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第一章 岭南酿酒起源1

第一节 岭南的生态环境与人文环境1

一、岭南的生态环境1

二、岭南的人文环境3

第二节 岭南酿酒的考古学和民族学探源6

一、岭南酒起源的历史痕迹6

二、酒起源的考古学探索8

1．最新的考古学证据8

2．从考古学成果看岭南谷物酿酒9

第二章 岭南酒文化的发展13

第一节 岭南历代酒文化13

一、周秦至汉晋南朝时期13

二、隋唐五代至宋元时期20

三、明清时期24

四、佛山社会经济的发展与酿酒业的兴盛25

五、陈太吉酒庄的崛起26

1．水质佳良27

2．米料充足27

3．酒缸陈旧28

六、民国和抗战时期的艰难发展33

第三章 岭南酒的种类34

第一节 蒸馏酒34

一、中国蒸馏酒起源的研究34

二、从岭南考古学成果看蒸馏酒的发明36

三、有关岭南蒸馏酒的史料解读38

第二节 异彩纷呈的岭南酒类40

一、古代岭南的蒸馏酒40

二、黄酒42

三、古代岭南的特色酒类44

1．果品酒和花卉酒44

2．肉类酒47

3．养生酒和节令酒48

4．寄生酒和他其药酒51

第四章 岭南酿酒技术53

第一节 酿酒原料53

一、稻米53

二、麦类54

三、番薯和玉米55

四、粟、黍和高粱55

五、豆类56

第二节 酒曲的制作57

第三节 酒的酿造过程59

第五章 历代岭南酒政62

第一节 唐、宋、元岭南的酒政62

第二节 明、清广东的酒政64

第三节 民国广东的酒政67

第六章 岭南酒文化与社会民俗68

第一节 社会变迁与酒的消费68

第二节 酒与节日民俗72

第三节 酒与婚娶诞子民俗75

第四节 酒与神诞、赛会76

第五节 酒与丧祭民俗78

第六节 酒与科举、文会79

第七节 酒与岭南食俗81

第八节 酒与医药民俗82

第九节 岭南酒器的变化83

第十节 中外酒文化在岭南的交汇85

第七章 传承 务实 超越 创新——广东石湾酒厂集团的发展历程89

第一节 高质量酿制原料的优良传统继承89

第二节 最初的超越——蒸饭、摊凉、拌和酒饼发酵工艺改良92

第三节 曲饼和制曲工艺的提炼94

第四节 发酵和蒸馏工艺的升华96

第五节 肉埕陈酿和沉淀工艺的优化98

第六节 勾兑和评酒制度的创设100

第七节 包装工艺的进步101

第八节 传统工艺改良的动力——创新103

第八章 广东石湾酒厂集团企业文化106

第一节 质量管理制度106

第二节 生产现场管理制度109

第三节 安全生产制度111

第四节 成本控制管理制度113

第五节 技术创新制度114

第六节 石湾酒厂企业管理文化的特点全员参与的管理文化117

第七节 提升品牌文化的营销策略121

一、通过形象策划和品牌营销，建立产品的市场形象121

二、注重营销策略的运用，完善销售网络123

三、以消费者为中心的销售策略，积极拓展国外市场124

四、建立稳定的营销队伍125

第九章 石湾酒品牌文化的创立131

第一节 商标管理——坚挺的企业形象131

第二节 豉香之祖——南国酒都地位的确立136

第三节 产品发展绽放的辉煌——引领岭南白酒冲向高端141

第四节 广东省首家专业酒业集团——广东石湾酒厂集团有限公司成立151

第十章 弘扬岭南文化 酝酿生生不息——广东石湾酒厂集团的庄严承诺154

第一节 回馈社会共建和谐154

一、勇于探索，实现共赢154

二、“陶醉天下”的文化创意156

三、醉文明，为城市建设“饮胜”159

四、支持慈善，关爱佛山160

五、以文化遗产推进酒文化繁荣164

1．“饮胜”南国美酒，弘扬南国武术164

2．赞助文化展示，呈献产品文化韵味166

第二节 同岭南民俗血脉相连，构建新时代酒文化168

一、与龙共舞168

二、饮和食德171

三、赞助祖庙，礼遇乡贤172

四、飞觞玉冰烧，上巳文化节174

后跋177

广东石湾酒厂集团有限公司 大事年表179