

沙参心肺煲124

虫草全鸭煲125

百仁全鸭煲126

虫草鹌鹑煲126

银杏乌鸡煲127

首乌猪肝煲128

果仁排骨煲128

竹参猪心煲129

百合鲜藕乌鸡煲130

怀山鸡肝煲130

参芪子鸭煲131

枣杏子鸭煲131

参精猪肘煲132

菊茉乌鸡煲133

玄参猪肝煲133

双耳鱼肚煲134

桃仁墨鱼煲134

太子参猪肺煲135

西洋参团鱼煲135

五味子红枣兔肉煲136

白扁豆兔肉煲137

生地猪尾煲137

党参石斑鱼煲138

人参红枣鳗鱼煲138

川明参红杞墨鱼煲139

银耳黄芪土鸡煲140

大枣川明参鱿鱼煲140

五果鸡煲141

天麻红枣鸡煲142

枸杞松子鸡煲143

荸荠红枣子鸭煲143

枸杞栗子鸡煲144

芡实莲子煲145

夏145

杞子泥鳅豆腐煲145

竹荪红杞乌鸡煲146

山药胡萝卜子鸭煲147

无花果子鸭煲147

无花果鹌鹑煲148

川贝雪梨田螺煲148

玉竹百合兔肉煲149

赤豆兔肉煲150

薏苡仁蹄筋煲150

白扁豆鱼头豆腐煲151

川贝萝卜猪肺煲151

荸荠白扁豆子鸭煲152

荸荠苦瓜排骨煲152

荷叶乌鸡煲153

地黄乌鸡煲154

参麦团鱼煲154

贝母银杏子鸭煲155

砂仁鲫鱼煲156

牛膝鳝鱼煲156

五仁乌鸡煲157

百合翠衣鳝鱼煲157

百合豆蔻乌鸡煲158

参须乌鸡煲159

荷叶乌鸡鳅鱼煲159

参荷白鳝煲160

二荷鳢鱼煲160

赤豆鹌鹑煲161

鸽凤魔芋煲162

百合螺肉煲162

百合绿豆子鸭煲163

二冬杏仁乌鸡煲164

苡仁二豆子鸭煲164

鲜藕荸荠乌鸡煲165

莲米苡仁子鸭煲166

双耳鱼头煲166

苡仁木耳鳝鱼煲167

槟榔山楂瘦肉煲168

槟榔山楂鹌鹑煲168

鲜藕山药鹌鹑煲169

苡仁冬瓜子鸭煲170

鹌鹑冬瓜煲170

荸荠冬瓜子鸭煲171

苡仁番茄牛尾煲172

枸杞莴苣鹌鹑煲172

荸荠胡萝卜白鸭煲173

百合胡萝卜子鸭煲174

天冬鹌鹑煲174

二冬鹌鹑煲175

黄精猪尾煲175

南沙参冬瓜乌鸡煲176

北沙参冬瓜乌鸡煲177

五素煲177

西洋参红枣乳鸽煲178

秋179

核桃鲜藕老鸭煲179

黑芝麻排骨煲179

二黑胡萝卜白鸭煲180

荸荠核桃冬瓜鹌鹑煲181

薏苡仁百合鲫鱼煲181

党参芝麻鳖鱼煲182

大枣明党乌鸡煲182

菊花党参生鱼煲183

北沙参鲜藕鱿鱼煲184

核桃荸荠子鸭煲184

山药菊花猪肘煲185

玉米须蚌肉煲185

山药苡仁蛤肉煲186

党参青鳝煲187

玉竹蜗牛猪肘煲187

土茯苓龟肉煲188

玉竹海参煲188

龟鹿鲍鱼煲189

九仙海参煲190

双耳海参煲190

野山西洋参鱼翅煲191

三鲜锁阳鱼翅煲192

雪蛤海参煲192

肉苁蓉鱼煲193

金樱乌鸡煲193

山药兔肉煲194

沙参鳗鱼煲195

苡仁茯苓鹌鹑煲195

养颜益寿煲196

竹荪苡仁海螺煲197

核桃荸荠兔肉煲197

