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总序&叶高翔1

前言&林正秋1

序一&孙春明1

序二&戴宁1

上篇 杭州饮食史略2

第一章 良渚先民的饮食生活2

第一节 食稻的良渚先民2

第二节 鱼肉果蔬3

第三节 有争议的芝麻6

第四节 陶制饮食器具7

第五节 开始利用井水10

第二章 秦汉六朝的钱唐饮食11

第一节 钱唐县的建置与沿革11

第二节 饮食概述12

第三节 名人与饮食19

第三章 隋唐杭州的饮食21

第一节 历史背景与沿革21

第二节 饮食概况22

第四章 吴越首府杭州的饮食文化28

第一节 孙承祐的奢侈宴会28

第二节 吴越食蟹趣事29

第三节 吴越国贡品中的食物31

第四节 《水族加恩簿》中的食物31

第五节 赞宁与《笋谱》39

第五章 北宋饮食文化43

第一节 苏东坡与杭州饮食43

第二节 《梦溪笔谈》中的饮食文化50

第三节 朱肱与《北山酒经》55

第六章 宋代都城饮食的特点58

第一节 烹饪原料日益多样58

第二节 饮餐市场日趋繁荣61

第三节 烹饪技艺南北交流64

第四节 名菜佳肴丰富多彩70

第五节 面点糕饼琳琅满目77

第六节 烹饪著作不断刊印81

第七章 南宋名菜考述84

第一节 宫廷名菜旋鲊84

第二节 传统名菜鲈鱼脍85

第三节 东坡肉源流考86

第四节 唐宋名菜黄金鸡88

第五节 武夷名菜拨霞供89

第六节 宋元名菜涮羊肉90

第七节 算条？子与腊肉91

第八章 明代饮食文化92

第一节 明代杭州的烹饪原料92

第二节 明代杭州的年节食品99

第三节 《茶疏》与作者许次纾106

第九章 道家食谱《饮馔服食笺》111

第一节 饮食养生的理论总结111

第二节 养生食品选录113

第三节 道教神仙食品举例115

第四节 杭州的养生菜点118

第十章 清朝杭州饮食的发展121

第一节 袁枚与《随园食单》121

第二节 《清稗类钞》中的饮食文化128

第三节 《东郊土物诗》中的杭州特产食品138

第四节 晚清、民国名店楼外楼150

第十一章 民国时期杭州饮食159

第一节 饮食名店的分布159

第二节 名店的经营特色162

第三节 杭帮菜的两大分支165

第十二章 杭州菜的特点与新发展168

第一节 杭州菜的特点168

第二节 杭帮菜的创新170

第三节 城市菜系的新探索174

下篇 南宋都城的饮食与菜谱180

第十三章 宫廷饮食文化180

第一节 宫廷饮食的管理机构180

第二节 《玉食批》中的太子菜点190

第三节 宫廷宴筵选述192

第四节 张俊供进御筵中的150多味菜点196

第十四章 宋代菜谱选录及注释200

第一节 肉禽类9味200

第二节 鱼虾类11味214

第三节 素菜类12味231

第四节 羹汤类9味248

第五节 脯渍类13味262

第六节 腌菜类7味280

第十五章 宋代糕点谱选录及注释292

第一节 糕饼类17品292

第二节 面食类18品315

第三节 粥类6品325

第十六章 仿宋菜的研究与开发334

第一节 鱼蟹类9味335

第二节 肉禽类7味345

第三节 素菜与羹汤类4味352

后记358