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引子1

“吃主儿”1

我们家1

玉爷和张奶奶2

什么人算“吃主儿”4

有钱看不见烧饼大6

给张奶奶“挑寿”11

最容易学会的是你最喜欢吃的菜11

芝麻酱面和芝麻酱拌菜12

炸酱面13

做什么样的东西用什么样的料15

喂汆儿用的羊肉16

先“喂”18

再“汆儿”19

羊肉喂汆儿冬瓜20

羊肉喂汆儿萝卜21

羊肉喂汆儿酸菜面和羊肉喂汆儿酸菜汤23

头一步得上菜市学去26

酱油焌花椒汆儿和柿子椒汆儿26

西红柿汆儿29

茄子汆儿30

卤面32

“打卤面”33

拾掇口蘑34

煮汤用五花肉，也能用通脊35

肉清汤和白煮肉38

打卤40

现在想吃这口儿不大容易了43

铁秆庄稼没了45

玉爷是一个非常爱干净的人46

张奶奶澡堂子去得勤，脸却不是每天都洗47

美食博览会50

张奶奶买菜：看着买50

炭墼子红烧肉52

清蒸白鳝54

北京清蒸甲鱼和淮扬清蒸甲鱼55

“吃主儿”治馔，就是好琢磨57

红糟煮黄蚬58

芙蓉鸡片儿59

山鸡丁炒酱瓜丁62

山鸡片儿炒荠菜63

清蒸鲥鱼63

赛螃蟹66

应接不暇的早点67

祖父的早餐67

烤面包片儿和煎鸡蛋67

兵蛋68

张奶奶做什么，什么好吃69

烤馒头69

炒馒头70

炸馒头71

肉丁馒头71

三丁包子72

做什么有什么讲究72

糖三角73

澄沙包73

藤萝饼74

油炒面75

腊八儿粥78

玉爷的“洋行头”80

玉爷和他那几身衣裳80

“吃主儿”不甘心于人云亦云82

三明治讲究夹酱86

猪肝三明治86

玉米三明治88

鸡肉生菜三明治89

我家制作的奶汁菜90

调制奶汁90

奶汁烤菜花91

奶汁烤芦笋92

奶汁烤鱼92

奶汁烤杂拌和奶汁烤蘑菇94

做西餐没什么新鲜的95

拌生菜95

土豆沙拉95

调沙拉酱97

西法大虾98

盐水大虾和土豆泥99

炸猪排和炸牛排101

咖喱鸡102

咖喱牛肉104

一席之中，汤只能用一个105

牛尾汤106

罗宋汤107

红菜汤109

“改良”罗宋汤109

奶油鸡茸汤110

烤野味可是高档菜111

烤野兔112

烤野禽114

当“吃主儿”容易吗115

糖市118

我最喜欢让玉爷带我去糖市118

不用电的冰箱120

玉爷会做的东西多了去了121

果子干121

玻璃粉121

做汽水122

糊子糕123

糖葫芦和拔丝山药124

江米藕126

糖水海棠127

糖水杨梅和奶油洋莓127

糖水菠萝129

糖水煮水蜜桃130

杏露131

酸梅汤132

番茄汁133

过年啦135

还要买果子135

闻果136

食果137

干果139

茶果141

榅桲拌黄芽白144

海米烧大葱146

“吃主儿”讲究不糟践东西146

肉皮冻和豆酱147

炸茨菰片儿149

炒素菜丝151

煮芋头153

辣菜154

麻豆腐155

什么馆子也没这么做的157

选羊肚儿158

洗羊肚儿158

羊肚儿汤161

我没学会做的菜肴163

卤肉和酱肉164

北京清蒸狮子头165

干菠菜馅儿饺子（烩酸菠菜、炒菠菜梗）166

盒子里有葡萄架169

不冤不乐173

玉爷带我采野菜173

枸杞173

二月兰176

荠菜178

西洋菜180

我跟父亲采蘑菇182

市场上的野蘑菇183

拜师学采蘑菇184

什么地方长蘑菇186

后来再也没吃过野生蘑了189

从陪伴到家厨191

不能这么干坐着191

这个院子“不格局”有点出了圈193

拜三会197

张奶奶看在眼里，记在心里198

父亲为主厨200

张奶奶打下手202

高汤真得高202

酥鲫鱼205

清炖鸭子205

海米拌芹菜206

香糟酒207

白煮鸭肝和糟煮鸭肝208

玉爷还得帮忙209

玉爷紧忙活209

主厨出马212

走菜的学问大了215

虾仁儿吐司216

芥蓝炒牛里脊217

辣子鸡丁217

芫爆里脊218

干烧鱼219

糟煨茭白和青蛤汤220

蟹粉溜黄菜和丝瓜炒鲜核桃仁儿223

忆吃蟹225

蟹粉可比蟹粉菜好吃225

“高粱红”不如“胜芳”228

吃蟹去什么馆子230

在家吃蟹才是最高享受231

挑蟹：掂分量、掐大腿232

洗捆蒸，备作料234

乐趣莫过于自剥自吃236

跟着“吃主儿”学剥蟹237

吃蟹的禁忌245

家里做的蟹粉菜246

剥蟹粉247

制蟹油247

蟹粉烧白菜和栗子烧白菜249

蛋炒蟹肉250

清炒蟹粉250

酿蟹斗251

清炖蟹粉狮子头251

北京土话会不会无关紧要了253

后记254