图书介绍

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烹饪工艺与营养 果品与粮食类
  • 陆理民主编 著
  • 出版社： 北京：旅游教育出版社
  • ISBN：9787563720057
  • 出版时间：2011
  • 标注页数：196页
  • 文件大小：71MB
  • 文件页数：205页
  • 主题词：水果－烹饪－高等学校：技术学校－教材；水果－食品营养－高等学校：技术学校－教材；主食－制作－高等学校：技术学校－教材；粮食营养－高等学校：技术学校－教材

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图书目录

果品1

模块一 认识果品4

模块二 水果色拉吧18

模块2.1中式果品冷菜制作18

模块2.2水果色拉制作26

模块三 果品热菜制作35

模块四 水果拼盘制作46

模块五 果品类甜品制作54

模块5.1西式甜品制作54

模块5.2中式甜品制作76

粮食85

模块一 认识粮食88

模块二 饭粥面制作105

模块2.1饭的制作105

模块2.2粥的制作115

模块2.3面食的制作122

模块三 苏州糕团制作136

模块四 花色酥点制作145

模块五 中式发酵面点制作154

模块5.1花色包子制作154

模块5.2花色卷制作162

模块六 面包制作170

模块七 五谷丰登187

参考文献196

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