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绪论1

一、包装的基本概念1

二、包装与现代社会生活4

三、食品包装概论6

第一篇 食品包装原理与方法14

第一章 包装食品品质的影响因素14

第一节 环境因素对包装食品的影响14

一、光对食品品质的影响14

二、氧对食品品质的影响17

三、湿度或水分对食品品质的影响19

四、温度对食品品质的影响19

第二节 包装食品与微生物21

一、食品微生物及其对食品的污染21

二、环境因素对食品微生物的影响24

三、包装食品中的微生物变化28

第二章 包装食品的微生物控制30

第一节 高温杀菌与低温贮藏30

一、包装食品的加热杀菌30

二、包装食品的低温贮藏36

第二节 化学防腐与辐照防腐46

一、化学防腐46

二、辐照防腐53

三、微波灭菌59

第三节 食品脱水浓缩及腌渍、烟熏防腐63

一、食品的脱水和浓缩63

二、食品的腌渍防腐65

三、食品的烟熏防腐66

一、食品的主要褐变及变色69

第三章 包装食品的质量变化及其控制69

第一节 包装食品的褐变、变色及其控制69

二、影响食品褐变、变色的因素71

三、控制包装食品变色的方法73

第二节 包装食品的香味变化及其控制74

一、包装食品产生异味的原因及其控制74

二、塑料包装材料的渗透性所引起的异味变化75

第三节 包装食品的油脂氧化及其控制78

一、油脂的氧化78

二、油脂类食品变质因素及其控制78

第四节 包装食品的物性变化81

一、食品的吸湿81

二、食品的脱湿83

第一节 纸类包装材料的特性及其质量指标86

一、纸类包装材料的性能86

第二篇 食品包装材料86

第四章 纸类包装材料及其包装制品86

二、纸及纸板的质量指标87

第二节 包装用纸和纸板89

一、包装用纸和纸板的分类和规格89

二、包装用纸90

三、包装用纸板99

四、瓦楞纸板104

第三节 包装纸箱108

一、瓦楞纸箱的特性及纸箱结构基本形式108

二、纸箱结构设计111

三、瓦楞纸箱的技术标准114

四、瓦楞纸箱的物理性能及测试119

第四节 包装纸盒及其他包装纸器122

一、纸盒的种类及选用122

二、纸盒的设计123

三、其他包装纸器125

第五章 塑料包装材料与包装容器137

第一节 塑料的组成及其包装性能指标138

一、塑料的组成与分类138

二、塑料的主要包装性能指标141

第二节 食品包装常用塑料144

一、聚乙烯(PE)和聚丙烯(PP)144

二、聚苯乙烯(PS)及其 ABS 和 K-树脂146

三、聚氯乙烯(PVC)和聚偏二氯乙烯(PVDC)149

四、聚酰胺(PA)和聚乙烯醇(PVA)151

五、聚酯(PET)和聚碳酸酯(PC)152

六、乙烯-醋酸乙烯共聚物(EVA)和乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH)154

七、离子型聚合物和脲甲醛(UF)155

八、聚氨酯(PU)和氟树脂157

九、环境可降解塑料158

第三节 软塑包装材料161

一、塑料薄膜的成型加工161

二、常用食品包装塑料薄膜163

三、复合软包装材料175

四、食品包装用特殊性能薄膜181

第四节 塑料包装容器和制品184

一、塑料瓶184

二、塑料周转箱和钙塑瓦楞箱188

三、塑料片材热成型容器191

一、食品包装用塑料的卫生性193

第五节 食品用塑料包装材料的选用193

二、塑料包装材料的阻透性197

三、塑料包装材料的鉴别方法200

第六章 金属包装材料与容器205

第一节 常用金属包装材料205

一、镀锡薄钢板(Tin plate)205

二、镀铬薄钢板 TFS(Tin or free steel)215

三、其他包装用薄钢板216

四、铝合金薄板217

五、铝箔(Al foil)及真空镀铝软包装材料224

第二节 金属包装容器232

一、罐头用金属罐233

二、金属罐制造工艺246

三、金属罐内涂料248

四、其他金属包装容器256

第七章 玻璃、陶瓷包装材料与容器263

第一节 玻璃包装材料263

一、瓶、罐玻璃的化学组成263

二、瓶、罐玻璃的主要物理性能264

三、玻璃的化学稳定性271

第二节 玻璃包装容器273

