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巧发干蘑1

巧发木耳1

第一章 科学饮食1

馒头巧去碱2

巧去菠菜涩味2

巧洗香菇2

巧煮面条3

米饭夹生巧补救3

快速发面窍门3

巧煮陈米4

巧蒸馒头4

巧使咸汤变淡4

做胡萝卜菜多放油5

腌菜保鲜绿5

腌菜咸变淡5

巧做酸白菜6

巧用高压锅做面包6

巧用高压锅烙饼6

巧防茄子变黑7

巧制巧存番茄汁7

土豆防变色7

多味腌大蒜8

巧蒸海带8

味精的正确用法8

巧洗猪肠9

切牛、猪、鸡肉的窍门9

怎样炖肉熟得快9

巧炼猪油10

巧除羊肉膻味10

炒牛肉小窍门10

巧炖老牛肉10

巧拔禽毛11

巧法杀鸡11

巧去鱼胆苦味11

巧使咸鱼返鲜11

煎鱼不粘锅的窍门12

巧去虾仁腥味12

巧去大枣皮12

巧去桃毛13

巧做葡萄汁13

巧制醉枣13

柿子巧脱涩14

巧炒西瓜子14

巧去蛋壳15

蛋清蛋黄巧分离15

速腌咸蛋15

巧腌五香蛋15

巧炸花生米16

巧腌咸蛋16

巧割松花蛋16

巧制酸奶17

白糖结块巧散开17

巧煮牛奶17

巧做汽水18

巧开铁皮罐头18

巧开瓶装罐头18

炒豆腐防破碎19

巧煮豆浆19

第二章 厨房须知20

水垢能除油污20

食醋除排气扇油污20

厨房换气扇的保养20

厨房换气扇的保养20

厨房门窗密封法21

怎样清洗厨房纱窗21

厨房玻璃、窗帘油污清除法21

肥皂头袋法油污22

废茶叶能除油污22

怎样去除白瓷砖的污垢22

怎样清扫厨房墙壁23

怎样去除厨房里异味23

怎样安全使用液化气24

使用煤气、液化气灶具应注意保养24

检验液化气灶的方法25

节约煤气的窍门25

怎样排除厨房有害气体25

皮肤被烫伤后怎么办26

厨房物品应怎样摆放27

肉禽选购28

第三章 食品的选择与鉴别28

怎样检验鲜肉的质量28

如何挑选冻猪肉29

什么样的猪内脏新鲜30

怎样选购咸肉30

怎样鉴别火腿的质量30

怎样选购灌肠制品31

水产品选购31

蔬菜的选购32

怎样选购涮羊肉33

豆腐的质量鉴别33

怎样鉴别牛奶的质量34

如何辨别茭白的优劣34

如何选购米34

蚕豆、扁豆、豇豆的质量鉴别35

如何挑选咸蛋35

黄花菜的质量鉴别36

怎样挑选笋干和玉兰片36

巧辨味精真假36

巧辨食油37

巧辨香油是否掺假37

巧辨酱油质量38

辨孵鸡淘汰蛋小窍门38

巧辨注了水的家禽39

巧辨病鸡39

巧识人参40

巧辨阿胶41

巧辨熊胆41

巧辨燕窝41

巧辨腐乳42

巧辨奶粉42

巧辨大料43

巧辨葵花籽43

巧识有毒蘑菇44

巧辨黑木耳44

识别啤酒小窍门44

巧辨香蕉与芭蕉46

巧辨绿豆芽46

巧辨茶叶47

巧辨白酒48

巧辨蜂王浆质量48

巧辨汽水49

巧辨蜂蜜49

巧选松花蛋51

巧选鱼翅51

巧挑干贝51

巧选香肠52

巧选虾52

巧选河蟹52

巧选海蟹53

巧选干菜类53

巧选银耳53

巧选西瓜54

菠菜的选购窍门54

挑选洋葱小窍门54

巧选马铃薯54

巧选葱54

巧选葡萄55

巧选茄子55

巧选芹菜56

第四章 防止食物变质57

马铃薯保存法57

巧贮玉米防虫蛀57

巧防大米生虫58

巧防豆类生虫58

巧防饭菜变馊59

