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第1章 绪论1

1.1 餐饮业油垢成分研究4

1.2 油烟道火灾探测技术研究6

1.3 油烟道灭火方法及设备研究8

1.4 存在的主要问题10

第2章 餐饮油烟道火灾可燃物及其特性试验设计12

2.1 餐饮油烟道火灾原因分析13

2.1.1 基于模糊集理论的事故树分析方法13

2.1.2 餐饮油烟道火灾事故树分析16

2.1.3 基于模糊集理论的事件树分析方法20

2.1.4 餐饮油烟道火灾事件树分析23

2.2 油垢特性参数测试方法25

2.2.1 实测对象选取25

2.2.2 油垢特性参数试验分析方法27

2.3 油垢燃烧特性试验系统设计33

2.3.1 油垢燃烧试验系统原理33

2.3.2 燃烧特性试验系统的组成34

2.3.3 影响测试结果的仪器因素分析36

2.3.4 试验系统误差消除方法及参数37

2.4 油垢燃烧试验数据预处理方法38

2.4.1 小波自适应降噪方法39

2.4.2 小波分析对热重数据的消噪处理41

2.4.3 小波去噪方法有效性的证实44

第3章 餐饮油烟道油垢燃烧动力学分析47

3.1 油垢基本特性参数47

3.2 油垢热重试验研究49

3.2.1 油垢热重分析试验49

3.2.2 油垢燃烧残留物红外光谱分析试验51

3.3 油垢热解动力学模型建立55

3.3.1 基本热解动力学模型55

3.3.2 油垢热解动力学模型建立57

3.3.3 油垢热解动力学模型可靠性的验证73

3.4 油垢燃烧动力学分析78

3.4.1 油垢燃烧动力学分析计算78

3.4.2 油垢着火温度80

第4章 餐饮业单风管油烟道油垢燃烧数值模拟84

4.1 模拟理论模型的实现84

4.2 单风管油烟道油垢燃烧模型87

4.2.1 单风管油烟道基本模型87

4.2.2 模拟程序和计算参数选择89

4.3 油烟道火灾数值模拟分析89

4.3.1 油垢燃烧温度场综合特性89

4.3.2 油垢燃烧温度场可视化表达99

4.4 油烟道火灾分析与讨论107

4.4.1 综合评价与分析107

4.4.2 重要因素影响分析109

第5章 餐饮业单风管油烟道细水雾灭火模拟及试验118

5.1 细水雾灭火机理及模拟工况设计118

5.1.1 细水雾灭火机理118

5.1.2 细水雾灭火模拟试验工况设计120

5.2 细水雾灭火模拟结果及分析122

5.2.1 细水雾灭火综合特性122

5.2.2 细水雾灭火温度场可视化表达123

5.2.3 综合评价与分析123

5.3 细水雾灭火试验工况设计131

5.3.1 试验台基本构造131

5.3.2 试验系统数据采集133

5.4 细水雾灭火试验结果与讨论133

5.4.1 细水雾与水喷淋系统比较133

5.4.2 细水雾喷雾压力对灭火效果的影响138

5.4.3 雾滴半径对灭火效果的影响139

5.4.4 喷雾角度对灭火效果的影响141

5.4.5 气流对灭火效果的影响142

5.4.6 喷头数量对灭火效果的影响143

5.5 添加剂细水雾灭火性能试验研究144

5.5.1 氯化钠对细水雾灭火的影响145

5.5.2 添加剂细水雾灭火试验146

5.5.3 试验数据及结果147

第6章 餐饮业油烟道火灾自动灭火系统研制150

6.1 两灶台油烟道系统设计150

6.1.1 厨房排烟系统的构成150

6.1.2 厨房油烟排风量的确定151

6.1.3 厨房油烟道系统设计151

6.2 油烟道火灾探测及报警系统设计152

6.2.1 电源电路152

6.2.2 火灾探测元件153

6.2.3 信号处理模块155

6.2.4 系统软件设计156

6.3 油烟道细水雾灭火系统设计157

6.3.1 压力水驱动装置设计158

6.3.2 细水雾喷头及其性能指标160

6.3.3 水系统参数设计162

6.3.4 烟道灭火系统整体设计164

6.3.5 系统其他组成部分165

6.4 细水雾灭火系统功能验证170

第7章 餐饮业油烟道自动灭火实验及可靠性分析174

7.1 油烟道系统火灾过程的数值模拟174

7.1.1 实验油烟道数值模拟模型设定174

7.1.2 火灾数值模拟结果分析175

7.2 细水雾灭火过程的数值模拟180

7.2.1 灭火油烟道数值模拟模型设定180

7.2.2 实验油烟道数值模拟结果分析180

7.3 细水雾灭火实验研究184

7.3.1 纯水细水雾灭火实验验证184

7.3.2 含添加剂细水雾灭火实验验证185

7.3.3 预燃时间对灭火影响188

7.4 油烟道细水雾灭火系统可靠性评价190

7.4.1 模糊综合评价模型190

7.4.2 指标体系的建立与相关参数确定193

7.4.3 细水雾灭火系统可靠性评价193

7.4.4 灭火系统可靠性模糊综合评价197

参考文献200