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一、主食制作的小窍门2

自制八宝饭法2

茶水煮饭法2

食用油煮饭法2

脱水饭自制法2

腊八粥配制法2

怎样使高压锅中的米饭不粘锅底3

蒸米饭夹生了可放白酒3

甜粥加醋增香法3

怎样煮元宵不粘连3

翡翠饺子自制法4

打卤面自制法4

过桥面自制法4

冷面自制法5

炸酱面自制法5

自制火腿肉粽5

自制百果粽5

自制豆沙粽6

自制开口笑6

自制绿豆糕6

自制素重阳糕6

炸馒头省油7

巧制馒头成佳肴7

馒头的营养比面包好7

家庭自制汉堡包8

煮干饭的吃水量8

煮饭勿用生冷自来水8

淘米中也有科学9

米汤丢掉太可惜9

陈米变新米9

机米变好米9

米饭夹生补救法10

焦饭去煳味方法5则10

剩饭重蒸去异味10

一锅可蒸软硬两样饭11

小米饭的做法11

饭菜简易防馊法11

米饭防馊的窍门12

包饺子的窍门12

饺子菜馅不挤水的妙法13

饺子馅不宜放生油13

调饺子馅窍门13

番茄肉馅的做法14

菜馅无韭泛韭香14

肉馅掺肉皮冻多卤汁15

饺子皮加鸡蛋爽口15

煮饺子的学问15

煮饺子不粘不破15

快速煮饺子的方法16

如何使粥熬得黏稠16

熬米粥防溢的小窍门17

煮稀饭不应放碱17

快速熬绿豆汤18

巧制美容核桃粥18

煮豆沙防煳18

煮面条防粘18

煮挂面不宜用旺火19

使抻面“筋道”19

抻面和面要搋水19

做好刀削面的要诀20

做好岐山臊子面的要点20

如何炒米粉21

制作糖馅应加熟面粉21

包子的捏法21

捏饺子的两种手法22

黄豆、玉米混合食用营养高22

用平底锅做贴饼子22

荞麦面可制成碗坨22

制作蛋糕的要诀23

钝刀切蛋糕24

果子干嵌在蛋糕表面的技巧24

怎样使烤出的面包有美丽的光泽24

使烤出的点心湿润柔软24

干面包如何回软25

煮元宵的技巧25

“原汤化原食”有道理26

高压锅巧做烙饼26

高压锅蒸馒头26

高压锅烤发糕27

高压锅烙锅贴27

高压锅巧制小面包27

如何用高压锅热剩饭28

二、做菜的小窍门30

做鸡的门道30

烹制白斩鸡有窍门30

白斩鸡浸鸡知生熟31

炖鸡不要放花椒茴香31

高压锅炖老鸡或牛肉31

做好香酥鸡的3个关键32

快法炖鸡巧用醋33

快制汽锅鸡33

巧烹美味芙蓉鸡片34

肥鸭去膻解腻烹制法34

炒鸡蛋有风味35

怎样煎鸡蛋完整嫩滑35

做脆皮蛋宜先改刀后挂糊炸35

摊黄菜勾芡更鲜嫩36

葱炒鸡蛋如何用葱花36

烹炒鸡蛋勿放味精36

鸡蛋一般煮到什么程度好36

三明治炉可煎葱花蛋37

煎荷包蛋的妙法37

蒸好嫩蛋羹37

奶油味蛋汤的做法38

不新鲜的蛋如何打成漂亮的蛋花38

家庭蛋皮制作法38

煎蛋皮薄而不破39

巧食松花蛋39

吃松花蛋宜放姜醋汁40

风味独特的皮蛋汤40

咸鸭蛋的几种风味吃法40

吃鱼的讲究41

烧鱼不碎的要领41

怎样煎鱼形美味鲜41

做鱼何时放生姜42

烹烧鲜鱼的几种花刀42

如何收拾好鱼菜42

烧鱼如何入味43

烹制鱼要放料酒和醋43

鱼杀死后短时间烹调味道鲜美44

烹调冻鱼的小窍门44

烹调鳝鱼的门道44

鳝鱼与藕合吃滋养功效高45

鲜鱼与豆腐合吃能强身45

鱼冻制作法45

怎样汆好鱼汤46

怎样使鱼汤鲜美46

蒸鱼蒸肉要用开水46

烹制海参不宜加醋47

