图书介绍

葡萄酒的品评2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

王俊玉编著著
出版社：呼和浩特：内蒙古人民出版社
ISBN：7204078772
出版时间：2005
标注页数：289页
文件大小：15MB
文件页数：301页
主题词：葡萄酒－基本知识

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图书目录

概论1

品尝的定义和作用1

品尝与品尝者6

品尝学与葡萄酒工艺管理科学9

品尝的神经生理学原理14

品尝的神经生理机制14

感官特性的测量17

感觉的敏锐性与训练21

视觉作用原理23

嗅觉作用原理27

味觉作用原理29

葡萄酒中有味物质的品尝性质33

葡萄酒的成分与感官特性的关系33

葡萄酒中基本成分的品尝性质37

葡萄酒中主要香味成分解析39

葡萄酒的一级香气（品种香气）48

葡萄酒的二级香气（发酵香气）51

葡萄酒的酒香“bouquets”56

品尝的技术与条件59

看——视觉测量59

闻——嗅觉测量62

尝——味觉和触觉测量67

品尝的环境条件70

品酒杯——品尝者的工具76

温度对感觉的影响82

品尝是一种艰难的艺术86

葡萄酒的味平衡89

葡萄酒香气的平衡89

葡萄酒香味的平衡92

品评的组织与培训97

品评方式与评分办法97

若干品尝理论的品尝实验101

若干分析品尝实验105

白兰地的品尝108

葡萄酒的质量评价112

质量的定义112

关于年份115

品尝词汇的运用117

渴与喝124

酒是人类文明的反映127

国际葡萄酒评比标准129

安全饮酒149

提倡文雅饮酒149

醉酒152

解开古人酒量之谜154

医学专家话戒酒156

解酒十法158

葡萄酒知识ABC161

常识161

酿造工艺过程165

葡萄酒与健康177

葡萄酒的饮用190

白兰地202

香槟酒、贵腐酒、冰酒、鸡尾酒、配制酒215

博若莱鲜酒　德基拉酒朗姆酒　卡莎萨酒（巴西国酒）　椰子酒　蒙古马奶酒　普尔盖龙舌兰酒238

世界主要葡萄酒产区简介245

国际葡萄与葡萄酒组织（O.I.V）266

著名酿酒葡萄品种270

后记287