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前言1

第一章 概述1

第一节 茶树菇的营养与药用价值2

第二节 茶树菇的人工驯化栽培3

第三节 茶树菇的开发性栽培及发展前景5

一、茶树菇的开发性栽培5

二、庭院栽培与专业化生产相结合5

三、培育新品种，推广新技术6

四、促进茶树菇的普及，提高市场竞争力7

第二章 茶树菇的形态、生长发育及生活环境9

第一节 茶树菇的形态特征9

一、菌丝体9

二、子实体10

第二节 茶树菇的生活史及生长发育11

一、茶树菇的生活史11

二、茶树菇的生长发育12

二、茶树菇菌丝体对营养物质的利用16

第三节 茶树菇生长发育必需的生活条件16

一、茶树菇菌丝体的生理特点16

三、茶树菇生长发育必需的其他条件19

第三章 茶树菇生产的基本设施及设备27

第一节 茶树菇的栽培场所及设施27

一、栽培场所的组成27

二、室内菇房29

三、室外栽培房29

四、野外栽培凉棚31

五、菇床33

第二节 茶树菇生产常用机械设备34

一、粉碎机械34

二、拌料机械36

三、装袋（瓶）机械36

第三节 灭菌设施及设备37

一、高压灭菌设备37

二、常压灭菌灶40

一、接种室45

二、接种箱45

第四节 接种设备及设施45

三、超净工作台46

四、接种工具48

五、电子灭菌器50

第五节 保鲜与烘干设备51

一、茶树菇的保鲜设备及药剂51

二、茶树菇的烘干设备52

第六节 灭菌杀虫药品及其他用具56

一、常用灭菌杀虫药品及其使用方法56

二、消毒灭菌杀虫新型药品及其使用方法60

三、消毒灭菌杀虫用具64

四、栽培容器及其他用具66

第一节 茶树菇的菌种驯化选育67

一、野生茶树菇菌种的驯化及改良67

第四章 茶树菇菌种生产67

二、茶树菇诱变育种和杂交育种70

三、茶树菇的繁殖71

四、茶树菇菌种生长发育条件72

第二节 茶树菇菌种生产的基本设备73

一、菌种厂（场地）设置73

二、菌种培养室的设备75

三、菌种生产的其他设备78

第三节 茶树菇菌种分离的方法79

一、组织分离法80

二、孢子分离法81

第四节 茶树菇的菌种制作84

一、菌种制作流程84

二、母种制作86

三、原种制作93

四、栽培种制作98

五、麦粒——木屑原种、栽培种的制作技术98

一、菌种的质量鉴定标准102

第五节 菌种的质量标准与保存复壮102

二、菌种保存103

三、菌种复壮105

第五章 茶树菇栽培的材料及配制方法106

第一节 茶树菇栽培的主料和辅料106

一、主料106

二、辅料107

第二节 茶树菇主、辅培养料的配制115

一、茶树菇培养料的配制要求115

二、茶树菇培养料的配制技术116

第三节 污染料的处理技术137

一、原料处理137

二、选择配方137

三、拌制138

四、灭菌接种138

第一节 菌袋栽培139

一、因地制宜地解决栽培材料、栽培时间和栽培品种问题139

第六章 茶树菇高产栽培技术139

二、材料和场地的准备142

三、配料拌制143

四、装袋与套袋146

五、高压或常压灭菌149

六、冷却接种154

七、室内排场养菌159

八、割袋催蕾167

九、出菇管理173

十、补水追肥179

十一、菌袋的掉头翻面与脱袋覆土出菇181

第二节 袋料大容器栽培183

一、茶树菇菌棒栽培技术183

二、茶树菇大袋（菌筒）栽培技术187

第三节 覆土栽培189

一、覆土栽培的优点189

二、覆土栽培的方式190

一、稻麦等农作物秸秆的营养成分198

第四节 用农作物秸秆屑栽培茶树菇198

二、稻麦等农作物秸杆的加工处理199

三、用秸秆培养料栽培茶树菇199

四、用稻麦秸秆屑所栽培茶树菇的营养成分205

第五节 茶树菇的周年栽培技术206

一、反季节出菇管理207

二、反季节栽培管理208

第七章 茶树菇的病虫害防治214

第一节 常见杂菌的防治215

一、霉菌215

二、其他杂菌226

三、细菌227

第二节 常见害虫的防治230

一、栽培期主要害虫的防治230

二、贮藏期主要害虫的防治237

第三节 常见病害的防治241

一、退菌241

二、菇蕾萎缩死烂242

三、细菌性腐烂243

四、基腐病243

五、软腐病244

第四节 防治结合，防重于治244

一、茶树菇感染病虫害的途径245

二、防治结合，避免病虫危害246

第八章 茶树菇的采收、保鲜与加工257

第一节 茶树菇的采收257

一、采收适期子实体的形态和特征257

二、合理采收257

第二节 茶树菇的保鲜和干制259

一、茶树菇在采后的变化259

二、茶树菇的保鲜260

三、茶树菇的干制加工264

附录一 茶树菇的烹调方法273

附录二 江西黎良茶树菇优良菌株277