虾皮的吃法47

淡菜食用方法48

怎样吃螺蛳48

鲜虾味更美48

甲鱼剖杀法48

烹制甲鱼的窍门49

怎样使海蜇变脆49

怎样使海带柔软可口49

如何使海带烂得快49

豆腐海带混合吃好50

肉的最佳食用期50

吃肉有讲究51

炖肉成功的三要诀51

红烧狮子头的做法52

荔枝肉的制作要点52

烹制“蚂蚁上树”要点3则53

水滑法炒肉丝53

速滑肉片54

巧食肥肉54

做酱汁肉的方法55

酱制品注射入味法55

烧牛肉要切成大块56

什么水炖肉味鲜56

如何使卤菜红亮光滑57

炖牛肉的诀窍57

牛肉同茶叶炖味更鲜美57

老牛肉怎样煮烂58

羊肉串细嚼可防癌58

怎样使肉烧得烂58

肉类焖吃最有营养59

鱼香菜肴的烹制要点59

剁丸子肉馅的学问60

用刀剁肉馅鲜美60

增加馅的黏性60

用鸡蛋打肉馅香61

怎样制成肉茸61

怎样“打”肉圆61

炸肉丸子防止炸锅61

怎样做汆丸子不散62

切熟肉的窍门62

自制烤肉的要诀62

做猪头肉的要点63

怎样扒烧整猪头63

烧猪蹄加醋63

使猪肚子加厚64

炒腰花的小绝招64

猪腰菜肴的烹制关键64

怎样烹调猪肝菜65

烹调“下水”须放蒜65

煮火腿使皮易烂66

咸肉忌煎炸66

兔肉的做法66

怎样加工假鱼肚——肉皮66

怎样使汤熬得清淳透明67

做汤小经验5则67

煮猪骨头增营养68

熬骨头汤宜用冷水68

鲜汤的做法68

烹调土豆窍门6则68

怎样炒土豆丝69

如何制好土豆泥70

土豆发芽如何吃70

熬茄子怎样才能不变黑70

炒茄子怎样才能省油71

怎样炒圆白菜清香可口71

烹调中如何使扁豆保持翠绿的颜色71

青椒如何炒得脆嫩爽口71

炒豆芽放醋好72

香椿的营养与食用72

如何做洋葱菜73

芹菜的食用方法73

妙食芹菜根73

巧食芹菜叶74

芦笋的几种食用方法74

如何炒木耳菜、空心菜74

怎样炒苋菜75

油菜如何吃香75

大白菜的合理食用76

胡萝卜的科学吃法76

如何烹调菜花脆嫩适口76

莴笋的吃法77

石花菜要凉拌77

烹制熘银条的窍门77

做扒白菜的窍门78

黄瓜的选法与吃法78

巧吃鲜菜79

菠菜去涩法79

怎样保持菠菜豆腐的营养79

红白萝卜不宜合煮80

吃久存老南瓜当心中毒80

怎样食用受冻的蔬菜80

炒青菜脆嫩的小方法81

烹调使用开水好81

魔芋豆腐的吃法81

腌雪里红的几种吃法81

怎样做出味美煮干丝82

几种风味野菜的制作83

野蔬佳肴——马兰头83

怎样炸酱84

怎样做拔丝菜84

做好拔丝菜的4个要点85

制作拔丝菜宜用动物油85

防止新山药做拔丝菜时出现黑点85

风味独特的拔丝馒头86

食用拔丝菜肴时要蘸凉水86

注意保护蔬菜中的维生素86

嫩玉米做菜肴87

怎样炸花生米粒大香脆87

炸花生米的窍门88

炸春卷防止汤汁流出88

家庭常用的几种烹调方法88

用笼屉蒸制菜肴时应注意什么90

蒸煮鱼肉知生熟90

迅速烹调小窍门91

烹调巧用小苏打91

“上浆挂糊”可以使菜肴鲜嫩91

勾芡技术——碗芡与跑马芡92

菜肴勾芡的要点92

什么菜肴不宜勾芡93

烹制丸子、松肉加淀粉的比例93

烹调肉片、肉丁加淀粉的比例93

食品的烹调与营养93

饼干末代替面包渣94

烹制菜肴巧用水94

如何炒好糖色94

烧菜用酒最佳时间94

做菜怎样掌握放酱油的火候95

烹调的关键——火候95

