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1绪论1

1.1有关健康的基本概念1

1.2代谢反应5

1.3功能基因组学及相关技术在营养领域中的应用6

1.4基因营养促进健康的作用机制6

2基础营养与健康饮食10

2.1饮食中的营养素10

2.2中国居民膳食指南要点34

2.3最新美国饮食指南要点解读44

2.4世界卫生组织（WHO）推荐的最佳食物及其排行榜46

3遗传学与营养48

3.1与遗传关联的营养性疾病49

3.2营养牵连的遗传风险56

3.3遗传病致病基因的传递规律56

4基因营养学的发展59

4.1 DNA与基因59

4.2基因组学、蛋白质组学63

4.3基因营养学66

5基因变异与健康72

5.1基因变异的类型和意义72

5.2引起基因变异的因素75

5.3基因变异诱发遗传性疾病和严重疾病76

6预防基因变异的营养活性成分81

6.1抗氧化活性成分及其生物效应81

6.2维生素类活性成分及其生物效应92

6.3矿物质和微量元素类活性成分及其生物效应95

6.4其他类的活性成分及其生物效应98

6.5食物中核糖核酸成分的活性及其生物效应100

7抗衰老与健康长寿的基因营养104

7.1人的寿命105

7.2衰老的学说106

7.3新的衰老分子机制的研究110

7.4长寿的秘诀和抗衰老的基因营养111

8基因变异诱发癌症及防癌的基因营养116

8.1基因变异诱发癌症的机制116

8.2防癌的基因营养123

9老年痴呆症及其预防130

9.1老年性痴呆症（AD）病因的研究130

9.2老年痴呆症的预防133

9.3预防老年痴呆的特定营养和基因营养135

9.4展望137

10帕金森病及其预防的基因营养140

10.1帕金森病新病因的发现140

10.2帕金森病的类型及其不同的致病基因142

10.3预防帕金森病的基因营养144

11增强免疫力预防流感的营养保健饮食148

11.1流感病毒148

11.2预防流感的活性成分及其增加免疫力的作用机制156

11.3增强抵抗力的保健食谱161

12个性化基因营养与健康饮食164

12.1个体化治疗与个性化营养164

12.2防癌的基因营养活性成分及其作用机制166

12.3个性化健康食谱菜单中特定食物及其对疾病的预防作用173

12.4个性化健康食谱178

13健康饮食补充剂的发展及其应用189

13.1营养健康饮食补充剂189

13.2个性化基因营养补充剂的发展及应用193

14基因美容健康食品200

14.1均衡营养——美容保健的基础201

14.2保健品与基因美容保健食品202

14.3基因美容保健食品的生物效应及作用机制202

15 生理周期及其基因营养208

15.1经前期综合征（PMS）208

15.2 PMS的病因与发病机理209

15.3 PMS的心理健康和基因营养209

16更年期与更年期综合征的基因营养214

16.1更年期与更年期综合征214

16.2更年期的基因营养食品的活性成分及其生理效应215

17长葆青春活力的生物医学保健研究新进展221

17.1人生长激素——生命、健康和青春活力的源泉221

17.2牛初乳精提物活性成分223

17.3生物医学活性物质及其应用224

17.4活力制剂及其生物效应229

17.5青春永驻的活性物质——4-羟基他莫昔芬233

附录236

附录Ⅰ术语中英文解释236

附录Ⅱ遗传密码238

附录Ⅲ补充资料239