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第一章 滇红发展史1

第一节 滇红生产史1

第二节 滇红贸易史4

一、滇红贸易4

二、滇红在茶叶商品分类中的地位5

三、滇红商品茶简介6

四、滇红贸易史8

第三节 滇红发展前景11

一、滇红发展现状及存在的问题11

二、滇红发展机遇与策略12

第二章 云南茶树品种资源研究16

第一节 优越的生态环境16

一、独特的地理环境16

二、得天独厚的气候17

第二节 茶树的特征特性17

一、树型17

二、器官18

第三节 云南茶树种质资源研究19

一、资源考察征集历程19

二、国家种质勐海茶树分圃的建立21

三、云南茶树资源在茶组植物分类学中的地位22

第四节 丰富的茶树资源23

一、云南的大茶树23

二、古茶园及野生茶树群落27

三、优异红茶资源30

四、优质滇红茶杂交品系36

第五节 云南适制滇红良种37

一、云抗10号37

二、云抗14号38

三、云抗43号39

四、云抗48号39

五、云瑰40

六、矮丰40

七、云抗37号41

八、云选九号42

第六节 适制红茶获保护的新品种42

紫娟42

第三章 茶树栽培44

第一节 滇红茶区区划44

第二节 茶树种植46

一、新茶园建设46

二、茶园开垦51

三、茶树种植55

第三节 茶园管理60

一、茶园耕作与除草60

二、茶园施肥62

三、茶园灌溉71

四、茶园覆盖74

五、茶树修剪76

六、茶园绿肥种植84

第四节 茶叶采摘87

一、采摘原理87

二、采摘技术89

第五节 云南茶树病虫害发生与防治100

一、云南茶树病虫害发生概况100

二、病虫害防治方法100

三、茶树害虫101

四、茶树病害107

第四章 滇红加工技术111

第一节 滇红初制与精制111

一、滇红工夫红茶研制111

二、红碎茶制作115

三、名优红茶加工119

第二节 滇红深加工与综合利用122

一、茶黄素的提取制备122

二、速溶滇红茶124

三、滇红茶酒125

四、液态灌（瓶）装滇红茶饮料126

五、滇红茶粉126

六、滇红茶食品127

第三节 红茶菌127

一、红茶菌的制备128

二、红茶菌发酵机理128

第五章 滇红化学成分与质量检测130

一、滇红茶中的水浸出物131

二、滇红茶中的茶多酚及其氧化产物131

三、滇红茶中的水不溶性氧化产物133

四、滇红茶中的香气物质133

五、滇红茶中的糖类物质134

六、滇红茶中的蛋白质、氨基酸136

七、滇红茶中的叶绿素137

第六章 滇红保健功能功效138

第一节 滇红茶多酚类物质及其氧化产物的保健功能功效139

一、滇红茶色素的抗癌作用139

二、滇红茶色素的抗突变作用140

三、滇红茶色素与口腔疾病141

四、滇红茶色素的抗菌、抗病毒作用141

五、茶色素与心血管疾病142

六、滇红茶色素与糖尿病143

第二节 滇红茶咖啡碱保健功能功效144

第三节 滇红茶多糖保健功能功效146

第七章 滇红茶的选购与品饮147

第一节 滇红茶的品质特征147

第二节 滇红茶的品质形成148

一、外形的形成148

二、色泽的形成148

三、香气的形成149

四、滋味的形成149

第三节 滇红茶品质鉴评的程序150

一、看外形150

二、开汤150

三、嗅香气150

四、看汤色151

五、尝滋味151

六、评叶底151

第四节 滇红茶的品质鉴评方法152

一、工夫红茶的品质鉴评152

二、红碎茶的品质鉴评152

第五节 滇红茶品质常见的缺陷及成因153

一、工夫红茶153

二、红碎茶154

第六节 滇红茶的冲泡技巧154

一、茶与水的用量配比154

二、水质与水温154

三、冲泡时间155

四、茶具155

第七节 滇红茶的冲泡方法155

一、按滇红茶花色品种分155

二、按红茶调味分156

三、按滇红茶茶具分156

四、按红茶茶汤浸出方法分156

第八节 冲泡滇红茶时几个注意细节156

第八章 滇红茶艺158

第九章 滇红产品与企业160

第一节 滇红产品160

一、滇红金针160

二、滇红香曲161

三、金尊王162

四、金针162

五、金丝红162

六、滇红特级工夫茶163

七、凤牌金芽茶163

八、凤牌CTC红碎茶163

九、凤牌小包装红茶163

第二节 滇红茶企业164

一、勐海县云茶科技有限责任公司（见彩页）164

二、云南西双版纳大渡岗茶叶实业总公司（见彩页）164

三、云南滇红集团股份有限公司（见彩页）164

四、临沧澜沧江茶业有限公司（见彩页）164

五、云南双江勐库茶叶有限责任公司164

六、国营洛凌茶厂164

七、碧丽源（云南）茶业有限公司165

八、昌宁稳隆茶叶有限责任公司166

九、云南省昌宁县尼诺茶叶有限责任公司166

附1：滇红发展大事记168

一、滇红之工夫红茶发展史略168

二、滇红之红碎茶发展史略170

附2：红茶标准172

主要参考文献184