图书介绍

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食品雕刻与冷拼
  • 李凯主编 著
  • 出版社： 北京：高等教育出版社
  • ISBN：7040194074
  • 出版时间：2006
  • 标注页数：104页
  • 文件大小：7MB
  • 文件页数：119页
  • 主题词：食品－装饰雕塑－高等学校：技术学校－教材；凉菜－制作－高等学校：技术学校－教材

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图书目录

第一节　形体的观察与绘画1

第一章　烹饪美术基础知识1

第二节　烹饪色彩5

第三节　烹饪图案形式美的基本法则13

第四节　烹饪图案及纹样21

第五节　拼摆雕刻图案的设计原则及方法30

第一节　食品雕刻基础36

第二章　食品雕刻36

第二节　食品雕刻实例42

第三章　冷拼技艺63

第一节　常用原料及半成品制作63

第二节　冷荤拼摆79

第三节　围边工艺93

主要参考书目104

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