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食品雕刻技艺1

一、概述1

1.食品雕刻技艺的产生与发展1

2.食品雕刻的类型3

3.食品雕刻的程序3

二、食品雕刻的原料、工具及雕刻技术6

1.食品雕刻的原料6

2.常用雕刻工具11

3.常用雕刻方法16

三、食品雕刻制品的应用及贮藏19

1.食品雕刻制品的应用19

2.雕刻制品的贮藏20

四、食品雕刻基础入门22

1.花卉类造型22

月季花23

牡丹花24

菊花25

西番莲26

马蹄莲28

琼花29

2.昆虫类造型30

蝴蝶31

蜻蜓32

蝈蝈33

螳螂34

3.鸟类造型35

小鸟36

和平鸽37

孔雀38

鹦鹉40

鸳鸯42

仙鹤43

鸡44

4.其他动物类45

虾46

螃蟹47

金鱼48

牛49

龙50

5.建筑物类51

桥52

亭53

塔54

6.西瓜灯类55

边饰纹类56

三角环57

窗格环58

方环59

城门环60

团寿字环61

宝剑环62

传统瓜灯的结构布局63

五、食品雕刻的造型与实例64

荷塘小趣64

金鱼戏莲(组装雕)65

金鱼戏莲(镂空雕)66

虾趣67

百花争艳68

虾蟹同乐69

骑鹤神游70

鱼跃吹箫71

龟鹤同寿73

孔雀衔花74

比翼双凤76

双鱼图78

凤戏花篮79

金龙吐珠81

马踏风云83

天马行空85

双龙闹海86

龙凤呈祥88

凤戏牡丹90

雄狮92

龙舟93

紫砂茶壶95

寿星96

仕女图97

童叟共乐98

吹箫引凤100

仙女下凡102

南瓜盅(一)104

南瓜盅(二)105

南瓜盅(三)107

冬瓜船盅108

风光无限西瓜盅109

龙形辅首西瓜盅110

西瓜灯塔112

莲荷灯113

花篮飘香灯114

御果园(一)116

御果园(二)117

龙形西瓜灯119

金鱼灯120

丹凤朝阳灯122

迎宾花篮灯124

1.香瓜支角127

2.香蕉花127

一、水果拼盘装饰的雕、切方法127

水果拼盘造型127

3.云髻128

4.瓜花128

5.番茄花129

6.苹果花129

7.烛台129

9.莲花座130

8.橙子角130

10.橙皮链131

11.苹果塔131

12.柠檬花132

二、水果拼盘造型实例133

彩蝶飞舞133

热情似火134

蒸蒸日上135

收获136

出水芙蓉137

白莲盛开138

西瓜塔果盘139

其乐融融140

雀还巢141

硕果累累142

比翼齐飞143

齐心并进144

双燕迎春145

喜气洋洋146

小鸟依人147

绿树悠悠148

蝶恋花149

太极图150

飞红泻玉151

山明水秀152

凤凰展翅153

孔雀开展154

圆舞翩跹155

热带风光156

农家乐157

丰衣足食158

枯木逢春159

心心相映160

含苞欲放161

青春如火162