一、玻璃瓶、罐的结构型式273

二、玻璃瓶、罐的制造275

三、玻璃瓶、罐的强度分析277

四、玻璃瓶、罐的造型设计281

五、玻璃瓶、罐的缓冲包装284

六、轻量瓶284

一、陶瓷包装容器的原料组成及其制造285

第三节 陶瓷包装容器285

二、陶瓷包装容器的设计286

三、陶瓷包装容器的卫生安全性287

第八章 辅助包装材料292

第一节 粘合剂292

一、粘合剂的组成与分类292

二、乳液型粘合剂297

三、热熔粘合剂299

四、溶剂型粘合剂300

五、包装用粘合剂的选择302

第二节 包装用涂覆材料305

一、包装用涂料的组成与分类305

二、金属包装容器用涂料307

三、塑料包装用涂料308

四、涂蜡及其包装材料309

五、树脂涂料314

第三节 其他辅助包装材料315

一、封缄与捆扎材料315

二、流体密封材料319

第三篇 食品包装技术和设备326

第九章 食品包装基本技术方法与设备326

第一节 食品充填技术326

一、固体类食品的充填326

二、液体食品的灌装330

第二节 灌装技术及设备332

一、灌装机332

二、液体食品常用灌装方法333

三、灌装机常用定量方法334

一、裹包形式337

第三节 裹包技术及其设备337

二、裹包方法338

三、裹包机械342

第四节 袋装技术及其设备347

一、袋装的特点和形式347

二、装袋方法348

三、袋装机械349

第五节 装盒与装箱技术及其设备355

一、装盒方法355

二、装盒机械356

三、装箱技术360

第六节 热收缩包装技术362

一、热收缩包装的特点和形式362

二、热收缩包装材料及其性能要求363

三、热收缩包装工艺366

四、热收缩包装机械与设备367

第十章 食品包装专用技术方法与设备371

第一节 防潮包装技术371

一、包装食品湿度变化及其临界值371

二、防潮包装材料及其透湿性372

三、防潮包装方法及其设计373

第二节 真空和充气包装技术376

一、真空包装376

二、充气包装377

三、真空和充气包装对包装材料的要求381

四、真空和充气包装机械383

一、封入脱氧剂包装概况399

第三节 封入脱氧剂包装399

二、常用脱氧剂及其作用机理401

三、封入脱氧剂包装的技术要点402

四、常用脱氧剂的制备和应用实例404

第四节 无菌包装技术406

一、食品超高温杀菌及其设备406

二、包装材料及容器的杀菌方法414

三、无菌包装系统与设备417

第五节 软罐头包装技术430

一、软罐头型式及其包装材料431

二、软罐头生产工艺及设备434

三、软罐头包装技术要求436

一、瓶罐容器封口封合物及其功能438

第一节 封口技术438

第十一章 封口、贴标、捆扎及食品包装系统438

二、瓶罐容器的盖封443

三、金属罐二重卷边封口446

四、软塑包装容器的封口450

第二节 贴标与打印技术456

一、标签的种类、形式和材料456

二、贴标工艺及设备458

三、打印技术463

第三节 捆扎技术465

一、捆扎工艺方法465

二、捆扎机械468

第四节 食品包装系统470

一、食品包装系统简介470

二、典型食品包装自动线471

三、包装自动线的发展方向473

第四篇 食品包装设计477

第十二章 包装策略与设计方法477

第一节 包装设计与促销策略478

一、包装设计与促销策略478

二、包装与法规480

第二节 包装设计方法与程序481

一、确定包装的要求481

二、包装设计的考虑要素481

三、包装设计的程序483

第十三章 包装造型与结构设计484

第一节 包装造型设计484

一、造型与空间484

二、包装容器与形体485

三、包装造型与材料486

四、包装造型与人体工程学486

第二节 包装结构设计487

一、包装结构设计概论487

二、包装结构设计、造型设计与装潢设计的关系488

三、包装结构设计程序与方法490

第十四章 包装装潢设计491

第一节 设计定位491

一、设计定位的内容491

二、包装装潢设计优选定位493

第二节 字体运用493

一、常用印刷体特点494

四、拉丁字母的形象特征496

三、手写体独具特色496

二、变体美术字贴近商品特征496

第三节 形象选择498

一、形象选择499

