肉品卫生检验培训教材2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

肉品卫生检验培训教材PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

绪论1

第一章 基础知识8

第一节 畜禽解剖生理特点8

第二节 兽医微生物学基础31

第三节 寄生虫学基础知识55

第四节 有关的动物病理学基础知识58

第二章 肉品科学概论67

第一节 肉的生物学特征67

第二节 肉的实用意义69

第三节 肉在保藏时的变化及其新鲜度的检查70

第三章 肉品污染及其危害76

第一节 肉品污染的概念及其分类76

第二节 污染肉品的危害性78

第三节 动物性食品的微生物污染与控制82

第四节 动物性食品的有毒化学物质污染与控制88

第五节 农药在动物性食品中的残留及其危害91

第六节 药物残留及其危害93

第七节 食品添加剂及其危害98

第八节 动物性食品中有毒化学物质污染的控制98

第四章 屠宰加工场所的建设与卫生要求第一节 屠宰加工场所的选址、规模和布局100

第二节 屠宰加工场所组成部分的卫生要求102

第三节 屠宰加工用水卫生及污水的处理109

第五章 屠畜的宰前检验117

第一节 屠畜宰前管理117

第二节 屠畜宰前检验119

第六章 屠宰加工过程的兽医卫生监督第一节 屠宰加工工艺及卫生要求126

第二节 屠宰加工车间及生产人员的卫生管理133

第七章 屠畜宰后检验134

第一节 宰后检验的意义和要求134

第二节 屠畜宰后被检淋巴结的选择135

第三节 屠畜宰后肉品卫生检验点的设置与检验要点148

第四节 宰后检验的处理和结果登记152

第八章 屠畜常见传染病的鉴定及处理第一节 主要人兽共患传染病157

第二节 屠畜其他传染病179

第九章 屠畜常见寄生虫病的鉴定及处理第一节 人畜共患寄生虫病194

第二节 其他寄生虫病205

第十章 组织和器官病变及肿瘤的鉴定与处理第一节 组织病变的鉴定与处理208

第二节 皮肤和器官病变的鉴定和处理213

第三节 常见肿瘤的鉴定与处理219

第十一章 性状异常肉的鉴定与处理第一节 气味和色泽异常肉的鉴定与处理224

第二节 屠畜应激反应及应激病的鉴定与处理228

第三节 中毒动物肉的一般鉴定与处理233

第四节 不同原因引起的动物中毒235

第十二章 贮藏肉品的卫生检验244

第一节 肉品的冷却工艺244

第二节 肉品的冻结工艺248

第三节 冷库的卫生管理253

第四节 肉品的其他保藏技术254

第十三章 熟肉制品加工及卫生检验第一节 熟肉制品的分类261

第二节 熟肉制品的卫生检验和标准265

第三节 肉制品加工工艺质量控制要点269

第四节 清洁卫生287

第十四章 食用油脂的加工卫生与检验第一节 生脂肪的理化学特性290

第二节 生脂肪的加工卫生291

第三节 食用油脂的变质292

第四节 食用油脂的卫生检验295

第十五章 屠宰加工副产品的卫生检验第一节 食用副产品的加工卫生与检验300

第二节 医用副产品的加工卫生与检验301

第三节 肠衣的卫生检验302

第四节 皮、毛的加工卫生与检验304

第十六章 家禽的屠宰加工卫生与检验第一节 家禽的宰前检验307

第二节 家禽屠宰卫生与监督311

第三节 家禽的宰后检验314

第四节 家禽传染病的检验与处理315

第十七章 家兔的屠宰加工卫生与检验第一节 家兔的宰前检验328

第二节 家兔屠宰加工卫生与监督330

第三节 家兔的宰后检验331

第四节 家兔常见疾病的鉴定与处理333

第十八章 肉品的卫生监督与管理340

第十九章 实验室的检验349

主要参考书目363