巧存月饼60

蛋糕短期保鲜60

巧贮挂面60

面肥巧保存61

豆腐防酸61

巧存白菜62

大葱巧越冬62

萝卜越冬巧保鲜62

巧存菠菜63

青椒干贮小窍门63

巧存蒜黄63

存鲜蘑菇小窍门64

巧晒萝卜干64

大蒜头保鲜窍门65

生姜保鲜小窍门65

面包巧保鲜66

晒干茄片小窍门66

存干豆角小窍门66

巧存榨菜67

夏天保存鲜肉小窍门67

牛肉巧保鲜67

腊肉巧保鲜68

存放香肠小窍门68

巧存咸鱼68

巧存鲜虾69

巧冻鲜鱼69

活鱼保活小窍门69

巧藏人参70

保存海蜇小窍门70

巧贮海参70

巧贮鲜蛋71

存食用油小窍门71

香蕉保鲜小窍门71

巧贮花生油72

巧防食油变质72

巧防酱油和醋发霉72

使醋变香的窍门73

贮藏啤酒小窍门73

巧贮黄酒74

巧贮红糖74

巧贮蜂蜜74

牛奶存放小窍门75

茶叶保存小窍门75

绿茶回潮巧处理75

水果保鲜窍门76

巧存苹果76

桔子巧保鲜77

简易贮藏西瓜小窍门78

存葡萄小窍门78

巧存花生米79

红枣巧过夏79

第五章 饮食小窍门80

怎样清洗脏肉80

怎样除去河鱼的泥味80

怎样去除烹饪原料怪味80

板栗快速剥皮法81

盐水烫鸭拔毛快速82

猪肠猪肚简便洁净法82

如何烹调牛羊肉能提高其营养价值82

巧去腥味83

烹饪技术中的刀工83

怎样杀鸡84

猪肝上浆好85

生肉污染了煤油怎么办85

巧使贝类吐泥法85

怎样避免切大葱时流泪86

加工肉食怎样去除异味86

一锅能煮两样饭86

开水煮饭好87

淘米水的妙用87

家庭如何制作馒头88

香菇老化怎么办88

怎样使馒头松软可口89

炸馒头片的窍门89

馒头碱多了怎么办89

饺子皮快速加工法90

饺子菜馅不挤水的妙法90

怎样使煮熟饺子不互粘90

面包回软法91

甜酒水发面91

怎样做健美粥92

烹调诀窍92

快速熬制绿豆汤92

哪些蔬菜营养丰富93

烧开水一忌94

烧开水有什么学问94

入厨窍门95

怎样泡发海参96

怎样泡发鱿鱼干97

怎样泡发干海蜇97

怎样浸泡墨鱼97

怎样泡发干木耳97

怎样包发干蘑菇98

怎样泡发笋干98

厨房操作小常识98

煮菜放醋太多怎么办99

炒菜用油的科学99

铁锅烧菜加点醋99

怎样炒鸡蛋100

怎样炒肉才鲜嫩100

炒菜时糖盐孰先下100

怎样炒豆芽101

辣椒的炒法101

猪肉怎样炖才香烂101

怎样烧红烧猪肉102

肥肉减腻法102

怎样使炖猪肉和排骨汤不腻102

家宴菜“红烧海参”制法103

怎样自制香肠103

怎样使蒸鱼味道更鲜美104

做鱼的学问104

鱼的烹饪学问105

煎鱼不粘锅105

盐的妙用105

墨鱼骨的妙用106

厨房巧用啤酒106

快速冲奶粉107

冷饮自制法107

制作家庭冷饮108

自制冷饮食品须知109

自制冰淇淋110

核桃冰淇淋制法111

红豆、绿豆雪条制法111

果子露奶油冰淇淋制法111

奶油雪条制法112

自制酸奶113

香橙冻糕制法113

红茶绿茶雪条114

消署饮料十种114

冰冻芝麻豆腐115

冰冻滋补饮料116

夏令佳品酸梅汤116

做菜用哪些调味品117

家庭烹饪的调味诀窍117

调味品的添加顺序118

家庭烹饪的调味常识118

调味品与调味119

