图书介绍

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法国菜点菜高手
  • 宋建华编著 著
  • 出版社： 上海：上海科学技术出版社
  • ISBN：7532386937
  • 出版时间：2007
  • 标注页数：149页
  • 文件大小：26MB
  • 文件页数：161页
  • 主题词：饮食－文化－法国；菜谱－法国

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图书目录

第一章 法国美食的历史一、源头和发展2

二、好吃的国王4

三、征服了世界7

第二章 法国美食的特点一、选料广泛13

二、讲究原味14

三、调味独特15

四、充满情调17

第三章 法国地方特色美食一、法国地方特色美食20

二、各种风格的餐厅27

1．头盘34

第四章 法国美食的点菜一、上菜的基本顺序34

2．汤37

3．副菜42

4．主菜45

5．蔬菜色拉50

6．奶酪53

7．甜品53

8．咖啡和茶60

二、点菜技巧61

第五章 法国十大美食一、松露68

二、肥鹅肝72

三、鱼子酱77

四、法国蜗牛79

五、牛排82

六、生蚝85

七、马赛鱼汤89

八、红酒烩鸡90

九、法式洋葱汤91

十、血鸭92

第六章 浪漫的法国葡萄酒一、法国葡萄酒的历史和产地97

二、法国葡萄酒的种类和品尝102

三、法国葡萄酒的饮用及与食物的搭配110

第七章 丰富的法国奶酪一、法国奶酪的8种基本类别121

二、法国奶酪名品124

三、奶酪与其他食物的搭配与烹饪127

第八章 法国美食的礼仪一、餐具摆放及使用的礼仪130

二、赴宴的礼仪134

三、用餐的礼仪138

四、特殊情况的处理143

附录 北京、上海、广州、香港的法国餐厅一览145

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