怎样掌握油温95

热锅凉油可避免炒菜巴锅96

爆锅的学问97

热油放盐可防癌97

炒菜不宜多放油97

炒菜宜用净锅97

家庭烹调几种应急法98

做菜、做汤太咸了可补救98

菜肴颜色有学问98

家常菜怎样配色99

家庭试用菜肴点缀100

三、挑选与鉴别的小窍门102

怎样识别新鲜肉102

如何辨别病猪肉102

巧辨老母猪肉102

识别注水肉102

怎样鉴别鲜鱼的质量102

怎样挑选新鲜的活鱼103

怎样识别大黄鱼、小黄鱼103

怎样识别鲤鱼、鲫鱼104

怎样区别胖头鱼、白鲢鱼104

怎样区别青鱼、草鱼104

怎样挑选对虾105

怎样挑选螃蟹105

海蜇的识别105

怎样鉴别海参的质量106

如何识别新鲜甲鱼106

如何鉴别活鸡的好坏107

怎样鉴别鸡的老嫩107

怎样鉴别鲜蛋107

辨认孵鸡淘汰蛋108

怎样挑选松花蛋108

鲜肉质量的鉴定108

怎样鉴别猪、牛、羊内脏的质量109

火腿的质量标准109

灌肠制品的挑选、保管与食用109

有什么窍门可挑选营养价值高的蔬菜110

挑选四季豆110

挑选豇豆110

怎样鉴别笋类的质量111

选购芹菜的方法111

怎样挑选鲜藕111

识别茭白的方法112

什么样的山药质量好112

选择香蕉风味佳112

选购哈密瓜的诀窍113

如何选购猕猴桃113

米的选购和保管114

面粉的鉴定与保管114

怎样识别生姜114

如何鉴别假大料115

怎样识别真假香油115

怎样鉴别真假木耳115

怎样鉴别变质银耳116

虾油优劣如何鉴别116

奶粉的选择与鉴别116

啤酒质量的鉴别117

怎样选购蜂蜜117

怎样鉴别蜂蜜117

如何鉴别掺水牛奶118

如何从外观判断罐头的好坏118

怎样挑选中秋月饼119

四、操作与加工的小窍门121

如何宰杀鹌鹑121

热水浸洗猪肉不好121

咸肉退盐法121

螺、蚌吐净泥土122

巧拔猪蹄毛122

快拔猪毛122

冷冻羊肉的简易处理122

冰冻食品巧解冻123

怎样合理解冻速冻肉123

家庭如何片烤鸭124

冷烤鸭回热的几种方法124

切肉有讲究125

宰杀鳝鱼的好方法125

怎样切鱼片125

去河鱼土腥味126

牛奶除鱼腥126

茶水除鱼腥126

去除鲤鱼腥气127

去除黄花鱼腥气127

鱼胆破后去苦味127

防止苍蝇叮鱼法127

羊肉去膻味5法128

烹制狗肉去除异味128

怎样除去咸肉的辛辣味128

猪肝、猪心去秽气129

猪腰子去腥臊129

苦瓜去苦味129

去豆腐泔水味130

黄豆芽除豆腥味130

泡发鱿鱼130

干墨鱼的涨发方法130

涨发猪蹄筋131

如何烤发肉皮131

如何烤发海参132

干贝涨发132

泡发海蜇的方法132

泡发海米有新法132

如何洗脏木耳133

米汤泡发木耳肥大133

淘米水泡发木耳133

巧发海参133

家庭也能发好海参134

怎样清洗新鲜墨斗鱼134

快速去带鱼鳞134

如何清洗虾体中的污物135

吃螃蟹的四除135

怎样取蟹肉136

怎样取虾仁136

巧切煮鸡蛋136

巧取鸡蛋白136

巧剥鸡蛋壳137

怎样煮好鸡蛋137

松花蛋剥皮巧法137

调制蛋泡糊的方法137

自制美味面筋138

怎样泡发笋干138

木耳、香菇泡发法各异139

新鲜的蘑菇怎样存放和清洗140

怎样洗香菇140

浸泡干蘑菇的小窍门140

