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第一编老年营养学1

目 录1

第一章概述3

第二章营养学的基本知识6

第一节营养素的作用和来源6

一、蛋白质6

二、脂肪12

三、碳水化合物15

四、维生素18

五、无机盐和微量元素36

六、水42

一、谷类和薯类的营养价值44

第二节 常用食物的营养价值44

二、豆类和硬果类的营养价值48

三、蔬菜和水果的营养价值52

四、肉类的营养价值55

五、奶类的营养价值56

六、蛋类的营养价值59

七、鱼虾类的营养价值61

第三节食物的消化和吸收63

第四节 人体热量的需要67

一、什么是热量67

二、食物的热价67

三、决定人体热量需要的因素70

四、膳食中的热量供给量72

第三章老年人的合理营养73

第一节老年人的热量和营养素73

第二节老年人饮食应注意的事项79

第三节老年人的饮食举例83

第四章食品污染的危害和预防88

第一节农药残留88

第二节黄曲霉毒素90

第三节亚硝胺污染91

第四节 3,4 —苯并蓖92

第五节食物添加剂93

第六节放射性核素93

一、沙门氏菌食物中毒95

第一节 常见的食物中毒95

第五章家庭食物中毒的防治95

二、变形杆菌食物中毒96

三、嗜盐杆菌食物中毒96

四、葡萄球菌毒素食物中毒97

五、肉毒杆菌毒素食物中毒97

六、发芽马铃薯食物中毒98

七、霉变甘蔗食物中毒98

八、毒蕈食物中毒98

九、农药中毒99

第二节 家庭食物中毒的防治99

第六章食物与癌肿101

一、3,4—苯并蓖103

二、亚硝胺103

第一节食物与致癌因素103

三、黄曲霉毒素104

第二节营养素与促癌因素105

一、高脂肪饮食105

二、蛋白质供应不足106

三、维生素A缺乏106

四、维生素C缺乏107

五、维生素E缺乏107

六、纤维素缺乏108

七、微量元素缺乏和过多108

第三节饮食与防老抗癌109

第二编老年食疗111

第七章基本理论113

第一节食疗的含义、优点和特点113

第二节 我国食疗发展简史115

第三节食疗的理论基础和主要学说116

第四节食物的性味和作用119

第五节食疗对老年慢性病的作用120

第六节食疗原则122

第八章常选食物的分类及治疗作用125

第一节粮油类：粳米、糯米、小麦、玉米、甘薯、125

落花生、山药、麻油、花生油125

第二节 豆类：黄豆、绿豆、黑豆、豌豆、赤豆130

白菜、芥菜、蕹菜、韭菜、番茄、莲藕、134

木耳、香蕈、洋葱134

第三节 蔬菜类：大蒜、葱、辣椒、萝卜、菠菜、134

第四节瓜类：黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、145

西瓜145

第五节果品类：葡萄、橘子、梨子、苹果、香蕉、150

山楂、荸荠、桃子、菠萝、甘蔗、枣子、150

荔枝150

第六节 调料、饮料类：盐、酱油、姜、酒、醋、158

白糖、味精、胡椒、牛奶、羊奶158

第七节 肉类：鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、狗肉、165

羊肉、兔肉165

第八节 水产类：蟹、虾、田螺、墨鱼、鲫鱼、171

鲤鱼、黄鳝、泥鳅、带鱼、龟171

第一节感冒177

第九章常见老年病的饮食疗法177

第二节肺炎178

第三节慢性支气管炎180

第四节肺原性心脏病182

第五节 高血压病184

第六节糖尿病186

第七节 冠状动脉硬化性心脏病187

第八节前列腺肥大症189

第九节肥胖病190

第十节老年瘙痒症192

第十一节 脑动脉硬化症193

第十二节老年肩臂、腰腿、足跟痛195

第十三节老年性白内障196

第十四节老年性痴呆198