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推荐序3

21种厨房必备的基本工具及用法13

20种基本切法15

川餐厅点菜率最高的炖补汤锅　17

藕片肉汤·茄瓜肉汤·豆腐丸子18

清汤圆子·四鲜肉脯·清炖酥肉19

榨菜肉汤·浑汤豆腐·山药肉汤20

冬瓜连锅·蹄花豆汤·豆芽骨汤21

酸辣蹄筋·火腿瓜汤·烧腰花汤22

奶油肝汤·竹笋肝汤·肥肠豆汤23

酸辣肚汤·清炖牛肉·牛肉奶汤24

红花肉汤·川味牛肉·人参羊汤25

归芪羊汤·川椒羊排·肝片香汤26

三色丸子·白果炖鸡·人参乌鸡27

冬瓜鸡汤·归芪乌鸡·三菌炖鸡28

酸汤乌鸡·滋补全鸡·葡萄酒鸡29

归芪鸡汤·仔鸡豆花·泡菜仔鸡30

川味辣鸡·当归炖鸡·姜耳罐鸡31

百合鸡片·酸菜鸡汤·酸辣蛋汤32

芙蓉鱼汤·萝卜鱼汤·荜拨鱼汤33

川椒鱼汤·酸菜鱼汤·黄花鱼片34

酸菜鱼锅·山药鱼汤·蒜炖鳝鱼35

鱼圆鲜汤·豆腐带汤·红枣耳羹36

冰糖银耳·麻辣腐汤·豆芽腐汤37

珍珠腐汤·沙锅豆腐·毛豆腐汤38

沙锅腐竹·番茄蛋汤·薏米瓜汤39

酸辣瓜汤·绿豆瓜汤·丝瓜菌汤40

南瓜浆汤·小白菜汤·白菜虾汤41

绿豆藕汤·红薯菜汤·甜品火锅42

徽餐厅点菜率最高的炖补汤锅43

瘦肉罐汤·笋煨腐竹·八宝肉丸44

番茄肉汤·五色菜汤·生烧肉圆45

五花菜腐·酸菜五花·蟹黄白肉46

豆芽猪蹄·腐皮猪蹄·参精猪蹄47

冰炖腊肉·火腿炖笋·火腿瓜煲48

红豆肉汤·炖猪排粉·丝瓜排骨49

菜头棒骨·粉菜猪排·酸菜脊骨50

水晶冬瓜·炖全家福·瓜炖猪腰51

菠菜腰片·涮猪肝尖·猪肝红汤52

猪肝豆芽·炖猪下水·奶汤大肠53

花生牛肉·炖酥牛肉·笋菇粉肉54

羊肉丸子·三鲜羊汤·腐竹羊肉55

枸杞羊腿·羊杂肉汤·香菇鸡汤56

香菇炖鸡·鸡丝菜汤·清汤鸡丸57

金银蹄鸡·石耳炖鸡·清炖鸡酥58

炖乌骨鸡·冬瓜鸡汤·鸡丁腐竹59

番茄肝汤·红炖鸡肫·炖烧鸡血60

酸辣肉汤·韭菜鸡蛋·木耳蛋汤61

冬瓜烂鸭·豆腐炖鸭·青螺炖鸭62

薏米老鸭·仔鸭魔芋·鸭肉芋艿63

冬菇鱼汤·番茄鱼汤·鲩鱼瓜汤64

红酥鳝鱼·沙锅鱼翅·清汤鱼翅65

奶汤鱼翅·鸡汤干丝·三丝紫菜66

鲜蘑菇汤·兰花银耳·银耳瓜汤67

丝瓜炖腐·油腐瓜汤·丝瓜茄汤68

鲁餐厅点菜率最高的炖补汤锅69

山东丸子·清汆丸子·冬瓜丸汤70

炖坛子肉·冬菇炖肉·炖把子肉71

翡翠丸子·木樨肉汤·面筋丸子72

炖香猪蹄·小炖方肉·沙锅肘子73

螺炖肘花·雪梨肘棒·沙锅炖肚74

奶汤大肠·黄焖牛肉·土豆牛肉75

炖香牛肉·扣烧牛肉·单县羊汤76

沙锅羊肉·羊肉鱼汤·锅仔羊肉77

沙锅百叶·黄焖鸡块·气锅嫩鸡78

鸡块炖瓜·沙锅鸡块·清汤鸡丸79

奶汤鸡脯·香菇炖鸡·沙锅雏鸡80

口蘑凤珠·贵妃酒鸡·白烧鸡脯81

山东菇鸡·鸡翅菇汤·炖补凤翅82

绣球鸡肫·鸡杂粉皮·虫草鸭汤83

清炖笋鸭·清汤鸭条·银耳鸭舌84