二、表现手段500

第四节 包装装潢色彩501

一、色彩的语言特征501

二、语言特征的不一致性因素503

三、组合与调和504

第五节 形式构成506

一、形式因素506

二、组合规律507

一、商标标志基本知识及设计原则511

第一节 商标标志设计511

第十五章 商标标志与 CI 设计511

二、商标标志设计技法513

第二节 CIS 设计522

一、CIS 企业识别系统概论523

二、CIS 的制因要素525

三、CIS 与应用环境526

四、企业深入 CIS 与管理527

第十六章 食品包装设计的相关知识530

第一节 食品标签的相关知识530

一、食品标签530

二、绿色食品标志531

三、条形码532

四、绿色食品包装体系533

一、凸版印刷534

第二节 包装印刷534

二、平版印刷537

三、凹版印刷542

四、丝网印刷543

五、柔性版印刷544

六、特殊印刷545

第三节 CAD 在食品包装设计中的应用547

一、对话式包装纸盒 CAD 系统548

二、玻璃容器计算机辅助设计550

第五篇 各类食品的性质与包装553

第十七章 果蔬类食品的性质与包装553

第一节 新鲜果蔬的特点553

一、呼吸作用553

二、水分损失554

三、组织结构555

四、成熟衰老556

五、贮运病害556

六、贮藏条件556

第二节 新鲜果蔬的包装558

一、果蔬保鲜包装的基本原理和要求558

二、果蔬保鲜包装的基本方法561

三、果蔬保鲜用包装材料562

四、常见果蔬的保鲜包装564

第三节 果蔬类加工食品的包装569

一、干制果蔬类食品的性质与包装569

二、速冻果蔬的包装571

三、果蔬的罐藏571

一、生鲜肉的性质573

第一节 生鲜肉的性质与包装573

第十八章 畜肉、水产食品的性质与包装573

二、生鲜肉的包装575

第二节 冷冻肉的性质与包装576

一、冷冻肉的性质576

二、冷冻肉的包装578

第三节 加工肉的性质与包装579

一、加工肉的性质579

二、加工肉的包装581

第四节 生鲜水产品的性质与包装582

一、生鲜水产品的性质582

二、生鲜水产品的包装583

二、干制水产品的性质和包装586

一、盐渍水产品的性质和包装586

第五节 加工水产品的性质和包装586

三、水产罐头制品的性质和包装587

四、其他加工水产品的包装588

第十九章 乳、蛋类食品的性质与包装589

第一节 非发酵乳制品的性质与包装589

一、巴氏杀菌乳589

二、超高温灭菌乳(UHT 乳)590

三、稀乳油的性质与包装592

四、黄油的性质与包装592

第二节 发酵乳制品及冷冻乳制品的性质与包装594

一、发酵乳的性质与包装594

二、乳酪的性质与包装595

第三节 乳粉及蛋类食品的性质与包装598

一、乳粉的性质与包装598

三、冷冻乳制品的性质与包装598

二、蛋类食品的性质与包装601

第二十章 饮料类食品的性质与包装603

第一节 软饮料的性质与包装603

一、碳酸饮料的性质与包装603

二、果蔬汁饮料的性质与包装604

三、矿泉水和纯净水的性质与包装607

第二节 酒精饮料的性质与包装608

一、啤酒的性质与包装608

二、葡萄酒等果酒的性质与包装609

三、蒸馏酒的性质与包装612

第三节 固体饮料的性质与包装612

一、茶叶的性质与包装612

二、咖啡的性质与包装614

第二十一章 粮谷类食品及其他食品的性质与包装617

第一节 粮谷类食品的性质与包装617

一、粮谷的性质与包装617

二、面包的性质与包装618

三、面条、方便面(米)的性质与包装619

四、饼干、糕点的性质与包装619

第二节 其他食品的性质与包装621

一、油脂类食品的性质与包装621

二、糖果的性质与包装622

三、调味品的性质与包装622

第六篇 食品包装测试624

第二十二章 包装材料的测试624

第一节 包装材料厚度的测试624

一、接触测量法625

二、非接触式测量法626

一、气体透过包装材料的基本原理628

第二节 包装材料透气性测试628

二、塑料薄膜透气性测试方法631

三、包装用纸透气度的测试636

第三节 包装材料透湿性能的测试637

一、水蒸气透过包装材料的基本原理637

二、测试方法639

