图书介绍

冷菜工艺教程2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

茅建民主编著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：9787501970551
出版时间：2009
标注页数：151页
文件大小：37MB
文件页数：161页
主题词：凉菜－制作－职业教育－教材

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图书目录

模块一　冷菜认知1

任务一　认识冷菜1

任务二　冷菜基础6

模块二　冷菜制作15

任务一　生制冷吃16

任务二　熟制冷吃27

模块三　冷菜拼摆的刀工37

任务一　直刀轻切37

任务二　直刀重切39

任务三　批、拍、剁三重刀法40

任务四　小滚料切42

任务五　其他刀法42

模块四　冷菜拼摆基础45

任务一　冷菜拼摆的色彩设计45

任务二　冷菜拼摆的造型设计53

任务三　冷菜拼摆的基本法则71

模块五　冷菜拼摆实例77

任务一　一般冷盘的拼摆77

任务二　什锦冷盘的拼摆80

任务三　花式冷盘的拼摆89

模块六　主题冷盘设计124

任务一　庆功类主题冷盘124

任务二　祝寿类主题冷盘129

任务三　节日类主题冷盘131

任务四　迎宾类主题冷盘140

任务五　其他类主题冷盘143