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一、蔬菜类1

醋溜白菜1

辣白菜2

咖喱白菜3

炸白菜盒3

醋溜卷心菜4

生煸草头5

水煮白菜6

生煸青椒7

炒韭菜7

鸡蛋炒韭菜8

炒苋菜9

炒芹菜9

芹菜炒肉丝10

虾米拌芹菜11

麻辣茭白12

肉丝炒茭白12

拌莴笋13

莴笋炒肉片14

糖醋番茄15

番茄塞肉16

土豆番茄汤16

彩色土豆丝17

土豆烧肉18

桂花糖藕19

炸藕夹20

珊瑚嫩藕21

葱油金银丝22

糖醋黄瓜22

辣味黄瓜23

三鲜瓜盒24

脆皮黄瓜卷25

三鲜冬瓜汤26

红烧冬瓜26

凉拌苦瓜27

肉丝炒苦瓜28

酱烧苦瓜29

蛤蜊冬瓜汤29

乳香南瓜30

金钩丝瓜31

什锦酿丝瓜32

丝瓜蛋花汤33

家常四季豆33

干烧四季豆34

金钩荷兰豆35

鸡油豌豆36

鱼香豌豆37

油焖扁豆37

凉拌扁豆38

炒豇豆39

豇豆烧肉40

焖烧蚕豆40

咸肉炒蚕豆41

雪菜蚕豆汤42

糟毛豆42

辣椒炒毛豆43

油焖春笋44

南肉春笋45

荠菜冬笋45

拌马兰头46

烧青菜47

香菇菜心48

拌茄条49

红烧茄子49

炒空心菜50

生煸菠菜51

姜汁菠菜52

笋丝炒豆苗52

麻辣萝卜丝53

萝卜连锅汤54

炸萝卜丸子55

肉片焖蒜苗55

肉片炒蒜56

红油花菜57

肉片烧花菜58

山药汤59

拔丝山药60

香椿拌豆腐61

香椿炒鸡蛋62

油豆腐烧黄豆芽62

青椒绿豆芽63

炒雪冬64

雪菜肉丝汤64

二、豆制品类66

小葱拌豆腐66

虾仁拌豆腐67

红油拌豆腐68

南煎豆腐68

家常豆腐69

芙蓉豆腐70

鱼香豆腐71

蚝油豆腐72

麻婆豆腐73

什锦豆腐74

焦熘豆腐74

白扒豆腐75

茄汁豆腐76

蟹粉豆腐77

红烧豆腐78

金银豆腐79

红松豆腐80

锅炸豆腐81

生煎豆腐82

肉末炖豆腐83

砂锅炖豆腐83

砂锅冻豆腐84

青椒炒腐竹85

酱汁腐竹86

虾子拌干丝87

芹菜炒香干87

油豆腐塞肉88

砂锅油豆腐鸡89

炸响铃90

烧豆腐衣91

串炸臭豆腐92

素烧鸭93

黄浆94

肉丝炒百页95

三、肉类96

蒜苗炒肉丝96

韭黄炒肉丝97

芹菜炒肉丝98

雪冬炒肉丝98

凉拌三丝99

荠菜炒肉丝100

鱼香肉丝101

芝麻肉丝102

粉皮拌肉丝103

榨菜炒肉丝103

肉丝豆腐羹104

烂糊肉丝105

合川肉片106

锅粑肉片107

麻辣肉片108

黄瓜炒肉片109

软炸肉片109

糟溜肉片110

荠菜炒肉片111

菜心肉片112

醋椒肉片113

家常肉片113

芥末肉片114

茄汁肉片115

冬笋肉片116

腐乳爆肉片117

苔条肉片118

酱爆肉丁118

油爆肉丁119

花生肉丁120

宫保肉丁121

辣子肉丁122

酸辣肉丁123

栗子肉丁124

串炸里脊肉125

锅？里脊126

糖醋里脊127

滑熘里脊127

蚝油里脊128

椒盐里脊129

红烧肉130

霉干菜焖肉131

百页结烧肉132

晾干肉133

木须肉133

东坡肉134

叉烧肉135

炖猪肉136

回锅肉137

走油肉137

咕咾肉138

香酥肉139

葱柄肉圆140

金陵圆子141

清炖蟹粉狮子头142

五香排骨143

糖醋小排144

冰糖蹄膀145

烧蹄膀146

糟肚147

白汁麻花肚148

卤猪肝149

冬笋炒猪肝150

烧肥肠150

圈子草头151

抓炒腰花152

芹菜炒牛肉丝153

咖喱牛肉154

红焖牛肉155

陈皮牛肉156

滑溜羊肉157

葱爆羊肉丁157

他似蜜158

烤羊肉串159

枸杞羊肉汤160

烧羊肉161

四、水产类163

脆皮鲤鱼163

酱汁鲤鱼164

酱烧鲤鱼丁165

家常鲫鱼166

荷包鲫鱼167

鲫鱼奶汤168

浓汤鲢鱼头169

葱油鲳鱼170

清炖鲈鱼171

锅？鲈鱼172

脆皮桂鱼173

油炸带鱼174

红烧带鱼段175

煎蒸带鱼176

家常黄鱼177

雪菜大汤黄鱼177

清蒸武昌鱼178

红烧鳊鱼179

西湖醋鱼180

烧青鱼划水181

东坡鱼块182

滑炒鱼片183

糟卤鱼片184

五香鱼片185

糖醋熘鱼丁186

碧绿鱼丁187

酸菜鱼汤188

清炒鳝糊189

干煸鳝片190

鳝大烤191

爆鱿鱼卷191

脆皮墨鱼193

青椒墨鱼丝194

滑炒银鱼194

油焖大虾195

盐水虾196

炒青虾197

油爆虾198

炒虾仁199

茄汁虾仁200

水晶虾饼200

毛蟹年糕201

姜汁蟹202

拌蛤蜊203

炒鲜扇贝204

炒蛏子205

蚌肉汤205

蚌肉豆腐206

香糟田螺207

炒螺蛳208

拌海带209

炒海带210

海带烧肉211

拌海蜇皮211

拌海蜇头212

烩海参丁213

海参羹214

五、禽蛋类215

黄焖鸡块215

水晶鸡块216

炸子鸡块216

咖喱鸡块217

炒鸡丁218

花生鸡丁219

腰果辣鸡丁220

油爆鸡丁221

红油三丝222

棒棒鸡丝222

黄焖鸡翅223

贵妃鸡翅224

鱼香凤爪225

生烧鸡骨酱226

青椒炒仔鸡226

桂花仔鸡227

太白醉鸡228

油麻嫩鸡229

白斩鸡230

红糟鸡230

盐水鸡231

酒蒸鸡232

酱鸭233

金陵盐水鸭234

馄饨鸭234

酥肥鸭块235

芥末鸭掌236

红焖整鹅237

五香鹅块238

五香茶叶蛋239

溜黄蛋239

卤虎皮蛋240

老烧蛋241

虾仁涨蛋242

诸葛蛋243

附录245

一、厨艺小窍门245

二、怎样观察油温248