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食源性疾病调查程序1

一、概述1

二、建立食源性疾病监测系统2

（一）构建系统和建立程序3

（二）职能分配任务划分4

（三）建立一个调查团队4

（四）培训人员4

（五）配备物资5

三、暴发调查5

（一）对疾病报告采取行动5

（二）调查准备9

（三）核实诊断9

（四）建立调查病例定义15

（五）进行流行病学关联16

（六）扩大调查17

四、寻找污染的源头和途径，以及污染物的残存和（或）扩散（增殖）方式19

（一）制订现场调查计划19

（二）会见管理人员20

（三）绘制操作流程图21

（四）查看监控记录23

（五）访谈食品企业员工23

（六）进行食物加工／处理回顾调查24

（七）识别暴发的影响因素28

五、采集和分析食源性疾病调查中可疑食物的全程监管程序34

（一）推荐和采取的预防控制措施37

（二）确定污染源38

六、数据分析43

（一）绘制流行曲线43

（二）确定主要的症状和体征44

（三）确定责任（可疑）餐次45

（四）计算潜伏期和中位潜伏期47

（五）计算食物罹患率（回顾性队列分析）或者病例-对照暴露百分比47

（六）分层分析51

（七）计算食物偏好罹患率52

（八）统计计算52

（九）结果解释和假设检验62

七、提出控制建议64

八、告知公众65

九、计算疾病暴发的经济影响66

十、提交报告67

十一、将暴发数据应用于预防68

关键点列表71

疑似蓄意污染的食源性疾病调查程序90

一、前言90

二、建立蓄意污染监测90

三、组建监测系统，制定应急响应预案91

四、组建蓄意污染调查小组91

五、识别食品蓄意污染的诱因92

六、获得特定的帮助93

七、发现和访谈调查另外的病例94

八、寻找蓄意污染的来源和方式，以及污染物存活和（或）繁殖的途径94

九、提出控制措施的建议95

十、向公众通告一起疑似或确认蓄意污染事件的特别建议96

十一、进一步阅读96

表格100

索引150