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第一章 日本饮食文化的源流与特点1

第一节 本书的研究对象与重点3

第二节 日本的自然风土与食物7

第三节 日本饮食文化与东亚区域的关联15

第四节 日本饮食文化的特征19

第二章 上古时代日本人的食生活41

第一节 农耕社会以前日本人的食生活43

第二节 农耕文明的传来与弥生文化的展开51

第三章 大陆色彩浓郁的饮食样态：奈良和平安时期69

第一节 东亚大陆文化的影响与公家文化的形成71

第二节 以王公贵族阶层为中心的都城居民的饮食生活82

第三节 日本饮食文化独特性的初期展露86

第四章 日本料理的早期展开：镰仓和室町时期101

第一节 武家文化的登场与镰仓时期的饮食103

第二节 室町时代日本料理格局的初步形成116

第三节 海外来风：精进料理和南蛮料理127

第五章 日本料理的完成期：江户时期149

第一节 江户时代的社会发展和文化勃兴151

第二节 食摊的出现和料理屋的发展155

第三节 料理书刊的兴盛166

第四节 怀石料理、会席料理与高级料亭176

第五节 陶瓷业的发达与餐食器皿的艺术化189

第六节 都市和地方食生活的差异203

第七节 酱油的诞生、砂糖生产的开始和食物种类的增加209

第八节 江户时代最终完成的诸种传统日本食物227

第六章 从传统走向近代：日本饮食文化的重大变革281

第一节 西式饮食在明治日本的登陆283

第二节 中华料理的全面传入317

第三节 战争时期民众饮食生活的窘迫状况335

第七章 现代日本人食生活面面观345

第一节 战后极度的“粮食难”347

第二节 走向“饱食”的时代：外来饮食的影响356

第三节 形形色色的新料理376

第四节 日本料理在海外409

第八章 日本的酒文化437

第一节 日本酒的源与流439

第二节 清酒的林林总总455

第三节 烧酎（烧酒）在现代的崛起472

第四节 洋酒的传入与日本化489

第九章 日本的茶文化515

第一节 日本茶与中国的渊源及茶文化传来的第一阶段517

第二节 茶文化传来的第二阶段及茶道成立以前的饮茶习俗534

第三节 茶道的成立与演变557

第四节 当今日本人的饮茶生活572

注释589

参考文献608