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第一章 引 言1

第一节 食品加工概述1

第二节 食品保藏概述7

第二章 谷物制品加工生产工艺17

第一节 面包加工技术17

第二节 饼干加工技术25

第三节 糕点加工技术34

第四节 方便面加工技术43

第五节 挂面加工技术52

第六节 馒头加工技术57

第七节 膨化食品加工技术60

第三章 果蔬制品加工生产工艺65

第一节 干制品加工技术65

第二节 糖制品加工技术71

第三节 腌制品加工技术83

第四节 速冻制品加工技术93

第四章 饮料制品加工生产工艺101

第一节 碳酸饮料加工技术101

第二节 果蔬汁饮料加工技术110

第三节 包装饮用水生产技术119

第四节 其他饮料加工技术125

第五章 发酵制品加工生产工艺137

第一节 白酒加工技术137

第二节 啤酒加工技术147

第三节 葡萄酒加工技术155

第四节 其他果酒加工技术163

第五节 发酵调味食品加工技术171

第六章 畜产品加工生产工艺181

第一节 肉制品加工技术181

第二节 乳制品加工技术196

第三节 蛋制品加工技术210

第七章 水产品加工生产工艺221

第一节 干制品加工技术221

第二节 腌熏制品加工技术227

第三节 罐头制品加工技术231

第四节 鱼糜制品加工技术238

第五节 海藻食品加工技术246

第八章 食品低温与干燥保藏技术252

第一节 食品低温保藏技术252

第二节 食品干燥保藏技术281

第九章 食品罐藏与气调保藏技术297

第一节 食品罐藏技术297

第二节 食品气调保藏技术324

第十章 食品辐照与化学保藏技术335

第一节 食品辐照保藏技术335

第二节 食品化学保藏技术349

第十一章 食品腌渍与烟熏保藏技术372

第一节 食品腌渍保藏技术372

第二节 食品烟熏保藏技术385

第十二章 其他食品保藏技术及食品包装393

第一节 食品超高压保藏技术393

第二节 食品玻璃化保藏技术408

第三节 食品的微波处理技术414

第四节 食品包装419

参考文献429