科学使用味精120

怎样调味菜才好吃120

香葱不宜拌豆腐121

怎样煮咖啡121

家庭主妇简易解乏法122

第六章 食品制作加工123

巧除萝卜臭味123

巧洗干蘑菇123

巧杀黄鳝124

巧去莲子皮124

巧去西红柿皮124

巧洗蔬菜农药125

巧去芋头皮125

巧制响皮125

巧看酵面使碱量126

巧去狗肉膻味126

蒸馒头不熟巧补救126

巧除咸肉异味127

巧去猪肉臭味127

巧制酸奶127

巧取肉末128

巧解冰冻鱼128

巧除猪心异味128

鸭肉巧去腥128

巧识笋干优劣129

巧洗鱼粘液129

巧切肉片129

巧去猪头肉油腥129

巧制五香粉130

巧去野味腥涩130

巧发熊掌130

巧发鲍鱼干131

巧发蹄筋131

巧脱蛤蜊丁132

冬季巧发面132

巧治馒头碱重132

巧清黄鱼肚133

巧处理变质植物油133

巧用大葱134

巧洗香菇134

巧洗笋干134

巧泡干蘑菇134

巧发干肉皮135

巧制土豆沙片135

巧做番茄汁136

巧脱柿子涩136

巧发玉兰片137

巧除黄豆腥味137

巧切洋葱137

巧使咸鱼返鲜137

巧腌咸辣鸡蛋138

巧除甲鱼腥味138

巧去咸肉盐分138

巧腌大蒜139

巧切蛋139

巧泡茶139

自制变蛋140

巧剥大蒜皮141

巧剥橙皮141

巧制番茄酱141

巧做汽水142

巧腌鸡蛋142

巧泡干货142

巧去松花蛋麻味143

巧做腊肉143

巧除菜锅腥味144

巧除果品涩味144

巧做肉松144

巧用生葱熟蒜145

巧腌五味蛋145

巧制辣椒酱146

巧去咸肉辛辣味147

巧去猪腰子膻147

巧去蚕豆皮147

巧去蛋壳148

巧用味精148

巧制糯米酒148

巧除豆芽腥味149

巧切菜150

巧酿甜酒150

巧除粘在肉上的脏物150

巧用大蒜151

巧制臭豆腐151

巧制乌梅汤151

巧洗猪肺152

巧使油、醋变香152

巧腌鲜绿叶菜152

巧洗猪肝153

巧做杏仁153

巧食肉皮153

巧除蘑菇泥沙154

巧用热锅冷油154

巧用草灰腌蛋155

巧催水果熟155

巧泡药酒155

巧做彩色水饺155

巧做花生糖156

巧做柿饼156

巧用辣椒糊腌蛋157

巧配鸡尾酒157

巧烤猪肉159

巧做蛋黄酱159

巧制雪糕160

巧用桔皮制桔皮酱160

巧做西红柿豆瓣酱161

巧做蜂蜜酸奶161

巧做甜酱藕片161

巧制香肠162

巧用花椒162

巧制泡菜163

巧做酱萝卜163

巧做扒糕163

巧做韭菜花164

巧制粉糊状调料164

巧做豆面糕165

巧做两面糕点165

巧做豆腐乳165

巧煮羊肉166

巧制“翡翠蒜”166

巧做冬菜166

巧做饼干167

第七章 食品烹饪168

巧用烹饪油168

巧煎鱼不粘锅169

巧煮鲜蛋170

巧蒸鸡蛋170

巧炖鸡170

巧做剩饭171

巧防豆腐破碎171

巧煮裂缝鸡蛋172

巧炒鸡蛋172

巧调芥末172

巧放炒菜盐173

巧用茶水煮饭173

巧煮豆粥174

巧炖鸡省时间174

巧煮青豆174

巧做猪肚175

巧炒菜味鲜美175

巧取屉中膜176

巧用高压锅煮豆馅176

巧煮元宵176

巧使咸肉复新177

巧熬骨头汤177

巧煮米饭177

巧做鱼汤178