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一、甘蓝类蔬菜及其菜谱1

鱼香甘蓝3

爽口脆紫甘蓝4

甘蓝嫩藕5

百合紫甘蓝6

鸡汁羽衣甘蓝7

鳊鱼皱叶甘蓝8

香菇抱子羹9

芥蓝炒肚片10

笋炒芥蓝11

海米炒芥蓝12

芙蓉芥蓝13

瑶柱扒芥蓝14

美极芥蓝15

二、白菜类蔬菜及其菜谱16

(一)矮箕菜17

冬菇矮箕菜17

奶汤口蘑扒矮箕菜18

粉皮矮箕菜19

(二)奶白菜21

鸡茸奶白菜21

金黄奶白菜22

扒烧奶白菜23

嫩姜奶白菜24

(三)菜心26

蚝油菜心26

泡椒菜心27

风翅菜心28

三、叶用芥菜及其菜谱29

鲜蘑烧芥菜30

奶油扒菜胆30

炒雪冬31

雪菜拌毛豆米32

四、绿叶菜类蔬菜及其菜谱33

蚝油生菜34

(一)生菜34

奶油扒生菜35

生菜拌大虾36

锅塌生菜卷36

(二)油麦菜38

油麦菜炒肉片38

蒜茸油麦菜39

香菇虾仁油麦菜40

清炒油麦菜41

油麦菜炒鸡蛋42

鸡茸油麦菜43

(三)菊苣45

裹炸菊苣45

红油菊苣46

醋溜菊苣47

百合菊苣47

荠菜腐皮卷49

(四)荠菜49

翡翠白玉羹50

茼蒿拌春头(荠菜)51

锅塌荠菜鸡51

(五)落葵53

虾籽落葵53

蒜茸落葵54

落葵生仁猪手55

鱼香木耳菜56

香菇木耳菜57

(六)紫背天葵59

凉拌观音菜59

虾仁观音菜60

(七)冬寒菜62

干贝冬寒菜62

腐竹冬寒菜63

双菇冬寒菜64

冬寒菜炒牛柳65

(八)芫荽67

三宝芫荽67

干丝香菜68

芫爆肚丝69

生仁芫荽70

(九)苋菜72

冬菇扒苋菜72

蒜茸苋菜73

苋菜豆腐汤74

苋菜炒蚕豆瓣75

苋菜炒鸡片76

(十)草头(苜蓿)78

生煸草头(苜蓿)78

蒜油苜蓿头79

苜蓿紫菜汤80

生煸豆苗82

(十一)豌豆苗82

豉汁豆苗83

豆苗三片汤84

五、野生蔬菜及其菜谱85

(一)菊花脑86

菊花脑鸡丝86

菊叶鱼圆汤87

菊叶蛋汤88

生炒菊叶89

金枝玉叶90

(二)马兰92

生仁香干拌马兰92

鸡火拌马兰头93

芝麻马兰94

鱼皮马兰95

(三)马齿苋97

凉拌马齿苋97

虾油二蔬98

皇家马齿苋99

长寿粥100

(四)蒌蒿102

蒌蒿炒鱼丝102

蒌蒿仔排汤103

蒌蒿火鸭丝104

蒌蒿咸蛋黄105

蒌蒿炒年糕106

蒲公英炒雪冬108

(五)蒲公英108

虾皮炒蒲公英109

蒲公英炒肉丝110

蒲公英猪肝汤111

(六)香椿113

椿芽烘蛋113

香椿拌白玉114

香椿鸡丝115

金黄香椿116

香椿豆腐羹116

六、水生蔬菜——蒲菜及其菜谱117

糟煨蒲菜118

白汁蒲菜119

开洋蒲菜120

奶汁炖蒲菜121

蒲菜虾饼122

蒲菜糟鱼汤123

鸡油扣蒲菜123

鸡粥蒲菜124

油焖蒲菜125

蒲菜里脊丝125

七、菜用芦荟及其菜谱126

芦荟茶香炒鸡柳127

香酥芦荟128

芦荟百合129

主要参考文献132