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目录1

第一章 稻谷、成品米和副产品1

第一节 稻谷1

一、稻谷分类及其籽粒形态结构1

二、稻谷的物理特性7

三、稻谷的化学特性11

四、稻谷加工过程中营养成分的损失15

第二节 净谷与在制品16

一、净谷16

二、砻下物16

三、谷糙混合物17

四、糙米17

第三节 成品米20

一、大米的分类与质量标准20

二、大米的营养成分21

三、大米的食用品质31

四、大米陈化38

第二章 稻谷清理43

第一节 概述43

一、杂质的种类43

二、清理的目的与要求44

三、清理工艺效果的评定44

第二节 清理的基本方法与原理46

一、风选46

二、筛选53

三、密度分选74

四、磁选89

第三章 砻谷及砻下物分离97

第一节 概述97

一、砻谷的基本方法与原理98

第二节 砻谷98

二、典型砻谷设备100

三、砻谷工艺效果的评定111

四、影响胶辊砻谷机工艺效果的因素113

第三节 稻壳分离与收集116

一、稻壳分离116

二、稻壳收集117

第四节 谷糙分离119

一、谷糙分离的基本方法与原理119

二、典型谷糙分离设备121

三、谷糙分离工艺效果的评定136

四、影响谷糙分离设备工艺效果的因素137

第四章 碾米141

第一节 概述141

一、碾米的目的与要求141

二、碾米工艺效果的评定142

第二节 碾米的基本方法与原理145

一、碾米的方法145

二、碾米的基本原理146

第三节 典型碾米设备153

一、铁辊碾米机153

二、NS型螺旋槽砂辊碾米机155

三、NF·14型旋筛喷风碾米机158

四、丰收1号碾米机组161

五、MNML系列立式双辊碾米机164

六、DSRD型立式砂辊碾米机166

第四节 影响碾米工艺效果的因素168

一、糙米的工艺品质168

二、碾米机的结构与工作参数169

三、碾白道数和出糠比例174

四、流量175

一、擦米176

第一节 成品处理176

第五章 成品处理及副产品整理176

二、凉米178

三、白米分级181

四、抛光187

五、色选192

第二节 副产品整理198

一、KXF型糠粞分离器199

二、KXS型糠粞分离小方筛200

三、MKXG·63型高速糠粞分离筛203

第六章 工艺流程设计205

第一节 概述205

一、工艺流程设计的重要性205

二、工艺流程设计的要求与依据207

一、资料的收集与整理208

第二节 设计步骤与方法208

二、原粮接收、贮存与发放的设计209

三、确定工序213

四、选择设备219

五、组合工艺流程221

六、流量、设备数量及仓容的计算230

七、绘制工艺流程图235

八、编写设计说明书236

第三节 工艺流程举例237

一、日产100t大米厂工艺流程237

二、日处理120t稻谷工艺流程237

三、以糙米为原料的工艺流程239

第七章 特种米与米制品生产工艺241

第一节 特种米生产工艺241

一、蒸谷米生产工艺241

二、不淘洗米生产工艺246

三、强化米生产工艺251

四、留胚米生产工艺258

五、配米生产工艺259

第二节 米制品生产工艺261

一、方便米饭生产工艺261

二、方便米粥生产工艺269

三、米粉生产工艺270

第八章 副产品的综合利用274

第一节 稻壳的综合利用274

一、稻壳的理化特性274

二、稻壳的综合利用278

第二节 米糠的综合利用293

一、米糠的化学组成293

二、米糠的稳定化297

三、米糠蛋白和纤维的分离方法299

四、米糠的综合利用300

第三节 胚芽的综合利用321

第四节 碎米的综合利用322

一、生产高蛋白米粉322

二、制饮料323

三、制麦芽糖醇324

附录327

附录一 我国稻谷的分类与质量标准327

附录二 我国糙米的分类与质量标准329

附录三 我国大米的分类与质量标准332

附录四 蒸谷米（出口）质量标准337

附录五 不淘洗米（晚粳）试行质量标准337

附录六 日本大米质量标准338

附录七 美国大米质量标准338

附录八 泰国大米质量标准340

附录九 设备图形符号342

主要参考文献346