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目录1

前言1

第一章　概述1

第一节　果品的生产概况1

第二节　果品与健康5

第二章 果品鲜藏的基本原理13

第一节　果实采前营养与采后贮藏的关系13

第二节　果实的主要化学成分及其在贮藏期间的变化15

第三节　果实的呼吸作用24

第四节　影响贮藏性状的主要因素29

第三章　果实的商品处理34

第一节　采收期的选择34

第二节　采收技术36

第三节　果品包装场操作38

第四节　果品的运输43

第五节　果品的采后处理程序47

第四章　鲜果贮藏的方式及其适应范围49

第一节　简易贮藏49

第二节　通风库贮藏52

第三节　机械冷藏56

第四节　气调贮藏60

第五节　其他贮藏方法简介63

第五章　几种主要果品的贮藏细则65

第一节　苹果的简易冷藏65

第二节　土窑洞加硅窗大帐气调贮藏苹果79

第三节　自然通风窖贮藏酥梨85

第四节　葡萄的鲜藏技术91

第五节　高温冷库贮藏猕猴桃97

第六节　鸭梨保鲜技术105

第七节　通风库贮藏柑桔108

第八节　香蕉的防腐保鲜与催熟122

第六章　果品的简易贮藏方法127

第一节　地沟贮藏苹果127

第二节　家庭贮藏柑桔…………………………………………（12？）第三节　香梨的鲜藏技术132

第四节　山楂的贮藏保鲜133

第五节　柿子的鲜藏与脱涩137

第六节　鲜枣的贮藏方法140

第七节　桃和李的贮藏保鲜141

第八节　板栗的贮藏保鲜143

第九节　荔枝的鲜藏技术146

第十节　菠萝贮藏148

第十一节　哈密瓜的贮藏与保鲜150

第十二节　西瓜的贮藏与运输152

第七章　果品加工的基础知识155

第一节　果品加工的基本原理155

第二节　加工原料的选择与贮备160

第三节　加工用水及其处理方法164

第四节　原料的分级、清洗和预处理…………………………（16？）第五节　果品加工中的特殊保护措施174

第八章　果品的加工工艺178

第一节　果品的罐藏178

第二节　果品的干制210

第三节　水果的糖制品加工232

第四节　果汁的制造248

第五节　果酒的酿制261

第六节　部分果制小食品的简易制作方法…………………（26？）第九章　果品主要指标的简易测定方法280

第一节　果肉硬度的测定280

第二节　果实可溶性固形物的测定282

第三节　含水量的测定284

第四节　氧和二氧化碳的测定285

附录：289

1．主要果品营养成分表（100g可食部分含量）289

2．人体每日膳食营养素供给量表291

3．果品常见的贮藏病害及主要受害果品293

4．主要果品的贮藏条件及其使用效果293

5．温度与相对湿度对照表294

6．波美度、比重、糖度、折光率对照表295

7．水果贮藏保鲜主要设备简表296

8．果品加工主要设备简表296

9．罐头食品的分类与代号297

10．维生素的稳定性简表298

11．食品添加剂使用卫生标准299

12．工业废水最高允许排放浓度305

13．鲜果的卫生管理305

14．果品加工的卫生管理306

主要参考文献308