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第一章 餐饮采购的基础知识1

第一节 餐饮采购的认知1

一、采购的定义1

二、餐饮采购的任务2

三、餐饮采购的原则2

四、餐饮采购的要求3

第二节 餐饮采购的方式3

一、统一采购3

二、集团统一采购与各区域分散采购相结合4

三、本地采购与外地采购相结合4

四、餐饮企业联合招标采购4

五、供应商长期合作采购6

六、同一菜系餐饮企业集中采购7

七、向农户直接采购7

八、自建原料基地7

九、网络采购7

相关链接：餐饮企业如何选择采购方式8

第三节 餐饮采购的流程9

一、餐饮采购流程的环节9

二、采购流程设计的要求12

三、采购作业的基本流程13

第二章 餐饮企业采购部门的管理19

第一节 建立组织架构19

一、采购部门的组织架构19

二、采购部部门职责20

三、采购部与其他部门的关系20

第二节 明确岗位职责22

一、采购部经理的岗位职责22

二、采购主管的岗位职责23

三、仓库主管的岗位职责23

四、采购员的岗位职责24

五、仓管员的岗位职责25

六、验收员的岗位职责25

第三节 制定管理制度26

一、餐饮企业采购管理制度的范畴26

二、制定采购管理制度的步骤27

三、编写采购管理制度的要领28

范本：××餐饮企业采购管理办法29

四、推行采购管理制度的措施31

第四节 提升采购人员素质32

一、采购人员的选择标准32

二、采购人员的培训内容33

相关链接：餐饮企业培训误区34

三、采购人员的绩效考核35

范本：××餐饮企业采购员绩效考核指标36

第三章 餐饮企业采购标准的执行39

第一节 食品原料采购39

一、蔬菜类的采购标准39

相关链接：如何识别蔬菜的新鲜度42

二、大米、面粉、淀粉的采购标准43

三、肉类的采购标准44

四、乳类的采购标准45

五、蛋类的采购标准45

六、海产类的采购标准45

七、水果的采购标准46

八、调味品的采购标准47

第二节 酒水采购47

一、白酒的采购48

范本：白酒销售陈列协议书49

二、啤酒的采购50

三、葡萄酒的采购52

相关链接：如何辨别葡萄酒的真假53

四、饮料的采购54

第三节 其他物资采购55

一、餐饮家具采购56

相关链接：餐饮企业家具选购常识57

二、餐具采购58

相关链接：如何采购陶瓷餐具58

三、厨房设备的采购59

四、员工工作服的采购61

五、日常消耗品采购62

第四章 餐饮企业采购管理的控制63

第一节 供应商管理63

一、供应商开发63

二、供应商评价66

相关链接：餐饮企业新供应商评估标准及方法68

三、供应商审核69

四、供应商考核69

相关链接：餐饮企业如何选择供应商70

第二节 采购谈判控制72

一、做好采购谈判规划72

二、收集采购谈判资料75

三、制定采购谈判方案75

四、组建采购谈判队伍76

五、明确采购谈判立场77

六、运用采购谈判技巧78

相关链接：餐饮采购的技巧80

第三节 采购成本控制81

一、从采购质量上控制成本82

二、从采购价格上控制成本83

三、从采购数量上控制成本84

相关链接：餐饮中控制原料采购数量的方法85

四、从采购人员上控制成本87

相关链接：餐饮企业采购成本控制的具体措施87

第四节 采购安全控制89

一、从供应商环节控制89

范本：食品供货安全协议89

二、从原料采购环节控制90

相关链接：食品采购要查验索取有关票证93

三、从原料验收环节控制94

相关链接：保障食品安全需“三堂会审”95

第五章 餐饮采购新模式97

第一节 餐饮采购步入电商时代97

一、餐饮业电商采购化的必然性97

二、餐饮业电商采购现状98

三、餐饮业电商化的优势98

四、餐饮业电商采购的优势99

相关链接：实施电子商务采购的优势和必要性99

五、制约餐饮业电商采购的因素102

相关链接：连锁餐饮企业应利用互联网优化供应链103

第二节 餐饮采购转型食材集采106

一、集采的方式106

二、食材集采的优势106

三、食材集采的网络平台107

四、食材集采的要素107

相关链接：生鲜电商用食材节做对接，集采会上见成效108

第六章 餐饮B2B采购111

第一节 B2B认知111

一、B2B的概念112

二、B2B的特点112

三、B2B的优势112

四、B2B的运营模式113

五、B2B的交易流程114

相关链接：“互联网＋”时代的B2B114

第二节 B2B采购117

一、B2B采购的概念117

二、B2B采购的优点117

三、B2B采购的意义117

四、B2B采购的模式118

相关链接：B2B电商破解传统采购迷局120

第三节 主要B2B餐饮采购平台122

一、餐饮采购网122

二、鲜易网124

三、众美联商城128

四、优配良品134

第七章 餐饮O2O采购137

第一节 O2O认知137

一、O2O的概念137

二、O2O的构成要素138

三、O2O的主要特征138

四、O2O的优势139

五、O2O的消费流程139

相关链接：O2O给餐饮业带来新机遇140

第二节 O2O采购142

一、O2O采购重模式142

二、O2O采购轻模式142

相关链接：食材采购——下一轮餐饮O2O大战143

第三节 主要O2O餐饮采购平台145

一、大厨网145

相关链接：大厨网为餐饮采购开辟新市场147

二、小农女147

三、美菜网150

四、通赢天下网153

第八章 餐饮App采购155

第一节 App的认知155

一、App的概念155

二、App的开发156

三、App的发展156

相关链接：App软件对餐饮行业的影响156

四、移动App157

相关链接：手机App客户端的优势158

第二节 采购App159

一、采购App认知159

二、采购App的功能159

三、主要的采购App平台159