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第一章 绪论1

第一节 食品防腐剂的定义与分类2

第二节 食品防腐剂的应用历史7

第三节 食品防腐剂的现状与发展趋势8

第四节 食品防腐剂的防腐原理11

第五节 食品防腐剂的安全使用12

第二章 微生物生产生物防腐剂的技术原理14

第一节 微生物菌株的选育与产物的生物合成14

第二节 培养基及其制备20

第三节 发酵过程参数及工艺条件控制23

第四节 生物防腐剂产品的提取、精制与质量控制29

第三章 乳酸链球菌素34

第一节 概述34

第二节 乳酸链球菌素生产工艺与检测41

第三节 乳酸链球菌素在食品工业中的应用技术53

第四节 乳酸链球菌素的发展前景及存在的问题60

第五节 与乳酸链球菌素相关的技术资料62

第四章 纳他霉素71

第一节 概述71

第二节 纳他霉素生产工艺与检测76

第三节 纳他霉素应用技术92

第四节 与纳他霉素相关的技术资料95

第五章 ε-聚赖氨酸99

第一节 概述99

第二节 ε-聚赖氨酸生产工艺与检测108

第三节 ε-聚赖氨酸在食品工业中的应用技术119

第四节 ε-聚赖氨酸及其衍生物的发展前景及存在的问题126

第五节 与ε-聚赖氨酸相关的技术资料132

第六章 噬菌体136

第一节 概述136

第二节 噬菌体生产工艺与检测140

第三节 噬菌体应用技术142

第四节 噬菌体发展前景及存在的问题143

第五节 国外噬菌体研发、生产概况及其相关法规148

第七章 纳豆153

第一节 概述153

第二节 纳豆的保健功能与产品开发153

第三节 纳豆菌的培养和抗菌性试验159

第四节 纳豆菌抗菌作用的研发现状164

第八章 红曲166

第一节 概述166

第二节 红曲的生产工艺174

第三节 红曲中的抑菌物质175

第九章 抗菌肽181

第一节 概述181

第二节 抗菌肽生产工艺与检测186

第三节 抗菌肽的应用技术195

第四节 抗菌肽的发展前景及存在的问题201

第十章 其它生物防腐剂203

第一节 抗菌酶生物防腐剂203

第二节 多糖类生物防腐剂206

第三节 竹荪生物防腐剂212

第四节 乳铁蛋白生物防腐剂217

附录224

附录一 食品添加剂 乳酸链球菌素（QB 2394—2007）224

附录二 食品添加剂 纳他霉素（征求意见稿）228

附录三 中华人民共和国食品安全法233

附录四 食品卫生标准（防腐剂）249

参考文献262