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Chapter 1 蜀国川香之川菜天下1

川菜的历史演变2

川菜的简介2

关于川菜的小故事3

川菜的特色调料6

川菜的味型9

Chapter 2 名满天下之经典川菜15

川味毛血旺16

红油口条17

蒜泥白肉17

夫妻肺片18

水煮鱼19

重庆辣子鸡19

香辣盆盆虾20

巴蜀干烧鱼21

馋嘴牛蛙21

麻辣香锅22

川北凉粉23

麻辣小龙虾23

川味鲜虾24

干锅肥肠25

干煸豆角26

红油肚丝27

麻辣排骨28

麻辣兔肉28

麻辣带鱼29

太白鸡30

干煸肥肠31

重庆烧鸡公32

板栗烧鸡块32

风味蕨根粉33

蜀香酸菜鱼34

双笋炒肉35

麻香椒油百叶36

肉片锅巴37

小炒蹄花38

豉椒炒豆腐38

麻辣花生米39

杭椒笋尖40

剁椒蒸牛蛙40

凉粉鲫鱼41

干锅北极虾42

泡菜炒河虾42

川式怪味手撕鸡43

馋嘴鱼44

香辣扒皮鱼44

辣炒鳗鳞45

干锅虾46

美极豇豆47

酸辣鸡杂48

干煸笋尖49

干锅木耳50

泡萝卜炒腊肉50

Chapter 3 一学就会之懒人川菜51

拌笋尖52

炝炒大白菜53

家常豆腐53

陈醋花生54

木耳菠菜炒鸡蛋55

干煸土豆丝55

煳辣藕片56

家常茄子57

川味泡菜57

凉拌折耳根58

豆角炒茄子59

辣春笋59

酸辣牛百叶60

小炒猪心61

小炒茄丁61

炝炒土豆丝62

凉拌猪肝63

大头菜炒肉丁63

糊辣煸鸡胗64

糊辣银牙肉丝65

辣炝菜花66

萝卜苗拌豆腐丝67

香芹拌牛肉丝67

干炒尖椒68

川爆鸡杂69

酸辣黄瓜条70

非常辣鸭肠71

辣油藕片72

辣子羊血73

双椒拌扇贝74

酸辣兔肉丁75

剁椒白菜76

醋熘辣白菜76

凉拌牛肉片77

香辣土豆丝78

拌黄喉78

麻辣藕丁79

爆炒羊肚80

茶树菇炒肉81

韭黄炒肉丝82

干锅土豆片82

干锅菜花83

鱼香茄子84

Chapter 4 宾主尽欢之宴客川菜85

干煸鳝鱼86

双椒黄鱼87

辣炒鸡胗87

馋嘴鱼头88

小炒黄牛肉89

川香羊排90

金椒辣带鱼91

酱爆腰花92

啤酒鸭92

辣炒鸭舌93

川味凉粉鸡94

老干妈炝螺片94

干烧鲫鱼95

豆瓣鲫鱼96

香辣杏鲍菇96

辣炒豆腐97

芹菜香干98

麻辣耳丝98

跳水鸡99

家常茶树菇100

干锅鸡100

香辣鸡翅101

风味三丝102

孜然鸡心102

干煸泥鳅103

干烧鸭肠104

花生拌鸡胗104

干煸翅中105

炒土鸡106

怪味鸡106

豆豉腊肉炒双椒107

海虹拌菠菜107

香辣肥肠108

干锅牛肉片109

干锅莴笋110

浓汤野生菌110

干锅仔兔111

菜心肥牛112

萝卜干拌花生112

香辣鸭唇113

秘制四季豆114

茶香观音骨115

香辣鱿鱼须116

飘香大排117

青椒爆仔兔118

Chapter 5 赞不绝口之新派川菜119

宫保鸡丁120

新派孜然羊肉121

醉腰花121

水煮牛肉122

金针炒肉丝123

双椒炒鸡块123

麻辣狗肉124

姜丝猪肉125

辣椒炒鸡蛋干125

豆豉葱爆牛肉126

泡椒凤爪127

皮蛋拌辣椒127

山椒泡鸭掌128

回锅鱼片129

麻辣豆腐炒牛肉130

白辣椒炒脆牛肚131

红油海带花132

炝锅红烧肉132

煳辣金针菇133

凉拌海带茎134

子姜烧牛蛙134

皮蛋牛肉135

酸菜鸭血135

辣炒乳鸽136

蜀香排骨137

浇汁猪肘138

鱼香鸡爪139

香芋肥肠煲140

干锅鸭头141

干锅腊肉香干141

辣白菜卷142

炒南瓜143

麻辣拌猪皮144

萝卜干拌豌豆145

凉拌茄子145

蜀香小炒肉146

川军回锅肉147

风味毛豆147

回锅腊肠148

粉皮羊肉149

泡椒炒猪腰150

锅仔金菇羊杂151

嫩滑腰片152