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绪论1

一、食品工业的发展现状1

二、食品工厂建设中的设计工程2

三、食品工厂设计的任务和内容3

第一章 基本建设程序及食品工厂建设项目的决策5

第一节 基本建设与基本建设程序5

一、基本建设5

二、基本建设项目的分类及特点5

三、基本建设程序7

四、企业进行项目建设必须遵循基本建设程序7

第二节 投资建设项目决策的原则与程序9

一、决策的含义9

二、建设项目决策的基本原则10

三、企业投资项目决策的程序11

四、项目申请报告的作用与程序15

五、建设项目咨询评估的作用和内容15

第三节 可行性研究的方法及内容16

一、可行性研究的方法与程序17

二、可行性研究的内容18

三、可行性研究报告的编制内容与深度19

第二章 食品工厂工艺设计23

第一节 概述23

第二节 产品方案及班产量的确定24

一、制定产品方案的意义和要求24

二、班（日、年）产量的确定26

三、产品方案的制定27

四、产品方案比较与分析32

第三节 工艺流程的选择与论证34

一、产品生产工艺流程的选择34

二、工艺流程图的绘制35

第四节 食品工厂设计中的平衡计算41

一、物料衡算41

二、水、汽用量计算51

三、耗冷量计算57

第五节 设备选型及安装调试63

一、设备选型及安装调试的任务及一般原则64

二、专业设备的设计与选型66

三、通用设备的选型66

四、非标准设备的设计69

五、食品工厂主要设备的选用69

六、食品工厂设备安装调试70

第六节 劳动定员72

一、劳动力计算的意义72

二、劳动定员的依据72

三、劳动力计算的步骤73

第七节 生产车间工艺布置74

一、车间工艺布置设计的依据75

二、车间工艺布置设计的原则75

三、车间布置设计的程序76

四、生产车间工艺布置的实施步骤与方法76

五、生产车间工艺设计对非工艺设计的要求78

第八节 管路设计83

一、概述83

二、工艺管路的设计计算85

三、管道附件93

四、管路布置设计98

五、管路的热膨胀及补偿107

六、管路的保温及标志109

七、管路布置图111

第三章 食品工厂辅助部门及生活设施设计121

第一节 辅助部门121

一、原料接收装备121

二、实验室123

三、原料及成品等仓库的设计138

四、机修车间的设计150

五、电的维修与其他维修工程152

六、运输设施153

第二节 生活设施154

一、办公楼154

二、食堂155

三、医务室155

四、会议室156

第四章 食品工厂公用工程设计157

第一节 给排水工程158

一、设计内容及所需的基础资料158

二、食品工厂用水分类及水质要求158

三、全厂用水量计算159

四、水源及水源的选择160

五、给水系统161

六、给水处理162

七、配水系统163

八、冷却水循环系统164

九、排水系统164

十、消防水系统166

第二节 供电及自控166

一、供电及自控设计的内容和要求166

二、食品工厂供电特殊要求167

三、负荷计算167

四、供电系统171

五、变配电设施及对土建的要求171

六、厂区外线172

七、车间配电173

八、电气照明173

九、建筑防雷和电气安全175

十、仪表控制和调节阀176

第三节 供汽系统176

一、食品工厂的用汽要求177

二、锅炉设备选择177

三、锅炉房的布置179

四、烟囱及烟道除尘179

五、锅炉的给水处理179

六、煤及灰渣的储运180

第四节 采暖与通风180

一、采暖标准与设计原则180

二、采暖方式181

三、通风与空气调节182

四、空气系统的选择186

五、空调车间对土建的要求186

六、空气净化187

第五节 制冷系统188

一、制冷装置的类型188

二、制冷系统188

三、冷库容量的确定189

四、冷库耗冷量计算190

五、制冷设备的选择计算192

六、冷库设计195

第五章 食品工厂设计的相关规范和要求198

第一节 食品工厂设计对厂址选择的要求198

一、厂址选择原则的基本要求198

二、厂址选择的工作程序200

第二节 食品工厂设计对总平面设计的要求202

一、总平面设计的内容203

二、总平面设计的基本原则204

三、总平面设计中食品工厂不同使用功能的建筑物及构筑物的相互关系205

四、不同种类的建筑物和构筑物的布置206

五、总平面设计阶段209

六、总平面布置、总平面设计图及总平面图实例212

第三节 良好操作规范（GMP）对食品工厂卫生设计的要求216

一、GMP体系217

二、GMP体系对食品工厂工艺设计的要求217

三、GMP体系对食品工厂非工艺设计的要求219

第四节 食品工厂的污水处理221

一、废水的性质222

二、食品工业污水的排放标准222

三、检测水质污染程度的参数223

四、污水处理的基本方法225

第六章 食品工厂设计的技术经济分析229

第一节 技术经济评价的含义229

第二节 技术经济评价的原则230

一、技术经济评价的先进性原则230

二、技术经济评价的适用性原则230

三、技术经济评价的经济性原则231

第三节 技术经济评价的程序与指标231

一、技术经济评价程序231

二、技术经济评价的指标231

第四节 设计方案的选择238

一、设计方案选择的含义238

二、设计方案选择的原则238

三、设计方案选择的内容239

四、设计方案选择的方法239

第七章 食品工厂设计案例241

第一节 啤酒厂241

一、概述241

二、厂址的选择242

三、总平面设计243

四、产品方案243

五、啤酒生产物料衡算244

六、啤酒设备选择248

第二节 速冻蔬菜工厂251

一、概述251

二、速冻蔬菜工厂的总体布局251

三、速冻蔬菜工厂的建筑或构建物252

四、速冻蔬菜工厂的车间设计253

第三节 焙烤食品加工厂257

一、概述257

二、主要设计内容257

三、产品方案258

四、班产量258

五、工艺流程确定258

六、物料衡算259

七、主要设备选型260

第四节 乳品工厂设计263

一、概述263

二、产品标准264

三、产品方案和规格264

四、生产工艺流程265

五、物料衡算268

六、热量衡算270

七、设备选型272

八、车间工艺布置278

九、全厂总平面布置279

主要参考文献280

附录282

附录1 《食品工厂设计》课程设计提纲282

附录2 Auto CAD在食品工厂设计中的应用287

附录3 某速冻蔬菜加工项目可行性研究报告296

附录4 全国各大城市风玫瑰图299