火腿仔鸽·奶汤鲫鱼·萝卜鲫鱼85

豆芽炖鱼·炖鲜鲤鱼·炖草鱼片86

清炖甲鱼·银鱼肉汤·熬黄花鱼87

沙锅鱼翅·清汤鱼翅·海虹鱼唇88

鲜贝瓜球·胡辣参汤·花蟹豆腐89

海蛎豆腐·汆蛤蜊肉·原汁花蛤90

奶汤菇菜·香露花菇·雪花银耳91

银耳口蘑·清汤银耳·沙锅豆腐92

紫菜腐汤·软炖豆腐·炖冻豆腐93

消暑豆汤·莲子奶露·奶汤芦笋94

粤餐厅点菜率最高的炖补汤锅95

焖肉嫩腐·紫菜肉汤·双菇茄煲96

冬瓜锅煲·沙锅豆腐·莲藕焖肉97

肉焖冬瓜·番茄肉汤·花生炖蹄98

瓜骨清汤·淮杞猪脑·腰花耳汤99

猪肝肉汤·清炖肚汤·酸菜煲肚100

胡椒肚汤·清汤牛肉·蚝油肉丸101

红牛肉汤·鸡脚牛肉·淮杞牛腱102

芪参羊肉·淮杞羊肉·泡菜羊血103

冬笋焖兔·黄豆兔汤·枣菇炖鸡104

鱼香鸡煲·碧绿鸡球·嫩鸡炖肝105

沙锅焖鸡·滋补炖鸡·海参母鸡106

枸杞蛋汤·焖竹节鸭·鸭肉香煲107

鸽蛋鸭掌·蚝油鸭肝·乳鸽瓜汤108

清炖乳鸽·芪参鹌鹑·百合鱼汤109

青蒜鱼汤·萝卜鱼煲·笋瓜鱼汤110

鲤鱼菜汤·烧青鱼段·烧青鱼头111

青鱼汤卷·鸭血鱼煲·焖烧鱼头112

冬瓜鱼汤·瓜腿鱼汤·梨煲鱼汤113

淮杞炖鱼·姜葱鳝煲·生涮鳝片114

清炖白鳝·豆腐鱼汤·焖烧黄鱼115

油焖带鱼·豆腐虾丸·沙锅焖虾116

蚝油虾球·粉丝蟹煲·海参肉丸117

炖鸡参汤·干贝鸡丝·清炖香菇118

豆腐肉煲·老瓜肾汤·消暑瓜汤119

冬瓜豆汤·清烦瓜汤·沙锅白菜120

闽餐厅点菜率最高的炖补汤锅121

瓜茄肉汤·清汤肉丸·肉烧海带122

豆腐肉丸·沙锅丸子·炖肉丸子123

肉片烧茄·豆腐炖肉·肉炖百叶124

芸豆双茄·煨猪蹄肉·洋烧排骨125

板栗骨汤·红煨排骨·菠菜腐汤126

红煨猪舌·海虹煨腰·笋叶肉汤127

当归牛腩·酸菜羊肉·羊肉瓜汤128

虫草羊汤·鲜汤羊肉·闽烧羊肉129

涮羊肉片·乌发骨汤·杞戟羊肉130

龟炖羊肉·归杞羊肉·益脑羊肉131

红煨羊肉·煨羊腿肉·鹌鹑羊肉132

大枣兔肉·火腿炖鸡·煨白汁鸡133

坛烧肥鸡·沙锅雏鸡·清烹鸡条134

清炖母鸡·滋补鸭肉·冬菜炖鸭135

白烧凤掌·瓜腐鸭汤·蛋菇鲜汤136

萝卜鱼汤·鲜笋鱼汤·全鱼菜汤137

奶汤鲫鱼·白煮鲤鱼·三色鱼丸138

奶汤鲤鱼·豆腐鱼汤·烧青鱼段139

鱼烧白菜·三鲜鳝汤·包心鱼丸140

原汁鱼圆·鱼尾菜汤·三鲜火锅141

原汤鱿鱼·鲜鱼炖肉·鱼头菜煲142

虾肉枣汤·萝卜虾汤·海米菜汤143

海带腐汤·瓜丝带汤·菌菇茄汤144

口蘑鲜汤·油腐瓜汤·番茄蛋汤145

冬瓜香盅·白萝卜汤·双色汤团146

浙餐厅点菜率最高的炖补汤锅147

绍兴肉汤·豆腐圆子·百叶烧肉148

烧樱桃肉·红枣烧肉·肉炖海带149

炖东坡肉·菇香肉丸·肉片炖茄150

河蚌五花·红枣煨肘·香酥牛肉151

沙锅狗肉·奶汤鸡脯·十全补鸡152

汤泡嫩鸡·清汤嫩鸡·茄汤香鸡153

乌骨参鸡·奶汤八宝·清汤越鸡154

珊瑚烧鸡·清炖鸡酥·什锦蛋汤155

