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第一章 宁波饮食历史溯源1

第一节 宁波远古饮食原料溯源1

一、植物性食物及来源2

二、动物性食物及来源2

第二节 宁波远古饮食器皿溯源4

一、炊煮器：甑、釜、灶、鼎4

二、饮食器：钵、盘、豆、杯、盉5

三、储藏器：盆、罐5

第三节 宁波远古烹饪萌芽6

第四节 宁波远古进食文化7

第二章 古籍、名人与宁波餐饮8

第一节 古籍与宁波饮食8

一、《食珍录》与宁波饮食8

二、《蟹略》与宁波饮食9

三、《山家清供》与宁波饮食10

四、《宋氏养生部》与宁波饮食11

五、《野菜笺》《闽中海错疏》《海味索隐》与宁波饮食12

六、《饕餮谱》与宁波饮食13

七、《食宪鸿秘》与宁波饮食13

八、《随园食单》与宁波饮食14

第二节 现代名人与宁波菜推广15

一、在上海滩推广宁波菜的作家——苏青15

二、谈宁波菜的文学大师——梁实秋16

三、让宁波菜走向世界的船王——包玉刚16

四、现代推广宁波菜的“江南才子”——洪丕谟17

第三章 宁波餐饮典故与传说18

第一节 宁波菜点典故与传说18

一、盐卤点豆腐18

二、酱烤猪头20

三、庖丁解鳗20

四、剥皮大烤21

五、天下第一饼21

六、独占鳌头22

七、宁波汤团22

八、龙头烤24

九、龙凤金团24

十、清香白玉板，红嘴绿鹦哥25

十一、鱼骨鸟26

十二、小康王与慈城年糕的传说27

第二节 宁波饮食传说27

一、压饭榔头27

二、闹咸齑28

三、城隍盛会28

四、象山十六碗29

五、麻雀饭30

第四章 宁波饮食发展与传承31

第一节 宁波菜烹饪技艺发展概览31

第二节 宁波烹饪技艺理论发展33

第三节 宁波菜烹饪技艺特点35

第四节 宁波传统名菜佳肴36

一、宁波十大名菜36

二、宁波新十大名菜42

三、宁波地方特色名菜44

四、宁波传统家常菜45

第五节 宁波地方名菜佳肴47

一、余姚传统名菜47

二、慈溪传统名菜47

三、象山传统名菜47

四、宁海传统名菜48

五、奉化传统名菜48

第五章 宁波小吃、糕点49

第一节 宁波小吃、糕点的特点49

第二节 宁波传统十大名点49

一、龙凤金团50

二、鲜肉小笼包子50

三、猪油汤团50

四、猪油洋酥脍51

五、水晶油包51

六、豆沙八宝饭51

七、豆沙圆子51

八、鲜肉蒸馄饨52

九、三鲜宴面52

十、虾肉烧卖52

第三节 宁波地方特色名点、小吃52

一、余姚特色名吃52

二、慈溪特色名吃53

三、象山特色名吃56

四、宁海特色名吃57

五、奉化特色名吃59

六、鄞州、宁波特色小吃60

第六章宁波烹饪原料64

第一节 海鲜类原料64

一、黄鱼64

二、鲨鱼65

三、带鱼66

四、鲳鱼66

五、鲻鱼67

六、米鱼68

七、鳓鱼68

八、海鳗69

九、墨鱼70

十、海蜓71

十一、海虾72

十二、望潮72

十三、蚶子73

十四、青蟹74

十五、蛏子75

十六、牡蛎76

十七、海瓜子77

十八、泥螺77

十九、石斑鱼79

二十、弹涂鱼79

廿一、梭子蟹80

廿二、海蜇80

廿三、梅鱼81

廿四、虾蛄82

廿五、河豚82

廿六、淡菜83

廿七、沙蟹84

廿八、鲚鱼84

廿九、鲎85

三十、黑鲷86

第二节 河鲜类原料86

一、鲈鱼86

二、香鱼87

三、河鳗87

四、鳝鱼88

五、甲鱼89

六、毛蟹90

第三节 土特果蔬类原料90

一、宁波“三臭”91

二、苔菜92

三、紫菜93

四、余姚茭白93

五、奉化芋艿头94

六、雷笋95

七、慈城年糕95

八、奉化水蜜桃96

九、杨梅97

十、水磨粉98

十一、邱隘咸齑98

十二、余姚榨菜99

十三、象山红柑桔100

