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导读365天管理阶段工作1

一、一年365天时间分配1

二、国家法定节假日1

三、工作时间1

四、阶段工作法2

第一章 一日工作安排与落实4

一、制订当日工作计划4

二、做好每日形象自检8

三、餐饮部每日早会12

【范例01】××酒店餐饮部早会14

【范例02】 × ×酒店餐饮部早会管理守则15

四、每日巡视工作16

【范例03】 × ×酒店餐饮经理每日巡视检查表16

五、用表格和表单管理23

六、与酒店其他部门协调工作26

七、楼面日常管理工作29

【范例04】 × ×酒店中餐服务规范31

【范例05】 × ×酒店西餐点菜服务流程34

八、客人投诉处理36

九、突发事件应急处理43

【范例06】 × ×酒店餐饮部门突发事件应急预案43

【范例07】 × ×酒店应急疏散演练方案46

管理心得48

第二章 一周工作安排与落实50

一、制订一周工作计划50

【范例08】 × ×酒店餐饮经理一周工作计划51

二、主持部门周例会52

【范例09】 × ×酒店餐饮部议程54

三、参加部门经理周例会54

【范例10】 × ×酒店周例会餐饮汇报表56

四、担任值班经理57

【范例11】××酒店值班流程57

五、日常卫生管理工作60

六、餐饮食材的采购与验收73

七、宴会管理工作84

【范例12】 × ×酒店宴会餐饮收费标准86

【范例13】 × ×酒店宴会合同书87

八、进行客人意见调查90

【范例14】 × ×酒店餐厅客人问卷调查表90

【范例15】 × ×酒店餐厅客人满意度调查表93

九、每周工作总结94

【范例16】 × ×酒店餐饮部周工作总结95

十、每周自我反思96

管理心得98

第三章 月度工作安排与落实100

一、制订月度工作计划100

二、制订每月排班表102

三、在岗员工培训103

【范例17】 × ×酒店餐饮服务培训标准104

【范例18】 × ×酒店岗位技能培训106

四、食品安全管理112

五、餐饮成本控制与管理116

六、员工每月绩效考核122

七、每月工作总结124

【范例19】 × ×酒店餐饮部1月份工作总结126

管理心得128

第四章 季度工作安排与落实130

一、制订餐饮部季度目标计划130

二、餐饮部新员工招聘130

【范例20】餐饮部主管常见面试问题134

【范例21】餐厅服务员常见面试问题135

三、新员工入职培训136

【范例22】 × ×酒店餐饮部新员工培训方案137

四、餐饮部季度盘点140

【范例23 】 × ×酒店餐饮部季度盘点操作规范140

五、员工激励管理146

【范例24】 × ×酒店厨师创新菜品激励方案146

六、季度工作总结150

【范例25】 × ×酒店餐饮部季度工作总结150

管理心得152

第五章 年度工作安排与落实154

一、年度工作总结与下一年计划154

【范例26】 × ×酒店餐饮部年度工作总结154

二、制订年度工作计划158

【范例27】 × ×酒店餐饮部年度工作计划及经营情况预测158

三、制订年度培训计划160

【范例28 】 × ×酒店餐饮部年度培训计划160

四、制订年度营销计划161

五、建立对客服务质量标准164

【范例29】 × ×酒店餐厅服务质量标准166

【范例30】 × ×酒店餐饮部斟酒的操作标准168

六、签订餐饮部安全责任书170

【范例31】 × ×酒店餐饮部消防安全责任书170

【范例32】 × ×酒店安全生产综合目标管理责任书171

七、餐饮部年度绩效考核171

参考文献173