图书介绍

发酵食品生产技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

张崇军主编；隋明，郑佳副主编著
出版社：北京：科学出版社
ISBN：9787030259097
出版时间：2016
标注页数：111页
文件大小：51MB
文件页数：117页
主题词：发酵食品－生产工艺

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图书目录

模块一酱油的生产技术1

任务一生抽酱油的生产工艺1

任务二老抽酱油的生产工艺9

任务三其他种类酱油的生产工艺19

任务四酱油生产工艺中的经济效益计算26

思考题29

模块二食醋的生产技术31

任务固态发酵法制醋工艺31

思考题51

模块三豆酱的生产技术53

任务一豆瓣酱的生产工艺53

任务二黄酱的生产工艺54

任务三东北大酱的生产工艺56

思考题62

模块四腐乳的生产技术63

任务腐乳的制作工艺63

思考题74

模块五味精的生产技术77

任务一味精的生产工艺77

任务二种子扩大培养和谷氨酸发酵79

任务三谷氨酸的提取工艺83

思考题96

模块六酸奶的生产技术97

任务一凝固型酸奶的生产工艺97

任务二搅拌型酸奶的生产工艺101

任务三饮料型酸奶的生产工艺102

任务四杀菌型酸奶的生产工艺103

任务五冷冻酸奶的生产工艺104

思考题107

模块七发酵饮料的生产技术108

任务一大豆乳清发酵饮料的生产工艺108

任务二乳酸菌发酵麦芽汁饮料的生产工艺109

任务三酵母菌发酵麦芽汁饮料的生产工艺109

思考题110

参考文献111