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水产类1

酸汤鱼1

乌江鱼2

香茅草炖鱼4

怪噜鱼4

功夫鱼片5

苗王鱼6

布依烤鱼7

竹筒烤鱼8

清水鱼9

鲜花椒嫩鱼片10

山椒鱼11

泡椒鱼条12

豆腐角角鱼13

苗家酸酱鱼14

家常软？鱼14

锅仔鱼丸15

无火生炝鱼16

纸包粉蒸鱼17

酸菜鱼18

黔式泡菜鱼19

盐酸干烧鱼20

风味脆皮鱼21

糟辣带鱼22

西红柿连锅鱼面23

水煮鳝片24

黔味鳝鱼血25

根香鳝鱼26

鳝鱼乌鸡锅仔27

蕨粑烧泥鳅28

肠旺牛蛙28

怪噜蟹29

香汁炒蟹30

肉酱辣蟹31

臭豆腐蒸花蟹32

夜郎火焰蟹33

板栗炒蟹33

火盆干煎蟹34

爆炒小龙虾35

黔味麻花虾36

生炒甲鱼37

腌鸭酱甲鱼37

香辣蚌壳38

宫保田螺39

家禽类41

青椒童子鸡41

侧耳根苦蒜鸡42

雄鸡点黑豆花43

鸡辣角44

辣子鸡45

乡村香辣鸡46

毛肚干锅鸡47

阳朗鸡48

青岩豆腐爆鸡丁48

血酱鸡49

米豆腐浸仔鸡50

正气鸡51

油淋鲜椒鸡52

腌椒鸡53

都匀黄豆鸡54

五彩宫保鸡55

白果笋丁宫保鸡55

糟辣脆熘鸡57

盐酸干熘鸡58

土豆干烧鸡58

野菜炖鸡59

圆子鸡丁60

荷叶捆鸡61

白果圣泉鸡62

泡椒牛蛙鸡63

螺蛳鸡64

香辣掌中宝64

凉拌鸡皮65

香辣凤衣66

泡椒炒凤冠67

凉拌生鸡血68

刺梨鸭三吃68

啤酒鸭火锅70

苦蒜怪噜鸭72

金钱鸭条72

酸豇豆炖老鸭73

清汤鹅74

荷香糯米鹅75

竹荪扒老蛋75

三色鸽蛋76

农家？鸡蛋77

家畜类78

花江狗肉78

脆皮狗肉80

土钵黄焖狗肉82

稻草狗肉82

泡椒狗肉83

撒尿牛丸84

虾酸牛肉85

狗肉香炒牛干巴85

干蕨菜炒牛干巴87

金丝牛干巴87

山寨火烟牛肉88

香辣牛皮89

三椒牛筋90

盐酸烧牛筋91

木桶毛肚92

水豆豉毛肚93

豆豉毛肚火锅93

宫保牛外肾94

辣山羊95

遵义甜酸羊肉97

脆皮回锅肉98

金香回锅肉99

三粑炒腊肉100

阳藿炒腊肉100

干椒炒腊排101

血豆腐蒸腊肉102

南瓜蒸风肉103

脆皮盐酸肉103

魔芋锅巴炒肉丝104

怪噜红烧肉105

豆油棒红烧肉106

酸菜肘子107

卤猪脚108

布依排骨109

苗乡骨头110

糯香排骨111

麦香排骨112

青岩豆腐烧排骨113

遵义瓦罐烤肉114

蒲老场酱爆肉114

小米鲊蒸肉115

蒸酸鲊肉116

腌酸炒肉丝116

蕨菜炒肉丝117

阴辣角炒板筋118

泡椒猪板筋119

宫保黄喉120

脆皮脑花121

干椒炒脑花122

泡椒脆肠122

四味肠饼123

波浪灌肠124

贵州新肠旺124

蒜子肠旺煲125

白果爆肚尖126

黔味飘香肚127

苦蒜炒脆臊128

筒筒辣角炒脆臊128

其他类130

干煸鸡腿菌130

双椒牛干菌131

三椒肉末132

尖椒炒滑菇132

道家金针菇133

干煸金针菇134

脆皮侧耳根134

凉拌侧耳根135

大片莴笋136

迷宗萝卜137

糟辣椒泡子姜137

跳水笋子138

遵义鲊辣椒139

鱼香菜卷140

双味南瓜羹140

桂花南瓜141

素瓜豆142

老干妈拌苦瓜142

炝黄瓜143

酸汤浸蚕豆泥144

菊花洋芋145

肉末土豆泥145

？臊土豆片146

炒泡豆腐147

宫保魔芋豆腐148

脆皮米豆腐148

鱼香脆皮豆腐149

水煮臭豆腐150

小葱煎豆腐151

滑菇烩灰姑娘152

香糟灰姑娘153

盐酸豆花154

三椒拌花生154

怪噜花生155

香菜炒饺子156

新蒜烧水饺156

酸菜炒汤圆157

青岩八宝饭158

蛋酥二块粑158

附录160

糍粑辣椒160

煳辣椒160

酸菜161

辣椒酸161

糟辣椒162

脆臊162