第四节 包装材料光热性能测试643

一、包装材料光学性能测试643

二、包装材料热性能测试647

一、测定透湿度法652

二、指示剂着色法652

第五节 包装材料的其他性能测试652

三、电测法653

四、包装材料的抗针孔强度试验654

第二十三章 包装容器测试655

第一节 纸包装容器测试655

一、瓦楞纸箱强度的测试655

二、纸袋的性能测试660

三、纸浆模塑制品性能测试663

第二节 塑料包装容器性能测试666

一、吹塑成型塑料容器性能测试666

二、塑料包装袋性能测试669

三、塑料周转箱性能测试671

四、塑料包装容器安全卫生性能测试673

第三节 金属包装容器性能测试677

一、钢制圆桶包装性能测试678

二、18L 金属方形桶的测试680

三、罐头食品用金属罐的性能测试681

四、铝质易开盖两片罐的测试682

第四节 玻璃包装容器性能测试683

一、玻璃包装容器的强度性能测试683

二、玻璃包装容器的形体测试688

第二十四章 食品包装件内装物物理性能测试690

第一节 包装件内装物温度的测试690

一、测试用仪器691

二、内装物温度测试的实例695

第二节 包装件内装物湿度的测试696

一、干、湿温度差测量方法696

二、氯化锂露点仪测湿方法698

三、中子测水仪测湿方法699

四、红外线测湿仪测湿方法700

第三节 包装件内装物气体成分的测试700

一、测试仪器700

二、包装容器中空气量的测试方法704

第四节 防水包装及包装件浸水、喷淋和防霉试验705

一、防水包装705

二、包装件浸水试验706

三、包装件喷淋试验707

四、包装件防霉试验707

第二十五章 食品包装件运输包装性能测试709

第一节 食品包装件静态性能测试709

一、包装件堆码试验709

二、包装件压力试验711

一、包装件的冲击试验713

第二节 食品包装件的动态性能测试713

二、包装件的跌落试验721

三、包装件的滚动试验726

四、包装件的振动试验733

五、包装物的脆值测试739

第二十六章 计算机在包装和包装测试中的应用746

第一节 计算机在包装行业中的实际应用746

一、概况746

二、实际应用范围746

第二节 计算机在缓冲包装试验方面的应用747

一、包装性能的典型试验装置747

二、包装件性能试验方法748

第三节 计算机在瓦楞纸箱包装设计中的应用749

一、计算机系统简介749

二、包装设计控制750

第七篇 食品包装标准与法规752

第二十七章 国际上有关食品包装的标准与法规752

第一节 ISO 及其包装标准752

一、ISO 及有关包装的技术委员会753

二、ISO 包装标准754

第二节 欧洲经济共同体包装法令和法规757

一、欧洲标准化委员会(CEN)757

二、欧洲经济共同体758

三、欧洲经济共同体食品包装有关法令759

第三节 美国有关食品包装法规763

一、FDA 有关食品与包装法规763

二、美国农业部有关食品与包装法规765

三、美国的其他有关包装标准766

一、食品卫生法规768

第二十八章 我国有关食品包装的标准和法规768

第一节 食品包装法规768

二、有关食品包装的管理办法770

第二节 食品包装材料和容器国家标准774

一、食品包装材料和容器技术规格和性能的国家标准775

二、食品包装用材料和容器的卫生标准777

三、食品包装材料及容器卫生标准分析方法778

四、食品标签标准及其标签管理779

第二十九章 食品包装技术规范与质量保证781

第一节 食品技术规范781

一、食品的 GMP782

二、HACCP 管理体制784

第二节 包装材料规范785

一、包装材料的质量概念785

二、典型包装材料规范786

第三节 其他包装技术规范与质量保证792

一、包装工艺规范792

二、包装成品规范793

三、质量保证规范794

附录796

附录1 食品标签国家标准796

附录2 食品包装用材料及容器卫生标准807

附录3 有关章节食品包装关键名词中英文对照848

附录4 有关包装缩略语和简称一览表852

附录5 国际食品与包装展览会一览表854

附录6 北美各种有关包装出版物一览表855

附录7 提供包装教育的美国教育机构856

附录8 包装研究所国际协会(IAPRI)的会员单位857