十四、宁海白荔枝枇杷100

十五、前童“三宝”100

十六、金橘101

十七、宁波板栗102

十八、丝瓜102

十九、慈溪大白蚕103

二十、桑葚104

廿一、奉化草毒104

廿二、胡陈洋芋105

廿三、大堰西瓜106

廿四、海带106

第四节 干货类原料107

一、明府？107

二、余姚干菜笋107

三、虾皮108

四、干贝109

五、三北盐炒豆110

六、宁波贡干110

七、万年青110

八、新风鳗？111

九、爵鲞111

第五节 禽畜类原料112

一、浙东白鹅112

二、余姚三黄鸡113

三、余姚白羽王鸽113

四、余姚番鸭113

五、宁海土鸡114

六、岔路黑猪114

第六节 宁波名茶114

一、望海茶115

二、宁波印雪白茶115

三、奉化曲毫116

四、三山玉叶116

五、瀑布仙茗117

六、望府银毫117

七、四明龙尖117

八、天池翠118

第七章 宁波节事食俗119

第一节 传统节日食俗文化119

一、除夕食俗119

二、春节食俗120

三、元宵食俗121

四、端午食俗122

五、中秋食俗123

六、重阳节食俗124

七、祭灶节食俗125

第二节 节气食俗文化126

一、立春食俗126

二、清明食俗127

三、立夏食俗128

四、冬至食俗128

第三节 民间生活食俗文化129

一、生育食俗129

二、“六十六”食俗130

三、婚礼食俗131

四、寿庆食俗133

五、丧葬食俗134

第四节 其它传统节日食俗136

一、二月初二食俗136

二、七月初七食俗136

三、腊八食俗137

第八章 宁波老话与饮食139

第一节 宁波老话中菜点名词139

第二节 宁波老话中的饮食相关器具141

第三节 宁波老话中的菜肴色香味型142

第四节 宁波老话中的饮食事件143

第五节 宁波老话中饮食比喻144

第六节 宁波老话俗语与日常饮食146

第七节 宁波老话歌谣与饮食148

第八节 宁波饮食老话与世态人生152

第九节 宁波饮食老话与养生之道156

第九章 宁波餐饮名店158

第一节 宁波老字号餐饮名店158

一、状元楼158

二、梅龙镇大酒店161

三、缸鸭狗汤团总店162

四、中央楼163

五、东福园163

六、赵大有糕团店165

第二节 宁波新时代餐饮品牌167

一、向阳渔港167

二、石浦大酒店167

三、汉通海鲜大酒店168

四、老板娘大酒店168

五、浙江慈溪阳明餐饮有限公司168

第十章 宁波外来餐饮文化170

第一节 咖啡厅170

第二节 西餐171

第三节 自助餐171

第四节 日韩料理173

第五节 快餐174

第六节 火锅175

第十一章 宁波地方酒水177

第一节 宁波地方酒水远古溯源177

第二节 宁波地方酒水的发展历程178

第三节 宁波地方主要酒水181

一、宁波黄酒181

二、宁波糯米酒183

三、宁波白酒184

四、宁波杨梅酒186

五、宁波啤酒187

第十二章 宁波餐饮发展趋势探析189

第一节 追求绿色餐饮、注重健康饮食189

一、烹饪原料选择是绿色餐饮的前提190

二、科学烹饪方法是绿色餐饮的保障190

三、在饮食习惯上倡导绿色餐饮观念191

四、在餐馆的装修管理中创造绿色餐饮192

第二节 挖掘宁波菜内涵，打造宁波餐饮特色194

一、宁波特色原料的挖掘194

二、宁波菜肴口味的变革194

三、宁波菜肴烹调技术的丰富195

四、宁波菜肴文化的重视196

五、重视各类餐饮品牌的运作196

第三节 提升农家乐餐饮，彰显自然质朴特色197

一、上下联动，宁波农家乐呈燎原之势197

二、强化农家乐的质量，农家乐品质不断提升198

三、加强引导工作，农家乐特色日益明显198

引用和参考文献199

后记206