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绪论1

1．计算机应用领域1

目录1

2．计算机在食品研究中的应用3

第1章 食品研究中的计算机数据处理5

1.1 数据处理软件基础5

1.1.1 Excel电子表格5

1.1.2 SAS统计分析系统12

1.2 相关性分析15

1.2.1 相关性分析原理16

1.2.2 应用举例16

1.3 回归分析22

1.3.1 数学模型23

1.3.2 模型的参数估计与显著性检验25

1.3.3 应用举例27

1.4.1 方差分析的数学原理46

1.4 方差分析46

1.4.2 方差分析应用实例47

1.5 线性规划54

1.5.1 线性规划数学原理54

1.5.2 应用举例54

1.5.3 营养套餐的设计59

1.6 主成分分析63

1.6.1 数学原理63

1.6.2 应用举例63

参考文献66

第2章 计算机在工程设计中的应用67

2.1 概述67

2.2 流体输送系统的设计68

2.2.1 设计方法68

2.2.2 流体输送系统的计算机设计71

2.2.3 流体输送系统的软件开发73

2.2.4 应用举例76

2.3 蒸发系统的设计计算79

2.3.1 设计方法80

2.3.2 蒸发器的设计程序86

2.4 板式精馏塔的设计计算88

2.4.1 设计方法89

2.4.2 板式精馏塔的计算机程序设计92

2.5 干燥系统的设计计算95

2.5.1 设计方法96

2.5.2 干燥器的计算机设计98

2.6 食品加工生产线的设计100

参考文献104

第3章 食品工程AutoCAD辅助制图105

3.1 概述105

3.2 AutoCAD在食品工程制图中的应用基础105

3.2.1 机械零件图的绘制106

3.2.2 三维实体图的绘制与转化107

3.2.3 设备简图的绘制111

3.2.4 小样图的绘制112

3.3 图库的建立和调用116

3.3.1 块命令117

3.3.2 图形交换文件120

3.3.3 采用参数建立图形库123

3.3.4 其他方法124

3.4 食品加工工艺流程图的绘制124

3.5 食品加工厂规划图的绘制130

3.6 食品工厂建筑图的绘制134

3.6.1 建筑构件图的组成134

3.6.2 初步设计阶段建筑平面图的绘制134

3.7 食品加工厂车间布置图的绘制139

3.7.1 日处理稻谷200t精米加工厂工作塔第二层平面布置图139

3.7.2 日处理稻谷200t精米加工厂车间剖面图139

3.8.1 科学的绘图步骤142

3.8.2 建立图层142

3.8 AutoCAD绘图技巧142

3.8.3 设置对象样式144

3.8.4 安排绘图流程144

3.8.5 绘图146

参考文献152

第4章 食品工业的计算机控制153

4.1 概述153

4.2 计算机控制系统154

4.2.1 计算机控制系统的组成155

4.2.2 计算机控制系统的类型159

4.2.3 计算机控制系统的结构162

4.3 食品加工的计算机无损检测167

4.3.1 检测系统167

4.3.2 食品品质的在线无损检测167

4.3.3 蛋品的计算机在线无损检测系统170

4.4.1 比例-积分-微分控制172

4.4 计算机控制原理与算法172

4.4.2 最优控制173

4.4.3 自适应控制173

4.4.4 自学习控制173

4.4.5 神经网络174

4.4.6 模糊控制174

4.4.7 遗传算法175

4.4.8 专家系统175

4.5 控制系统的评价177

4.6 食品工业计算机控制应用举例179

4.6.1 热风干燥计算机控制系统179

4.6.2 食品组分的配料控制系统183

第5章 工程概算与经济分析系统的计算机设计187

5.1 工程概算187

5.1.1 工程概算基础187

5.1.2 计算机工程概算189

5.2.1 经济分析基础192

5.2 经济分析192

5.2.2 经济分析内容193

5.2.3 计算机经济分析198

参考文献212

第6章 计算机模拟技术及其在食品工业中的应用213

6.1 概述213

6.2.1 经典模拟214

6.2.2 功能模拟214

6.2 计算机模拟的方法214

6.3 计算机模拟系统的建立215

6.3.1 数学建模215

6.3.2 蒙特卡罗模拟方法216

6.4 计算机模拟软件及模拟语言220

6.4.1 模拟软件的开发220

6.4.2 常见的计算机模拟语言220

6.5 食品研究中的计算机仿真222

6.5.1 传递过程的模拟222

6.5.2 风险模拟233

6.5.3 碾米生产模拟239

参考文献247

第7章 企业信息化248

7.1 概述248

7.2 企业信息化系统的基本单元249

7.2.1 计算机系统249

7.2.2 信息化单元253

7.3.2 系统集成与总体结构266

7.3.1 业务流程重组266

7.3 企业信息化的实现266

7.3.3 信息化软件系统267

7.3.4 信息系统选型原则267

7.3.5 企业信息化的实施268

7.4 食品加工企业的信息化建设269

7.4.1 信息系统结构269

7.4.2 计算机网络及软件系统的分配270

附录 大米加工主要单据、报表281