图书介绍

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如何创办卤菜店
  • 茅建民，李增增编著 著
  • 出版社： 南京：江苏科学技术出版社
  • ISBN：7534553814
  • 出版时间：2007
  • 标注页数：138页
  • 文件大小：6MB
  • 文件页数：145页
  • 主题词：凉菜－餐厅－商业经营；凉菜－菜谱

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图书目录

一、卤菜概述1

（一）什么是卤菜1

（二）卤菜的历史1

（三）卤菜店的发展3

（四）卤菜店的经营方向4

二、筹办卤菜店12

（一）卤菜店的谋划12

（二）开店准备14

（三）开店前的具体准备工作19

（四）店面准备27

（五）经营准备30

三、卤菜制作常识36

（一）卤菜常用调料、原料36

（二）卤菜加工知识40

（三）卤菜制作方法51

四、卤菜实例介绍62

（一）按烹调方法分类62

（二）经典卤水秘方103

（三）卤水的使用114

（四）卤水的保管114

五、卤菜店的经营与服务116

（一）经营的品种与手段116

（二）经营的个性与特色120

（三）服务方法与技巧121

（四）经营中可能遇到的问题125

六、卤菜店的经营技巧127

（一）了解消费心理127

（二）卫生很重要127

（三）注重营养128

（四）正确核算与定价129

（五）经营中的宣传方法与技巧131

七、卤菜店的业务扩大134

（一）注意做好定位134

（二）注意质量品牌134

（三）灵活多样的经营模式136

（四）店面扩大与连锁经营137

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