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第一章 小麦粉概述1

第一节小麦粉的质量标准1

第二节等级粉、专用粉、精粉与生产精粉的经济效益7

第三节小麦的成分、品质对制粉生产的影响8

第四节小麦粉的品质与小麦粉的强化13

第二章 各种制粉方法及产品质量的比较24

第一节前路出粉制粉法及小麦粉质量24

第二节前路均衡（匀）出粉法及小麦粉质量34

第三节中路出粉法及小麦粉质量43

第三章 小麦制粉的研磨工作50

第一节制粉研磨工作的基本原理50

第二节小麦制粉过程中的在制品分级53

第三节生产精粉的基本要求与刮粉率57

第四节生产等级粉的基本技术措施62

第四章 等级粉工艺流程设计72

第一节等级粉工艺流程—粉路设计的任务72

第二节皮磨系统的设计73

第三节清粉系统的设计85

第四节渣磨系统的设计99

第五节心磨系统的设计103

第六节等级粉的粉路设计举例107

第五章 等级粉粉路介绍与分析122

第一节小型厂的粉路分析122

第二节大中型面粉厂生产等级粉的粉路分析133

第六章 等级粉粉路的生产管理161

第一节皮磨系统的流量与刮粉率161

第二节粒度曲线及其在操作管理中的应用166

第三节保持生产过程中粉路各系统的流量平衡179

第四节粉路操作的原则187

第五节粉路测定与分析189

附录目录214

附录一 小麦的质量标准214

附录二 入磨净麦的质量要求228

附录三 几个国家和地区的小麦粉质量标准228

附录四 金属筛纲235

附录五 丝织筛纲237

附录六 中国标准筛网（新）与旧筛纲及德国、苏联筛网标准简易对照243

附录七 三种出粉方法各系统取粉量及面粉质量概况的简要对照244

附录八 面粉厂工艺技术测定方法246

参考文献270