腐乳蛋汤·冬瓜炖鸭·风味鸭煲156

鸭肉米瓜·烧鸭干丝·烧湖鸭肉157

三两半鸡·全鸭瓜汤·补阴鹅汤158

红烧肥鹅·鹅肉补汤·鹅肉参竹159

菜心炖鹅·萝菇粉鹅·菇耳鹌鹑160

小鱼炖腐·清汤鱼圆·沙锅鱼头161

鱼头浓汤·斩草鱼圆·斩嫩鱼丸162

豉味烧鱼·清汤鳝背·藏心鱼丸163

黄鱼耳汤·清炖鱼翅·茄汁虾球164

沙锅豆腐·三鲜海参·海参母鸡165

油菜三鲜·笋菇参片·干贝瓜球166

竹荪三球·绣球干贝·腿贝瓜球167

炖山药菇·牡蛎鱼汤·海带蛎汤168

鲜牡蛎汤·牡蛎菜汤·牡蛎黄汤169

萝卜蛎黄·肉带耳汤·海带豆腐170

平菇蛋汤·莼菜腐汤·火腿瓜汤171

丝瓜菇汤·红枣瓜汤·冰糖莲枣172

湘餐厅点菜率最高的炖补汤锅173

肉片菜汤·银耳肉汤·老姜肉汤174

酸辣羊肉·百叶烧肉·白菜肉丸175

百叶肉汤·沙锅豆腐·肉丝菜汤176

煨红方肉·酸辣参羹·椒香猪肉177

藕炖猪脚·奶汤蹄筋·乳腐脑花178

口蘑腰汤·番茄肝汤·口蘑泡肚179

红煨肥肠·烧大肥肠·奶汤银肺180

鸡炖牛肉·清炖牛肉·牛肉土豆181

红煨牛肉·鸡蛋肉片·烧牛蹄筋182

龟羊肉汤·羊肉炖瓜·清烧羊肉183

涮羊肉片·白菜羊汤·鲫鱼羊肉184

蒜烧羊肉·菇烧羊肚·奶汤羊肚185

清汤鸡球·香菇煨鸡·老姜炖鸡186

香菇鸡丸·冬笋炖鸡·板栗烧鸡187

姜耳鸡汤·煨八宝鸡·板栗煨鸡188

煨鸡三件·鸭架腐汤·笋烧野鸭189

鲫鱼炖蛋·萝卜鱼汤·汤泡生鱼190

木耳鱼汤·鲜鱼菜汤·鱼丸菜汤191

鱼球菇汤·烧草鱼块·烧鳝鱼片192

蒜烧鳝鱼·鳝鱼五花·蒜煨白鳝193

辣炖鲶鱼·红烧黄鱼·奶汤鱿鱼194

鸡片鱿鱼·十景火锅·墨鱼罐肉195

银鱼火锅·奶汤鱼皮·烧鱼皮汤196

清汤虾丸·干贝肉丸·胡椒参丝197

鸡炖龟肉·酸辣百叶·火腿瓜汤198

苏餐厅点菜率最高的炖补汤锅199

金陵丸子·五花炖笋·扬州肉丸200

四喜临门·淮扬萝卜·金陵圆子201

炖一品肉·淮扬干丝·肉炖茄子202

五花元宝·粉丝三鲜·鲜菇肉汤203

烧三丝汤·土豆炖肉·牛肉焖笋204

肉笋百叶·萝卜肉汤·益脑藕汤205

人参羊汤·羊肉瓜汤·当归炖羊206

芪圆羊汤·芪枣羊肉·蒜虾肉汤207

酒炖羊肉·苁蓉羊肉·参芪肉汤208

黄芪羊汤·归地羊肉·粉皮羊肉209

红炖牛羊·海参羊汤·山药肉汤210

清炖兔子·山杞肉汤·荸荠肉汤211

蛋鸡肉汤·清汤火腿·清炖双鸡212

毛豆烧鸡·竹荪鸡汤·炖狼山鸡213

醉蟹炖鸡·清炖母鸡·嫩鸡焖栗214

菠菜鸡汤·黄焖鸡翅·酒烧鸡翅215

丝瓜蛋汤·番茄蛋汤·鸭肉参汤216

冬笋烧鸭·烧青头鸭·金葱烧鸭217

鹌鹑枣汤·白汤鲫鱼·鲫鱼瓜汤218

芙蓉鲫鱼·雪菜鱼汤·鱼头尾汤219

炖青鱼块·烧鲢鱼头·白条鱼汤220

炖酥鳝鱼·炖加吉鱼·奶汤鱼皮221

龙井虾汤·三圆虾汤·清汤乌参222

双冬靓汤·笋叶腐汤·炖老豆腐223

双冬豆腐·香菇瓜汤·淮扬白菜224

附录　225