如何食用老化的香菇140

如何去掉干莲子的外衣及莲心141

利用食品袋发蚕豆芽141

马铃薯快速去皮法142

巧去蚕豆皮142

核桃去壳剥皮巧法142

生板栗快速剥皮法142

怎样避免切菜时手染色143

食蟹后去手腥143

削芋头皮时去手痒143

切葱防止流泪143

怎样洗净菜叶上的腻虫144

五、收藏与保鲜的小窍门146

家庭贮粮如何度夏146

大米不宜暴晒146

夏季家庭怎样存放大米147

家庭贮存花生米新法147

如何保管年糕147

夏季防止食物霉烂变质148

怎样贮存大白菜148

蔬菜垂直放置好149

用大白菜贮存韭菜149

冬瓜上的白霜有保护作用149

冬瓜的贮存法150

贮藏番茄小窍门150

夏季怎样保存黄瓜150

存放茄子不能着水150

防止土豆发芽的方法151

怎样保管葱头151

贮藏黄芽菜151

冬藏莲藕土水法152

贮藏冬笋的3种简易方法152

冰箱存放莴苣153

蒜黄和青韭保鲜153

怎样存用香菜153

久存香菜153

保存鲜姜154

大葱贮存法154

豆腐保鲜法（一）154

豆腐保鲜法（二）154

怎样保存开盖的番茄酱155

存放食品防互克155

贮肉法155

酱油可以使猪肉保鲜155

夏天保存鲜肉小窍门4则156

用芥末来保藏鲜鱼鲜肉156

如何保存鲜肝156

贮藏鲜鱼的新方法3招156

家庭存鱼保鲜157

纸贴鱼眼可保鲜157

冰箱贮鲜虾157

存放干虾子158

存养活蟹的小经验158

贮藏鲜蟹肉159

家庭怎样存放海蜇159

蜡可存半月不死160

使蛏、蛤数天活养160

香肠的挑选和保管方法160

收藏腊味的方法160

食用与保管火腿161

收藏火腿161

收藏咸鱼咸肉161

巧藏海味161

存放鸡蛋不能水洗162

鲜蛋贮藏的小方法162

细盐贮蛋保鲜法163

冰箱内不易存放松花蛋163

蛋竖着放比横着放好164

保管食用油脂的方法164

存放植物油应注意什么164

怎样使猪油不产生怪味165

猪油长期保鲜165

久存花生油165

西瓜的贮藏166

长期保存西瓜的方法166

水果催熟法166

涩柿子变甜的5种方法167

家庭贮藏水果须知167

怎样保鲜荔枝168

苏打水存鲜果168

栗子贮存小窍门168

保存红枣169

榨菜简易保存法169

怎样贮存小坛咸菜170

软包装牛奶夏季保存法170

金属器皿不宜存放蜂蜜171

瓶装酒能存放多久171

如何保存月饼171

食品的最佳温度172

食品温度与味道172

家庭保管人参172

六、腌制食品的小窍门174

速效泡菜174

怎样快速腌制酸白菜174

美味醋萝卜174

萝卜干腌制法175

腌芝麻辣菜丝175

腌白菜叶175

腌制雪里红的2种方法176

自制香脆腌辣椒176

腌尖辣椒176

家庭自制韭菜花方法2则177

自制四川鱼辣子177

自制美味番茄酱177

风味独特的酿黄瓜178

红绿黄瓜可口小菜178

虾油芹菜178

腌酸辣圆白菜179

腌香椿几吃179

怎样做糖蒜、醋蒜179

怎样泡制腊八蒜180

别具风味的芥菜头辣菜180

简易自制香辣酱181

腌菜要腌透181

怎样去掉腌菜里的白膜181

怎样去除泡菜汁上的白膜181

泡菜坛沿的水应放盐182

如何使腌制香肠具有红色182

怎样使青菜干保持原有绿色182

腌制食品加维生素C可防癌182

怎样使菜腌得脆嫩183