荸荠核桃老鸭煲198

苡仁核桃乳鸽煲199

白果苡仁乳鸽煲199

二仁鹌鹑煲200

赤小豆白鸭煲201

山药芝麻兔肉煲201

双花鲤鱼煲202

菊花鲫鱼煲203

五味子鲈鱼煲203

太子参陈皮兔肉煲204

龙眼核桃乌鸡煲205

麦冬南沙参鹌鹑煲205

北沙参麦冬鹌鹑煲206

天冬北沙参老鸭煲207

天冬南沙参老鸭煲207

黄精天冬鹌鹑煲208

百合黄精乌鸡煲209

三仁乌鸡煲209

首乌核桃乌鸡煲210

三黑土鸡煲211

冬212

复元鹿尾煲212

鹿鞭乌鸡煲212

龙马鹌鹑煲213

壮阳狗肉煲214

附片羊肉煲215

当归生姜羊肉煲215

乾坤狗肉煲216

雪凤鹿筋煲217

龙凤煲218

阿胶肥肠煲218

斑茸鱼翅煲219

怀山蟹肉煲220

归芪鱼唇煲220

杞鞭斑龙海参煲221

河车海茄鸡煲222

虫草鲍翅乌鸡煲223

雪莲鲍翅乌鸡煲223

莲米带子乌鸡煲224

党参鱼肚乌鸡煲225

苁蓉蚝肉乌鸡煲225

红枣龙眼羊肉煲226

红枣人参海参煲227

龙眼莲子羊肉煲227

人参莲子鹿肉煲228

牛膝枸杞牛肉煲229

海狗肾老龟煲229

三鞭团鱼煲230

菟丝蛤蚧煲231

巴戟童子鸡煲232

仙茅牛鞭煲232

沙苑童子鸡煲233

锁阳菟丝牛肉煲234

锁阳双鞭煲234

杜仲沙苑牛鞭煲235

马龙乳鸽煲236

紫河车红枣乌鸡煲237

雪莲花苁蓉乌鸡煲237

三蛇乌鸡煲238

明参黄芪乌鸡煲239

山药莲子猪肚煲239

苁蓉牛鞭煲240

何首乌大枣猪肘煲241

白果苡仁乌鸡煲241

菟丝子鹿鞭煲242

龟胶全鳖煲243

虫草雪蛤乌鸡煲243

龙马海参煲244

杜仲锁阳猪腰煲245

沙苑红枣牛鞭煲245

仙茅枸杞羊肉煲246

四季皆宜药膳煲247

杞鞭壮阳乌鸡煲247

野山花旗参乌鸡煲248

霸王别姬煲248

乌灵参鸡煲249

虫草鸡煲250

苋实川明参乌鸡煲251

银杏乌鸡煲251

鲜人参乌鸡煲252

锁阳乌鸡煲253

归芪土鸡煲253

八宝鸡煲254

百莲乌鸡煲255

淮山凤尾虾鸡煲256

双母水鱼（团鱼）煲256

沙参金龟煲257

雪蛤乌鸡煲258

巴戟猴头乌鸡煲259

山药鲜鱿乌鸡煲259

党参雪蛤鱼唇乌鸡煲260

益母乌鸡煲261

洋参龙眼鹌鹑煲262

太子参萝卜猪肺煲262

五味子红枣乳鸽煲263

白术党参乌鸡煲264

熟地首乌猪蹄筋煲265

扁豆苡仁猪蹄煲265

阿胶黑豆煲266

龙眼核桃鱼头煲267

南北沙参猪肺煲267

二冬百合乌鸡煲268

天冬玉竹乌鸡煲269

黄精玉竹猪肘煲269

雪蛤团鱼煲270

鹿角胶老龟煲271

燕窝鱼翅煲271

山茱萸猪肝煲272

二蔻砂仁鲫鱼煲273

山楂萝卜排骨煲273

红花莲子鱿鱼煲274

第五章 药膳煲棒骨汤的制作方法275

第六章 药膳煲蘸料香辣酱的制作方法276

第七章 药膳煲火锅烫生食物278

第八章 煲及炉具281