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一、概述1

(一)鲟鱼类在分类学上的地位及其一般性状1

(二)我国的鲟科鱼类4

1.鳇4

2.史氏鲟5

3.中华鲟6

4.长江鲟7

(三)鲟鱼的市场价值及养殖现状8

7.裸腹鲟8

6.小体鲟8

5.贝氏鲟(西伯利亚鲟)8

二、生物学特性11

(一)形态特征11

(二)生活习性11

(三)食性特点13

(四)生长特点13

(五)繁殖习性13

三、市场价值及养殖发展的前景15

(一)营养保健及药用价值15

(二)经济价值15

(三)市场需求16

(四)养殖的适应范围及基本条件17

(五)养殖现状及发展前景18

四、人工繁殖19

(一)繁殖生物学19

1.生殖腺的发育19

2.成熟年龄21

3.雌雄鉴别21

(二)人工催产22

1.亲鲟的蓄养或培育22

3.催产剂的选择和使用23

2.亲鲟成熟度的鉴定23

4.人工催产的环境条件25

5.人工催产的技术措施及程序26

6.受精卵的孵化30

7.受精卵的运输32

五、人工养殖的基础建设34

(一)水源建设34

(二)工厂化养殖的养殖池建设35

1.建池材料35

2.养殖池形状35

3.养殖池的类型36

4.搭建遮阳篷38

(三)网箱养殖的网箱制作39

1.网箱结构与材料39

2.箱体的材料40

3.框架41

4.浮沉器具42

5.网箱的装配43

6.其他器具与设施44

(四)池塘养殖的基础建设45

1.鱼苗池的建设45

2.商品鲟养殖池的建造45

3.其他设施46

(五)养殖机械的购置47

1.增养机械47

2.饲料机械47

3.应急发电机47

4.抽水机械47

六、活饵料培育与人工饲料的配制48

(一)营养需求48

1.蛋白质48

2.碳水化合物48

1.卤虫(丰年虫)49

(二)活饵料培育49

3.脂肪49

4.维生素49

5.矿物质49

2.枝角类(红虫)60

3.水蚯蚓63

(三)人工饲料的配制65

1.混合饲料65

2.配合饲料65

3.替代饲料66

2.消化系统的发育68

3.对环境因子的适应性68

(一)鱼苗的生物学特性68

1.行为特性68

七、苗种培育68

4.苗种的敏感期与稳定期69

(二)选苗69

(三)暂养70

(四)培育模式70

1.工厂化流水养殖70

3.室外池塘培育76

2.静水培育76

八、商品鲟的养殖81

(一)工厂化养殖81

1.养殖池条件81

2.放养前的准备82

3.养殖密度82

4.投喂技术82

5.日常管理82

1.网箱的设置水域83

(二)网箱养殖83

2.网箱的设置84

3.苗种放养85

4.饲料与投喂85

5.饲养管理86

6.越冬与度夏88

(三)池塘养殖89

1.池塘条件89

4.饲料与投喂90

5.日常管理90

3.放养密度90

2.清塘90

6.越冬92

7.度夏92

(四)湖泊水库放养93

1.水域条件93

2.经营方式94

3.鱼种放养94

4.养殖管理95

(二)由细苗引起的疾病96

(一)由真菌引起的疾病96

九、病害防治96

1.出血症97

2.肠炎97

3.疥疮病97

(三)寄生虫病98

1.小瓜虫病98

2.三代虫病99

3.斜管虫病99

4.车轮虫病99

4.肝性脑病101

2.蛀鳍病101

3.断尾病101

(四)其他疾病101

1.气泡病101

(五)有害生物102

1.蓝藻、甲藻102

2.青泥苔和水网藻103

3.敌害昆虫103

4.鼠害104

5.翠鸟104

6.猫104

1.粗放型养殖的捕捞方法105

十、捕捞和运输105

(一)捕捞方法105

2.集约化养殖的捕捞方法108

(二)运输方法109

1.苗种的运输109

2.亲鲟的运输110

3.活体麻醉运输110

十一、加工技术112

(一)鲟鱼熏制法112

1.加工工艺及制品规格112

2.熏鱼质量标准113

(二)冻制品的加工114

1.原料要求114

2.速冻与冷藏115

(三)干制品的加工115

1.干制原理115

2.鲟鱼干116

(四)软罐头食品的加工116

1.加工方法116

2.鲟鱼软罐头的技术要点119

2.粗制鱼油120

1.鱼肚120

(五)内脏的利用120

(六)鲟鱼菜肴121

1.鲟鱼浓汤121

2.酱汁鲟鱼段121

3.椒香鱼茸122

4.软炸鱼丁123

5.菊花鲟鱼123

6.南瓜汁煎鲟鱼片124

7.蒜子鲟鱼尾124

8.西兰花鱼球125