怎样使腌咸蛋出油183

制作松花蛋宜用粗盐183

怎样食用腌制食品184

腌制食品防亚硝酸盐的有效方法184

家庭自制苹果酱185

腌蛋法185

2种盐蛋腌制法186

快速加工咸蛋法186

灰包法制咸蛋187

使蛋黄出油多的腌蛋法187

简便腌蛋法187

别致的快速腌蛋法188

3种风味腌蛋法188

腌蛋过咸可制赛蟹黄189

如何制作糟蛋189

快速烹饪法制酱油黄豆189

五香蚕豆190

七、巧用调味品与食用油192

调味的基本方法192

添加调味品的顺序192

调味品与味道192

巧用家常作料——大葱193

烹调离不开生姜193

大蒜在烹调中的作用193

花椒的用法194

烹调中巧用大料194

料酒在烹调中的作用194

酱油熟吃好195

防止酱油和醋发霉195

酱油防霉小方法196

使醋变香196

醋可解辣味196

用什么容器装醋好196

正确使用味精的方法197

巧制咖喱油197

3种味汁的调制198

椒麻汁的做法199

怪味汁的调制199

鲜姜汁的调制199

葱油汁的调制200

调制凉菜的风味调料——豆豉卤200

自制五香粉200

食用芥末为什么要“水发”200

怎样调制芥末201

急用剥蒜法201

让蒜泥更香201

食盐的讲究201

怎样使盐不返潮202

食盐防潮202

区别食盐与亚硝酸钠的简单方法202

分离白糖结块有办法203

荤油素油搭配食用好203

油脂有轻微哈喇味怎么办203

防热油泛沫204

巧制辣油204

炸出鲜亮辣椒油204

炸过鱼的油怎样去腥205

熬猪油对水油味香205

盐的妙用（一）206

盐的妙用（二）206

醋的妙用（一）207

醋的妙用（二）207

花椒的妙用208

糖的妙用208

葡萄酒的妙用209

啤酒的妙用（一）210

啤酒的妙用（二）211

米酒的妙用211

巧用橘皮（一）212

巧用橘皮（二）212

巧用橘皮（三）213

蛋壳的妙用213

茶水的妙用214

巧用小苏打214

八、厨房炊具使用的小窍门216

使用新铁锅窍门4则216

新铁锅去铁味216

除铁锅腥味216

热锅遇冷防裂法216

铁锅不宜煮海棠和山里红217

怎样延长熟铁锅使用寿命217

怎样选择不锈钢制品217

如何使用不锈钢餐具218

怎样保养不锈钢炊餐具218

如何清洗不锈钢餐具219

铜制食具忌盛冷食品219

油锅着火怎么办219

怎样使用沙锅220

保护沙锅220

沙锅炖肉味更香220

快速磨刀法221

怎样除掉刀上的腥味221

淘米水去刀锈221

菜刀除锈221

怎样保养刀具222

菜刀把掉了怎么办222

使用木质菜墩砧板好222

去菜板腥味222

怎样使菜板不裂222

塑料菜板用久变弯怎么办223

高压锅损失食物营养吗223

高压锅的安全使用224

延长高压锅胶圈寿命的小方法224

高压锅胶圈整旧如新（一）224

高压锅胶圈整旧如新（二）224

炉子生了铁锈怎么办225

巧修煤炉225

节约煤气11条225

蛋清可粘玻璃、瓷器小物件226

怎样粘补瓷器227

厨房用具去污小窍门7则227

巧除壶垢228

铁制器皿除锈228

铜制器皿除锈228

铜火锅要除铜锈228

牙膏可除搪瓷器皿积垢229

厨房纱窗去污法229

擦洗厨房里的玻璃制品229

怎样擦玻璃230

巧做刮鳞器230

烧开水节能小窍门230

玻璃瓶巧制漏斗230

