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第一章　养鹅业的优势及发展前景1

第一节　发展养鹅生产的意义1

第二节　鹅的生产优势2

二、促进种植业结构调整2

三、鹅产品丰富，价值高3

第三节　养鹅业的发展趋势4

一、饲养规模化4

二、产品系列化5

三、管理科学化6

四、整体运作产业化6

第四节　养鹅业的发展前景8

第二章　鹅的生物习性与养殖季节10

第一节　生物学特性10

一、属平喙型禽类10

二、属卵生动物10

三、全身长有羽毛11

四、没有嗉囔11

五、无飞翔能力11

六、没有牙齿11

七、没有汗腺12

八、没有膀胱12

九、新陈代谢旺盛12

十、具有消化粗纤维的能力，饲料报酬高12

十一、生长快，成熟早13

十二、屠宰率高13

第二节　生活习性13

一、喜水性13

二、合群性14

三、食草性14

四、耐寒性14

五、就巢性15

六、警觉性15

七、夜间产蛋性15

八、生活规律性15

第三节　养殖季节16

一、生殖特点16

二、产蛋特点16

三、养殖季节17

第三章　鹅的优良品种18

第一节　品种分类18

一、按地理特征分类18

二、按经济用途分类18

三、按体型大小分类19

四、按产蛋性能高低分类19

五、按性成熟早晚分类20

六、按羽毛颜色分类20

第二节　国内鹅的优良品种20

一、狮头鹅20

二、皖西白鹅22

三、浙东白鹅24

四、四川白鹅25

五、雁鹅26

六、溆浦鹅28

七、太湖鹅29

八、豁眼鹅30

九、永康灰鹅31

第三节　国外鹅引进新品种32

一、莱茵鹅32

二、朗德鹅32

第四章　鹅的繁育34

第一节　育种34

一、选种34

二、选配35

三、选育35

四、浙东白鹅本品种选育实例37

第二节　杂交利用41

第三节　繁殖46

一、繁殖性能46

二、配种方法46

三、孵化48

四、性别鉴定50

第五章　鹅的营养与饲养管理52

第一节　鹅的饲料52

一、饲料的成分52

二、饲料的种类53

第二节　鹅的营养需要54

一、鹅的营养需要54

二、饲养标准54

第三节　青绿饲料生产59

一、青绿饲料种类59

二、牧草生产计划安排60

三、青绿饲料加工调制61

第四节　饲养管理62

一、育雏62

二、育成65

三、生产肥肝鹅的饲养管理68

四、种鹅饲养管理73

第六章　常见鹅病综合防治技术76

第一节　鹅病的综合性防治措施76

一、采取科学的饲养管理，提高鹅的抗病力76

二、加强消毒隔离79

三、实施有效的免疫计划，认真做好免疫接种工作80

四、采用药物防治疾病，提高鹅群健康水平82

五、发现疫情迅速采取扑灭措施83

第二节　传染病84

一、小鹅瘟84

二、禽流感85

三、副黏病毒病86

四、禽霍乱87

五、小鹅流行性感冒88

六、鹅卵黄性腹膜炎89

七、鹅副伤寒91

八、禽传染性浆膜炎92

九、曲霉菌病93

十、其他传染病94

第三节　寄生虫病95

一、绦虫病95

二、线虫病95

三、鹅虱96

四、其他寄生虫病97

第四节　普通病97

一、中毒病97

二、营养缺乏症99

三、常见病99

第七章　鹅产品加工技术101

第一节　鹅的屠宰101

一、宰前处理101

二、放血102

三、浸烫拔毛102

四、净膛103

五、整形冷藏保鲜103

第二节　鹅肉加工104

一、盐水鹅104

二、广东烧鹅106

三、烤鹅107

四、糟鹅108

五、熏鹅109

六、酱鹅109

七、板鹅110

第三节　鹅肥肝加工111

一、肥肝鹅的屠宰脱毛112

二、屠体的预冷和凝结113

三、肥肝和内脏的摘取113

四、肥肝的处理和分级115

五、肥肝的利用和运输116

六、鹅肉的处理和包装117

第四节　羽绒的收集方法118

一、干拔鹅毛118

二、水烫鹅毛119

三、蒸拔鹅毛120

第五节　活拔鹅毛121

一、鹅的选择121

二、活拔鹅毛技术122

三、活拔鹅毛后的饲养管理126

四、鹅羽绒的贮藏与加工127

主要参考文献129