紧杯分离法231

巧开紧瓶盖231

怎样开啤酒瓶231

厨房中木器防虫蚁231

厨房钉子固定法231

断电炉丝复原232

简易厨房门窗密闭法232

预防玻璃器皿炸裂232

多次使用的厨房擦布232

受潮火柴快速变干法233

液化气瓶会传播疾病233

别用化纤丝洗碗233

使用油漆筷子有害233

厨房内油烟可致癌234

巧开瓶装罐头234

浓盐水可保持洗涤槽清洁234

盐水可使扫帚更耐用235

怎样清除厨房油污235

哪种塑料袋可包装食品235

肥皂头巧利用236

九、厨房电器使用的小窍门238

延长冰箱的使用寿命238

冰箱内存放食品的方法238

冰箱制取冰块238

厨房冰箱冷凝器238

冰箱停用保养法239

使用冰箱要及时除霜239

冰箱脏了怎么办240

冰箱里的细菌240

使用冰箱小窍门5则240

冰箱巧除异味法7则241

防止及消除冰箱霉菌的方法241

冰箱贮藏小经验242

瓜果蔬菜能在冰箱里存多久242

冰箱节电的好办法243

善用冰箱存放食物243

冬季冰箱温控器不宜过低243

冰箱减少冰霜的小方法244

冰箱连续使用好处多244

巧用冰箱扩大冷冻室244

高血压患者使用冰箱要慎重245

选用哪种电饭煲好245

电饭锅的安全使用246

如何使电饭锅节电246

电饭锅焦底快速清除法246

电烤箱烹制食品的几种方法247

怎样使用电烤箱炸花生米247

电烤箱制发面火烧248

电烤箱制作蛋糕248

微波炉制作蛋糕249

简便快捷的微波炉干拌面249

怎样用微波炉煮饺子、馄饨249

三明治炉使用要点250

用三明治炉制作三明治250

食品粉碎搅拌机制果蔬汁250

合理使用电子消毒柜251

延长“热得快”寿命251

厨房换气扇的安装与保养252

微波炉解冻食物小窍门253

微波炉烹调食物小窍门253

哪些容器可在微波炉中使用253

微波炉的清洁和保养254

家用电磁炉保养小窍门255

榨汁机选购小窍门255

电子打火灶具打火器打不着火怎么办255

电子打火灶具出现回火的处理256

电子打火灶具火焰发黄发红、火苗抖动的处理256

豆浆机使用与保养小窍门256

十、美食小吃制作及其他258

西瓜的几种风味吃法258

高压锅炒栗子香甜可口258

家庭怎样催熟香蕉258

怎样区别香蕉和芭蕉259

牛奶怎样煮得好259

牛奶避免放在阳光下259

牛奶加热时不宜放糖260

喝剩牛奶的利用260

如何煮咖啡260

煮咖啡小窍门261

家庭怎样存放茶叶261

水果皮、土豆皮、洋葱皮的用处262

常吃冬瓜可以减肥262

喝豆浆“五忌”262

大豆久煮营养好263

常吃豆制品须补碘263

炖肉中加海带可调节人体酸碱平衡264

极易消化的果蔬汁264

怎样食用人参264

隔夜菜汤不要喝265

青色的番茄不宜吃265

鸭蛋煮熟透再吃265

小孩不宜吃皮蛋266

同时食用某些蔬菜和水果可导致甲状腺肿266

不能过多同食的食物267

自制番茄冰糕267

巧克力3题267

巧炒芝麻268

盐炒香榧268

怎样炒小胡桃268

炒制奶油西瓜子268

味美溢香的奶油花生269

怎样配制清凉饮料269

吃鱼卡刺速救法269

日常饮食的酸碱度270

解酒妙方21法270

食物中毒解毒小方法271

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